Fantasia di ricette con zucca e non solo

Cari amici che mi seguite, vi state chiedendo dove trovare qualche ricetta con la zucca, tipica di questo periodo autunnale? Facile!
In collaborazione con altre food-blogger (Antonella, Maria Antonietta e Paola) abbiamo realizzato questo libro apposta per voi. Scaricatelo seguendo questo link.
Buone creazioni!

Panna cotta allo zafferano

Preparazione: 5' + 3h
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di latte di soia
• 200 g di panna di soia
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di zafferano
• 6 g di gelatina in fogli
• aceto balsamico 

La panna cotta è un dolce al cucchiaio gustosissimo e molto semplice da preparare. Non potendo accontentarmi di seguire una ricetta normale, mi sono divertito a personalizzarla un poco, aggiungendo il tocco speziato dello zafferano, e la dolcezza dell'aceto balsamico al lampone della serie Le Delizie dell'acetaia Giusti.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Nel frattempo fate bollire per 5 minuti il latte con la panna e lo zucchero. Aggiungete lo zafferano e la gelatina.
Versate la crema in stampini individuali e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate (per sformare bene dovete usare stampini in metallo e scaldarli sotto acqua corrente) e nappate con abbondante aceto balsamico al lampone.

Insalata di farro con crema di olive e aceto balsamico

Preparazione: 10'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di farro
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina

per la crema:

• 50 g di olive denocciolate
• 20 g di capperi
• 100 g di muscolo di grano
• 40 g di parmigiano grattugiato
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• olio extravergine
• sale
• pepe

Lo so che la temperatura non fa venire voglia di piatti freddi, ma avevo bisogno di qualcosa facilmente trasportabile... Perché festeggiare il compleanno di Sara andando "banalmente" a cena fuori, quando è stato invece possibile stare a cena "fuori" in senso letterale? :) Un bel pic-nic nel parco alla luce della luna piena :D.
E questa insalata di farro ha accompagnato la nostra cena!
Cuocete il farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate i peperoni e la zucchina nel mixer, e raccoglieteli in una terrina.
Preparate la crema di olive: passate nel mixer tutti gli ingredienti, aggiungendo poco olio per volta, fino ad ottenere una crema simile al pesto. Utilizzando l'aceto balsamico Riccardo Giusti, due cucchiai sono più che sufficienti poiché il sapore è molto intenso.
Scolate il farro e raffreddatelo sotto l'acqua corrente; conditelo con la crema e agguingeteci le vedrure tritate.

Cestini di nastroni alle verdure

Preparazione: 10'
Cottura: 25'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di nastroni toscani
• 50 g di muscolo di grano
• 1 cipolla
• 100 g di piselli
• 2 zucchine
• 1 peperone
• 40 g di caprino
• olio

Il formato di pasta nastroni del Pastificio Fabbri si adatta bene a utilizzi creativi e fuori dall'ordinario, come ad esempio questi cestini alle verdure.
Ogni cosa gratinata al forno assume un sapore particolare e sempre appetitoso, ma l'aspetto più goloso è stato che la pasta ha assunto una consistenza simile alla pasta sfoglia :))
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in un tegame antiaderente fate appassire la cipolla tagliata a fettine con un filo d'olio, poi aggiungete le zucchine e il peperone a dadini.
Trascorsi 5 minuti aggiungete il muscolo di grano tagliato sottile e i piselli e regolate di sale. Se necessario aggiungete poca acqua.
Scolate la pasta al dente, raffreddatela sotto acqua fredda e utilizzatela per foderare delle cocotte, precedentemente unte di olio. Riempite le forme con le verdure, mettete dei fiocchetti di formaggio sulla superficie e fate gratinare in forno per 5 minuti.

Cantucci di Prato all'aceto balsamico

Preparazione: 15'
Cottura: 35'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 300 g di farina bianca
• 200 g di zucchero
• 100 g di mandorle pelate
• 2 uova
• 1 cucchiaio di semi di anice
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• aceto balsamico

I cantucci sono dei biscotti tipici della città di Prato preparati con mandorle intere, dolci e croccanti.
In questa versione sono stati impreziositi dall'aceto balsamico Riccardo Giusti che aggiunge un tocco particolare e note aromatiche uniche.
In una terrina impastate la farina con tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultimo l'aceto balsamico in quantità tale da ottenere un composto facilmente lavorabile. Ricavate dei rotoli di pasta del diametro di 5 cm circa e disponeteli su una leccarda coperta di carta forno. Infornate a 180 °C per 25 minuti. Trascorso questo tempo togliete i rotolini dal forno e tagliateli a 45° rispetto la longotudinale (diciamo obliquamente!), disponete i biscotti nuovamente sulla leccarda e infornate per altri 10 minuti.
Potete accompagnare i cantucci con del vin santo, cioccolato, marmellata, aceto balsamico, liquore al cacao, tè, latte. Insomma, sono buoni con tutto, anche da soli!

Pappardelle all'uovo e rucola

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pappardelle
• 100 g di rucola
• 2 tuorli d'uovo
• 200 g di panna di soia
• sale
• pepe
• lievito alimentare

Il condimento di queste pappardelle all'uovo ricorda molto molto vagamente quello per la pasta all'amatriciana, ma questa è una (delle infinite possibili!) variante vegetariana.
Cuocete le pappardelle (dovete provare quelle del Pastificio Fabbri, essiccate naturalmente) in abbondante acqua salata.
In una terrina sbattete i tuorli con la panna fino a ottenere un composto fluido e omogeneo, salate e pepate.
Scolate la pasta e conditela con la panna, infine aggiungete la rucola e il lievito.
Per una variante, potete trasferire la pasta condita in un tegame e farla saltare a fuoco vivo per qualche minuto, in modo che l'uovo si rapprenda. Questa versione è migliore col formaggio piuttosto che col lievito.

Tartare di zucchine, pepeorni e formaggio balsamico

Preparazione: 10'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine
• 200 g di caprino (o ricotta)
• 1 peperone
• succo di limone
• aceto balsamico
• pepe

Mangiare è sempre un piacere, e quando arriva il caldo cosa c'è di più piacevole che gustare un piatto freddo? Questa tartare di zucchine è stata un vero toccasana per i palati dei miei ospiti, soprattutto perché impreziosita dall'aceto balsamico Riccardo Giusti.
Tagliate a piccoli dadini le zucchine e conditele con qualche goccia di limone e una spolverata di pepe.
Aiutandovi con una forchetta, amalgamate due o tre cucchiai di aceto al formaggio (la quantità varia a seconda dei vostri gusti!) fino a ottenere un composto uniforme.
Tagliate il peperone a piccoli dadini.
Utilizzando un coppapasta, disponete sui piatti uno strato di zucchine, uno di formaggio e uno di peperoni, infine sformate. Decorate con basilico in foglie o tritato.