Penne Arrabbiate

Preparazione: 5'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di penne
• 4 peperoncini
• 150 g di passato di pomodoro
• basilico
• menta
• aceto balsamico

Il tipico piatto di pasta all'arrabbiata sono penne con peperoncino e basilico fresco, io ho voluto aggiungere anche la menta per dare un tocco di freschezza, e l'aceto per addolcire il tutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in un tegame scaldate un filo d'olio e aggiungete i peperoncini tagliati a rondelle (avendo cura di schiacciare bene i semi, che contengono più capseicina). Aggiungete il passato di pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico e menta.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella del sugo a fiamma viva. 
Servite sul piatto decorando con aceto balsamico.
Se siete coraggiosi, al posto del passato di pomodoro potete usare una salsa piccante messicana!

Ciambellone di farro allo yogurt di soia e lavanda

Preparazione: 10'
Cottura: 45'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 180 g di farina di farro
• 100 g di olio di semi
• 80 g di zucchero
• 2 vasetti di yogurt di soia
• 2 uova
• 5 g di lievito per dolci
• 10 g di fiori di lavanda

Se avete voglia di un soffice ciambellone allo yogurt ma siete allergici sia al glutine che ai latticini, ecco la ricetta adatta a voi!
Separate i tuorli dagli albumi, e sbattete gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt, l'olio, la farina, il lievito e i fiori di lavanda, continuando ad impastare.
Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto mescolando delicatamente. Dovrete ottenere un composto abbastanza liquido.
Ungete uno stampo da ciambellone con margarina e spolverateci della farina di farro.
Cuocete in forno  caldo a 180 °C per 45 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Insalata di radicchio con palline di formaggio morbido

Preparazione: 10'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 cespo di radicchio rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 200 g di formaggio spalmabile
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Aceto balsamico
• Olio extravergine
• Paprika

Arriva l’estate, ed è tempo di insalate! Questa insalata col radicchio è addolcita dalle note vellutate del formaggio e aceto balsamico. Tagliate il radicchio a listarelle e la cipolla a dadini, metteteli in ciotole individuali e condite con olio e paprika.

In una terrina mescolate il formaggio morbido con il parmigiano grattugiato e il peperone tagliato a dadini, e preparate delle piccole palline. Ponete qualche pallina di formaggio sopra ciascuna ciotolina e fate scoprire ai vostri ospiti il piacere dell’aceto balsamico Riccardo Giusti.

Biscotti frollini con cuor di cacao

Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 25 biscotti

• 400 g di farina bianca
• 200 g di margarina
• 50 g di cacao amaro
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito

Ieri sera sono arrivato a casa tardi e proprio non avevo voglia di mettermi a letto dopo aver appena mangiato. Allora perché non cucinare di nuovo? :) Eheh ecco dei biscotti ottimi per la colazione, ma gustosi anche da soli o con la marmellata!
Fate ammorbidire la margarina a temperatura ambiente e lavoratela con un cucchiaio di legno per renderla spumosa. Incorporate poco alla volta lo zucchero, l'uovo, la farina e il lievito.
Dividete l'impasto in due parti, aggiungete il cacao a una di esse e amalgamatelo bene.
Lavorate l'impasto bianco e stendetelo in modo da ottenere un rettangolo.
Lavorate l'impasto marrone e rotolatelo in modo da ottenere un cilinro, che metterete al centro dell'impasto bianco. Rotolate gli impasti: il bianco sarà esterno e il marrone all'interno. (Farlo è più facile che spiegarlo!!) Tagliate il cilindro a fette con un coltello inumidito e infornate i biscottini così ottenuti a 180 °C per 30 minuti.

Cestini di piadina

Preparazione: 10'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 piadina all'olio di oliva (senza strutto)
• carote a julienne
• foglie di insalata
• maionese
• parmigiano a scaglie
• altro a piacere

Volete stupire i vostri ospiti con un antipasto semplicissimo ma di grande effetto? Oppure dovete realizzare un piatto semplice e veloce ma non avete abbastanza tempo? Ecco la ricetta che fa per voi: non accontentatevi di servite la solita piadina!
Tagliate la piadina in quattro parti, e disponetele in altrettante coppette resistenti al calore. Infornate a 200 °C per 10 minuti. Sfornate le piadine, che ora manterranno la forma di cestino, e disponetele sui piatti. Farcitele con quello che volete: carote, maionese, parmigiano, insalata, etc.
Buon appetito!!

Spaghetti mimosa

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 1 porro
• 4 uova
• curry
• olio
• sale
• pepe

Questo piatto si chiama "mimosa" non perché utilizzi i fiori di mimosa, ma per la particolare presentazione del tuorlo d'uovo, che ricorda una piccola mimosa.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata (io ho utilizzato gli spaghetti del pastificio Fabbri).
Nel frattempo tagliate a rondelle il porro e cuocetelo in un tegame antiaderente con un filo d'olio per 10 minuti.
Cuocete le uova per 8 minuti in acqua bollente finché diventano sode. Separate i tuorli dagli albumi. Tagliate gli albumi a dadini.
A cottura ultimata scolate gli spaghetti e passateli nel tegame col porro. Aggiungete il curry stemperato in poca acqua tiepida e gli albumi.
Disponete la pasta sui piatti e guarnite ognuno col tuorlo fatto passare attraverso le maglie di un colino, in modo che si sbricioli.

Lasagne vegan con zucchine e okara

Preparazione: 20'
Cottura: 35'
Difficoltà:  2

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta stile "nastroni" o pasta per lasagne senza uovo
• 2 zucchine
• 150 g di okara
• 5 asparagi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 20 g di margarina
• 20 g di farina
• 200 g di latte di soia
• olio
• sale
• pepe

Chi l'ha detto che le uniche lasagne possibili sono quelle "alla bolognese"?? Ecco una buona versione vegana delle lasagne, gustosa anche per chi vegano non è!

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e lasciatela raffreddare.

Preparate il ripieno: in un tegame antiaderente soffriggete in poco olio le zucchine tagliate a dadini, la cipolla affettata, l'aglio tritato e gli asparagi tagliati anch'essi a dadini. Quando saranno cotti tritate tutto nel mixer.
Aggiungete l'okara al ripieno e amalgamate bene. Regolate di sale e pepe.
Per la besciamella vegan: preparate un roux bianco facendo sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungete la farina e quando comincerà a sfrigolare unite il latte di soia. Togliete eventuali grumi con una frusta e cuocete finché la salsa sarà della densità desiderata.
Ungete con olio una teglia e disponetevi a strati alternati la pasta, il ripieno, altra pasta, besciamella etc. fino a esaurimento. Terminate con uno strato di pasta.
Cuocete in forno a 190 °C per 35 minuti.