Marmellata di Nergi

Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per un vasetto

• 200 g di Nergi
• 100 g di zucchero di canna
• il succo di un limone

Passate i Nergi al passaverdure, in modo da ottenere una polpa consistente e non troppo succosa. Versate in una pentola dal fondo alto, unite lo zucchero e il succo di limone e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, finché si sarà addensata.

Invasettate quando la marmellata è ancora calda e chiudete.

Spalmatela ovunque,  dolce, salato: è ottima sui biscotti frollini, con formaggi di capra, con un buon bicchiere di vino…

Crepes alla marmellata di rose

Preparazione: 10' + 3h
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 10 crepes medie

Per le crepes:

• 250 g di farina bianca
• 3 uova 
• 1 bustina di vanillina
• 40 g di margarina
• 500 ml di latte di soia

Per la gelatina di rose:

• 50 g di petali di rose
• 500 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 8 g di gelatina in fogli

Ecco la ricetta di un tipico dolce francese: crepes alla marmellata. Camminando per le strade di Parigi non potete fare a meno di notare i banchetti che in pochi istanti cucinano una deliziosa crepe, dolce o salata. Io ho deciso di personalizzare questa ricetta riempiendola con della marmellata (o meglio, gelatina) di rose.
Per preparare la gelatina fate bollire l'acqua con lo zucchero, versatela sui petali di rosa e lasciate riposare per 30 minuti. Aggiungete la gelatina inumidita e strizzata e fate sciogliere. Versate in vasetti a chiusura ermetica e lasciate solidificare in frigorifero.

Fate sciogliere in un tegame la margarina. Nel frattempo versate la farina in una terrina, aggiungete la vanillina e unite il latte. Mescolando con una frusta aggiungete anche le uova e amalgamate fino a ottenere un composto liscio. Coprite e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Ungete un pentolino antiaderente con poca margarina e scaldatelo; versate un mestolo di impasto al centro del pentolino e stendetelo uniformemente. Cuocete per un minuto, poi girate e cuocete l'altro lato.

Cioccolatini ripieni di marmellata di fragole e aceto balsamico

Preparazione: 7 h
Cottura: 50'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 6 persone

Per la marmellata

• 500 g di fragole
• 250 g di zucchero
• 50 ml di aceto balsamico
• il succo di un limone

Per i cioccolatini

• 200 g di cioccolato fondente

Sarà tempo di fragole? Guardando fuori dalla finestra sembra febbraio, eppure tutti i fruttivendoli vendono fragole in grande quantità. Beh, allora perché non approfittarne per una buona marmellata?
Dopo il successo della marmellata di fragole e lavanda, ecco questo esperimento realizzato con l'aceto balsamico Riccardo Giusti.
Pulite, mondate e tagliate a pezzetti le fragole, raccogliendole in una casseruola. Aggiungete lo zucchero, spruzzate col succo di limone, e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Schiacciate le fragole con una forchetta o, se preferite una marmellata più liquida, passatele con un mixer a immersione. Continuate la cottura per altri 15 minuti, finché la marmellata avrà raggiunto la densità consueta.
Prima di invasettare aggingete l'aceto balsamico e fate amalgamare.
Ma dato che la ricetta della marmellata è inutile senza qualche idea su come utilizzarla, ecco i cioccolatini ripieni!
Fate fondere metà del cioccolato a bagnomaria, e con esso spennellate dei piccoli stampini in silicone. Fate raffreddare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Riempite le cavità con la marmellata, fate fondere a bagnomaria il cioccolato avanzato e con esso spennellate la superficie degli stampini. Di nuovo, fate raffreddare e lasciate indurire per almeno 3 ore in frigorifero.