Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di tortiglioni
- 150 g di funghi champignon già puliti
- 100 g di seitan
- 200 g di polpa di pomodoro a pezzi
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- 50 g di gorgonzola
- sale
- olio
L'autunno è ormai arrivato, ed ecco una ricetta che potrà scaldare i corpi e gli animi infreddoliti!
Cuocete la pasta (io ho usato i tortiglioni del Pastificio Fabbri) in abbondante acqua salata.
Nel frattempo affettate la cipolla e soffriggetela in un tegame antiaderente in un filo d'olio. Aggiungete il seitan a piccoli pezzi e cuocete per 5 minuti.
Tagliate la melanzana a dadini e unitela al soffritto. Continuate la cottura per altri 5 minuti, poi unite la polpa di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale.
Scolate la pasta e conditela con il gorgonzola a pezzi e il sugo.
Preparazione: 20'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1
Ingredienti per 10 biscotti
- 400 g di farina gialla
- 80 g di farina bianca
- 200 g di margarina
- 250 g di zucchero
- 3 uova
- la scorza di mezzo limone
Questa ricetta mi è stata donata come regalo per il mio trentesimo (sic!) compleanno da Veronica, una carissima amica e compagna di serate "zitellose" a base di cibo cinese. Uno dei regali più belli che abbia mai ricevuto: la sua ricerca delle elementari, chiamata "L'Italia in dolce", in cui lei e tutti i suoi compagni hanno raccolto le principali ricette italiane, ancora tramandate dai nonni. Grazie Vero.
Mescolate le due farine e impastate con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero, le uova, la scorza di limone e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. Versatelo in una siringa da pasticeria e fate uscire, su carta da forno, dei piccoli bastoncini ai quali darete la forma di piccole ciambelle.
Cuocete in forno già caldo a 210 °C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 15 minuti.
Preparazione: 5'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di tofu
- 1 arancia
- aceto balsamico
- farina
- peperoncino in polvere
- sale
- origano
- olio
Contrariamente a quanto si pensa, è meglio mangiare la frutta prima dei pasti, non dopo come da tradizione, altrimenti gli zuccheri contenuti in essa fermentano e gonfiano lo stomaco. A questo pensavo mentre sbucciavo un'arancia. Poi mi son detto: perché non creare un piatto utilizzando l'arancia? Ed ecco che, grazie al gusto ineguagliabile dell'aceto Riccardo Giusti, è nato questo piatto di tofu fritto!
Tagliate il tofu in senso longitudinale. Preparate la panatura mescolando farina, polvere di peperoncino, sale e origano a piacere. Coprite il tofu con questa panatura.
In un tegame antiaderente fate scaldare un filo d'olio e cuocete il tofu da entrambi i lati finché sarà croccante.
Nel frattempo sbucciate l'arancia.
Disponete sul piatto una fetta di tofu, accompagnandolo con spicchi d'arancia e aceto balsamico secondo il vostro gusto.
Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti
- 1 peperone rosso
- 50 g di olive nere
- 40 g di mozzarella
- olio
- sale
- pepe
Da piccolo non mi piacevano gli spaghetti, più che altro perché erano difficili da condire: diventavo matto a mescolarli nella casseruola per condirli uniformemente. Poi crescendo ho imparato ad apprezzarli comunque, nonostante questa difficoltà congenita, e soprattutto adoro gli spaghetti più grossi del normale, come gli spaghettoni toscani del Pastificio Fabbri. In questa ricetta semplice e leggera gli spaghetti sono stati accompagnati con mozzarella fresca condita, per dare un ottimo contrasto tra caldo e freddo, tra elaborato e semplice.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo private il peperone dei semi e delle falde bianche interne e tritatelo in un mixer insieme alle olive e due cucchiai di olio; regolate di sale. Tagliate la mozzarella a fettine.
Scolate la pasta e conditela con il trito di peperoni e olive. Disponetela sul piatto e accompagnatela con le fettine di mozzarella condite con olio, sale e pepe.
Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di spinaci
- 100 g di piselli
- 200 g di zucchine
- 200 g di patate
- 2 cipolle
- 80 g di mozzarella
- aceto balsamico
- sale
Della serie "le rondini se ne sono andate senza neppuer salutare", ecco che l'estate è durata giusto tre settimane ad agosto e poi siamo di nuovo ripiombati nel cupo e freddo e umido inverno. Ma per scaldare gli animi ecco una buona ricetta di minestrone di verdure, da mangiare sorseggiando una buona tazza di vin brulé.
Lavate le patate, tagliatele a dadini e fatele bollire in abbondante acqua salata insieme alle cipolle tagliate ad anelli. Dopo 10 minuti aggiungete le zucchine a rondelle e gli spinaci. Cuocete per altri 15 minuti finché tutte le verdure saranno tenere, infine aggiungete i piselli e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale.
Disponete il minestrone in piatti individuali e copritelo con mozzarella a dadini; fate gratinare in forno per 5 minuti, poi nappate con aceto balsamico. Io ho usato l'aceto Riccardo Giusti e il retrogusto dolce ha reso il piatto davvero goloso.
Preparazione: 15'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso
- 100 ml di vino rosso
- 40 g di funghi secchi
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- rosmarino
- salvia
- 15 g di margarina
- olio piccante
- olio
- sale
- pepe
Questa risata demoniaca, nota anche col nome di risotto del diavolo, è stata realizzata per gli amici di AutunnoNero, che mi hanno dato la possibilità di partecipare al Ghost Tour Speciale Halloween tenutosi nel meraviglioso borgo medievale di Triora sabato 26 Ottobre. Emozioni uniche e persone fantastiche. Grazie!
Lasciate ammollare i funghi in acqua fredda per 15 minuti, e conservatene l'acqua.
In una casseruola scaldate un filo di olio e fatevi tostare il riso. Bagnate con il vino rosso e fate evaporare.
Continuate la cottura finché il vino sarà assorbito, poi aggiungete l'acqua dei funghi poco alla volta, aspettando sempre che la precedente sia assorbita.
Nel frattempo preparate i funghi: in un tegame antiaderente fate soffriggere in un filo d'olio i funghi, il rosmarino e la salvia, la cipolla a pezzetti e l'aglio tritato. Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodori e continuate la cottura per 10 minuti. Regolate di sale e pepe.
Quando il riso sarà cotto mantecate con la margarina e olio piccante.
Servite e fate impaurire i vostri commensali! :)
Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti
- 4 fette di pane da tartina
- 4 pomodori
- olio
- sale
In questa ricetta di spaghetti al pomodoro ho adottato il consiglio vegano di utilizzare il pane al posto del formaggio (naturalmente è solo una delle infinite possibilità: è possibile usare anche lievito da cucina, germe di grano, tofu grattuggiato etc.). Per dare un tocco particolare al piatto, ho usato gli spaghetti del Pastificio Fabbri che, essendo trafilati al bronzo, quando vengono cotti al dente mantengono il loro sapore delicato.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini e fateli cuocere in un tegame antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale. Tagliate il pane da tartina a dadini e fatelo saltare in un altro tegame antiaderente fate saltare i dadini di pane con poco olio finché saranno dorati.
Scolate la pasta, conditela con i pomodori e per ultimo il pane. Servite subito.
