involtini di lonza con ricotta e curry

• lonza 800 g
• ricotta 500 g
• curry 3 cucchiai
• sale
• pepe
• latte 2 cucchiai

Tagliare la lonza a fettine sottili e appiattirle col batticarne, inumidendolo con acqua di tanto in tanto per far in modo che scorra bene sulla superficie della carne.
Mescolare la ricotta col curry (se vi piace poco potete modificarne tranquillamente le dosi), il sale e il pepe e battere con una frusta.
Aprire le fettine di lonza e mettervi al centro una pallina del composto alla ricotta.
Chiudere le fettine alla guisa di un involtino e metterle su una teglia unta. Non è necessario chiuderli con filo o stecchini.
Infornare a 180 C per 20 minuti.
Nel frattempo, preparare la salsa: vi sarà avanzato del composto alla ricotta. Metterlo in un pentolino, aggiungere il latte e cuocere per 5 minuti.
Togliere la carne dal forno e servire sopra la salsa.

Seppie con olive e capperi

• seppie 800 g
• olive 50 g
• capperi 20 g
• aglio 1 spicchio
  

Tagliare le seppie a fettine. Soffriggere poco olio con l'aglio intero (che poi eliminerete), e aggiungere le seppie. Far soffriggere a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungere le olive e i capperi.
Regolare di sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
Questo piatto è buono caldo, ma può anche essere servito freddo, come un'insalata.

bitter & apple

Che dire, non poteva certo mancare qualcosa da bere, in questa calda estate. Ecco un drink analcolico che vi può dissetare:

• san bitter 800 ml
• succo di mela 800 ml
• succo di limone 20 ml
• succo di lamponi una spruzzatina (opzionale)

Per fare il succo di mela, o avete la macchina per fare i succhi (io ce l'ho, ha la mia età ma funziona ancora splendidamente) oppuro lo comprate già fatto al supermercato.
La ricetta è semplice: mescolare il bitter col succo di mela e il limone.
Poi potete aggiungere del ghiaccio tritato, decorare con una fettina di limone etc.

Gazpacho

• pomodori 6
• cetriolo 1
• peperone rosso 1
• pane raffermo 1
• spicchio d'aglio 1
• cipolla 1 e mezza
  

Far ammollare il pane in una bacinella d'acqua, di quantità tale che venga tutta assorbita.
Frullare metà della verdura (tranne l'aglio che va frullato per intero) e filtrare. (L'ideale è avere la macchina per i succhi. Io ce l'ho ma non l'ho usata. sarà per la prossima volta).
Unire il frullato al pane ammollato. Eventualmente aggiungere altra acqua per regolare la densità.
Aggiungere sale, pepe, olio emulsionato con succo di limone, e peperoncino a piacere.
Tagliare a cubetti, strisce, anelli le verdure rimanenti e servirle in ciotole separate.
1 - Il Gazpacho va mangiato assolutamente freddo, quasi ghiacciato. Aggiungere anche alcuni cubetti di ghiaccio al momento di servire.
2 - Il pane si può spezzare grossolanamente, oppure tagliare a cubetti, metterlo così com'è oppure far dorare in forno o in padella con olio.

Tiramisù al cocco e caffè (al cocchè?)

• panna fresca 250 g
• mascarpone 250 g
• pavesini 4 pacchetti
• caffè solubile 4 cucchiai
• zucchero 4 cucchiai
• cocco in polvere 60 g
• yogurt al cocco 2 barattoli
  

Preparare il caffè: sciogliere due cucchiai di caffè solubile in poca acqua.
Montare la panna. Aggiungere 2 cucchiai di caffè (se è granuloso sbriciolarlo con le mani), 2 cucchiai di zucchero e la polvere di cocco.
In un altra terrina mescolare con una frusta il mascarpone, lo yogur al cocco e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungere al composto qualche goccia di caffè.
Immergere i pavesini nel caffè, e ricoprire il fondo di una teglia. Spalmare lo strato di mascarpone, infine lo strato di panna.

Risotto con gli asparagi

• asparagi 15
• riso 400 g
• burro 20 g
• vino bianco
  
• cipolla 1

In realtà pubblico questa ricetta solo per far vedere che diavolo di splendida foto è venuta questa, merito anche della nuova macchina fotografica acquistata giusto giuto l'altro ieri!
Dunque, io ho usato asparagi surgelati, per cui prima vanno fatti bollire 10 minuti in acqua salata.
Preparate il risotto come sempre (sciogliere burro, mettere cipolla e far dorare, aggiungere riso e tostare, sfumare col vino, aggiungere brodo finché non è cotto).
Verso metà cottura, tagliare e mettete da parte le punte dagli asparagi ormai cotti; frullate i gambi con un po' della loro acqua, in modo da ottenere una crema. Versare la crema nella pentola del riso e continuare la sua cottura.
Quando il riso è cotto aggiungete le punte degli asparagi e mantecate con del formaggio grattuggiato.

Nacamole

• lonza 250 g
• cavolo verze 1
• pancetta affumicata 100 g
• polpa di pomodoro 400 g
• pane secco 50 g
• cipolla 1
• brodo 1 tazza
• uovo 1
• latte qb
• burro 40 g
• salsa chili
  

Lavare il cavolo e farlo bollire per 10 minuti in acqua salata.
Prelevare 8-10 foglie esterne intere abbastanza grandi, e tritare il resto del cavolo con una mezzaluna.
Tritare la lonza insieme con la pancetta, e aggiungere il pane secco precedentemete ammollato nel latte.
Scaldare il burro e rosolare la cipolla a fette e il composto di carne per 5 minuti. Aggiungere il cavolo tritato e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere l'uovo sbattuto e insaporire con la salsa chili.
Ora prendere le foglie di cavolo prelevate in precedenza metterci dentro il composto ottenuto. Fare degli involtini e chiudere le foglie con dello spago da cucina (il mio non riesco più a trovarlo, devo averlo lasciato a teatro... forse nello scatolone di T.D. Limoni?)
Rosolare gli involtini in una padella con olio, poi aggiungere il brodo e la polpa di pomodoro. Far cuocere per altri 15-20 minuti.
Io l'ho fatto senza salsa di pomodoro e li ho accompagnati con del purè di patate.