Risotto con gamberetti, scampi e aceto balsamico

• riso parboiled 400 g
• gamberetti sgusciati 400 g
• scampi 6
• panna acida una confezione
  
• cipolla
• aceto balsamico

Fare un sofritto con cipolla, olio e burro. Tostarci il riso e bagnare con vino bianco. Far evaporare.
Aggiungere acqua calda, e poi gli scampi interi. Continuare ad aggiungere acqua calda finché il riso sarà cotto (come i normali risotti, che diavolo!).
5 minuti prima della cottura aggiungere i gamberetti sgusciati.
Quando il riso è cotto, mantecare con panna acida.
Infine, guarnire con aceto balsamico.
Fate attenzione a quando mescolate, per evitare che gli scampi si rompano

Funghi fritti

• cappelle di funghi - magari mazze di tamburo - a piacere
• pangrattato quanto basta
  
• uova 2 o più

Prendere magari le mazze di tamburo già pulite. Schiacciarle in modo da eliminare l'acqua in eccesso e dar loro una forma facile da friggere.
Passare i funghi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere da entrambi i lati in olio ben caldo.
Forse dovrei chiamarli "Funghetti alla milanese"?

Gnocchi ripieni al gongorzola

• patate 1 kg
• farina 300 g
• uovo 1
• sale
• gongorzola dolce 400 g
• burro
• salvia
• parmigiano
  

far bollire le patate sbucciate per 20 minuti in acqua salata, poi passarle allo schiacciapatate.
Disporre le patate a fontana su un tagliere, poi impastarle con la farina, l'uovo e il sale.
Infarinare il tavolo, prendere una parte dell'impasto e realizzare un rotolo del diametro di un dito.
Appiattirlo fino a ottenere una sfoglia larga 3-4 dita.
Tagliare la sfoglia in più parti, collocare al centro di esse un cucchiaino di gongorzola, chiudere lo gnocco e farlo rotolare sul tavolo (come per gli gnocchi normali).
Far fondere il burro in un pentolino e aggiungere della salvia per aromatizzare.
Far bollire dell'acqua salata e versare gli gnocchi. Saranno cotti quando vengono a galla.
Toglierli con una schiumarola, disporre sul piatto e versare il burro fuso e un cucchiaio di parmigiano.

margottini

• uova 1
• tuorli d'uovo 4
• pasta di semola 70 g
• latte 300 ml
• parmigiano grattuggiato 40 g
• emmental a fette quanto necessario
• sale
  

imburrare e cospargere di pangrattato 4 stampini da budino.
far bollire il latte con poco sale. quando bolle versare a pioggia la semola e cuocere per 10 minuti.
aggiungere il parmigiano, l'uovo e una grattata di noce moscata.
contornare le pareti degli stampini con questo impasto, e poi con l'emmental a fette.
aggiungere un tuorlo d'uovo, cospargere con altro emmental e poi coprire con l'impasto.
(lo so che mi spiego male, però guardando la figura dovrebbe essere abbastanza intuitivo...)
fare questo per tutti e quattro gli stampini, poi infornare a 200 C per 10 minuti.
sformare e servire caldi.

cheesecake M

Questa torta è dedicata a M, ragazza Meravigliosa per cui sono assolutamente perso. Una sera mi disse "spero che a natale mi lascino fare la cheesecake, è una torta che adoro..." E allora cos'altro avrei potuto fare se non farla e regalargliela, senza che dovesse aspettare natale?
Anche se quando la stava portando a casa è caduta (fortunatamente era ben sigillata in una vaschetta) ed è diventata un "tiramisù"! ahahahahah!

Eccovi la ricetta, dedicatela alle persone di cui anche voi siete innamorati.
BASE

• biscotti secchi (meglio se di marca Digestive) 200 g
• noci 10
• zucchero 80 g
• burro 100g
• cannella 1 cucchiaino
  

CREMA

• ricotta 250 g
• philadelphia 250 g
• tuorli d'uovo 3
• latte 100 ml
• cioccolato fondente in scaglie 100 g
• canditi 50 g
• panna da montare 200 ml
• gelatina 2 fogli
• zucchero 60 g
  

------Preparare la base
Far fondere il burro.
Tritare i biscotti insieme ai gherigli di noce, la cannella e lo zucchero. Unire al burro fuso.
Mescolare e impastare fino ottenere un composto bricioloso.
Ricoprire una tortiera con carta da forno e mettere il composto.
Far riposare in freezer per 30 minuti.

------Preparare la crema
sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte caldo a filo, mescolando.
Far addensare a bagnomaria fino a ottenere una crema fluida.
Incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata.
Schiacciare la ricotta con una forchetta e unirla alla crema, poi unire il (o la?) philadelphia.
Unire infine la panna montata.
Aggiungere il cioccolato e i canditi.
Mettere la crema ottenuta sulla base di biscotti, e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

risotto al salmone

• riso 300 g
• salmone affumicato 100 g
• semi di papavero
• panna acida
• caviale

Preparare il risotto: far soffriggere una cipolla in poco burro e olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
Bagnare con del vino bianco e far evaporare.
Aggiungere del brodo caldo mescolando fino a coprire il riso. Aggiungere altro brodo quando il precedente è stato assorbito.
Tagliare a quadratini il salmone affumicato.
Far tostare i semi di papavero in una padella antiaderente.
Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro, un po' di panna acida e il salmone tagliato.
Decorare con una fetta intera di salmone, panna acida e caviale

Torta di mele e ricotta

• mele 2
• ricotta 250 g
• zucchero 150 g
• biscotti secchi 140 g (di cui 40-50 al cacao, non è male!)
• burro 100 g
• uova 2
• cannella
• limone 0.5
• panna 1 dl
  

tritare i biscotti secchi, unitevi 50 g di zucchero e un po' di cannella.
far sciogliere il burro in un pentolino e unire i biscotti.
mescolare bene.
riempire con il composto il fondo di una tortiera imburrata e infarinata, e schiacciare bene.
mettere in frigo.
grattuggiare le mele, aggiungere la scorza grattuggiata e il succo del mezzo limone, 50 g di zucchero, un po' di cannella, i due tuorli e la panna, mescolando con una frusta.
montare a neve gli albumi rimasti, aggiungere lo zucchero rimasto e incorporare al composto di mele.
togliere la tortiera dal frigo, versarvi sopra la composta di mele e infornare per 50 minuti a 170 C.