Complementi di cuori di barbabietole, panna al Nergi e basilico

Preparazione: 20'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 10 Nergi
• 200 ml di panna fresca
• 2 barbabietole già lessate
• 10 foglie di basilico

Passate i Nergi al passaverdure in modo da ottenere una purea liquida. Montate la panna e aggiungete gradualmente la purea di Nergi, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Tagliate le barbabietole a rondelle e, con uno stampino a forma di cuore, ricavate da ogni fetta un buco a forma di cuore. Naturalmente i cuoricini ottenuti possono essere usati per altre preparazioni!

Disponete le rondelle di rondelle di barbabietola sul piatto, riempite la cavità con la panna al Nergi, decorate con le foglie di basilico.

Budino di tapioca e Nergi

Preparazione: 60' di ammollo e 60' di raffreddamento
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 10 Nergi
• 120 g di tapioca
• 500 ml di acqua
• 150 g di zucchero

Mettete a bagno la tapioca in acqua tiepida per circa un’ora, poi scolatela.

Portate a ebollizione il mezzo litro di acqua e versatevi la tapioca, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a quando la tapioca diventa trasparente (10-15 minuti).

Nel frattempo tagliate a fettine 5 Nergi, e schiacciate con una forchetta i rimanenti.

Quando la tapioca sarà cotta, togliete dal fornello, aggiungete i Nergi schiacciati e mescolate per amalgamare. Aggiungete poi le fettine di Nergi e versate in coppette.

Fate raffreddare per circa 60 minuti, poi conservate in frigorifero fino al servizio.

Insalata rossa e verde - scarola e cavolo cappuccio

Preparazione: 10'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• mezzo cavolo cappuccio rosso
• mezzo cespo di scarola
• 20 noci
• 20 noci pecan
• crostini di pane
• olio extravergine
• sale
• pepe

Spesso le ricette facili e veloci sono anche le più gustose!
E cosa dire di questa buonissima e nutriente insalata, che mia moglie mi ha preparato con tanto amore il giorno del suo compleanno? (Tanti auguri a te, tanti auguri a te!).
Tagliate finemente (ma senza tritare) le foglie del cavolo cappuccio e mettetele in una bacinella.
Spezzettate le foglie scarola e unitele al cavolo cappuccio. Sgusciate le noci e unite anch'esse.
Condite l'insalata con olio, sale e pepe a piacere, e guarnite con i crostini di pane.
100% di antiossidanti e antocianine, alla faccia del nuovo parto scientifico-alimentare chiamato purple bread!

Gelato di fragole e brina di mele

Preparazione: 16h
Cottura: 1h
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 500 g di fragole
• 200 ml di latte di soia
• 200 ml di panna di soia
• 200 g di zucchero
• 4 mele

In questa calda primavera, è confortevole mangiare un po' di frutta fresca. Un'alternativa a cucinare la macedonia alla frutta si può ottenere cambiando la consistenza degli ingredienti, come in questa ricetta!
Ispirato dalla pubblicità che un giorno mia moglie ha visto in televisione, ho sperimentato questo dolce: frutta congelata e frullata per ottenere un effetto simile a un sorbetto e una granita soffice.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, poi mettetele nel congelatore per almeno 12 ore.
Nel frattempo preparate il gelato alle fragole: utilizzando un estrattore (o una centrifuga, comunque qualcosa che non includa i semi: il frullatore è sconsigliato) ricavate il succo delle fragole.
Aggiungete al succo lo zucchero e cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa, in modo da ottenere uno sciroppo non troppo denso. Fate raffreddare, poi aggiungete la panna e il latte. Mettete nella gelatiera e attendete che il gelato sia pronto.
Togliete le mele dal congelatore e tritatele in un mixer. Servitele col gelato e sorprendete i vostri ospiti con questo dolce insolito, sano e nutriente!

Paccheri di Gragnano alle antiche cicerchie e loro crema, carote e profumo di alloro

Preparazione: 12h + 10'
Cottura: 2h'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di paccheri
• 200 g di cicerchie secche
• 2 carote
• 1 cipolla
• 4 foglie di alloro
• sale
• pepe
• olio

Il titolo altisonante è per evidenziare che questa non è una semplice pasta e ceci, ma è una grande delizia per il palato!
Preparata dalla mia dolce moglie con tanto amore, pazienza e abilità. Le cicerchie appartengono alla famiglia delle Fabaceae come i ceci, tuttavia a differenza di questi ultimi esse contengono una neurotossina sotto forma acido ODAP. Per questo motivo diffidate da cicerchie dei discount e scegliete solo cicerchie di filiera biologica e ben coltivata: esistono tecniche colturali in grado di ridurre la presenza di questa tossina.
Fate ammollare le cicerchie per una notte in acqua fredda. Scolatele e fatele bollire per due ore insieme alla cipolla, le carote e l'alloro.
Quando le cicerchie saranno cotte, aggiungete i paccheri, regolate di sale e cuocete la pasta al dente.
Servite con pepe macinato al momento e olio e.v.o.

My mini crumble apple pie

Preparazione: 30'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 tortine

Per la pasta frolla

• 70 g di farina bianca
• 70 g di farina di grano saraceno
• 70 g di farina integrale
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 uovo
• la scorza di mezzo limone

Per il ripieno

• 2 mele
• 40 g di noci sgusciate
• 10 g di cannella
• 20 g di miele
• 10 g di liquore al cacao

Domenica pomeriggio, mentre mia moglie era a letto a dormire, mi sono messo a cucinare l'apple pie, tipico dolce americano, ma rivisto secondo la mia idea!
Innanzitutto la pasta frolla è diversa: ho usato un mix di farine diverse anziché solo bianca, poi ho cotto il ripieno di mele prima, per renderlo più saporito.
Preparate la pasta frolla: lavorate lo zucchero con il burro per qualche minuto, poi unite le farine, la scorza di limone e l'uovo. Impastate fino a ottenere un composto uniforme e ben lavorabile. Fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo tagliate le mele a dadini (io le prendo biologiche e quindi le uso senza sbucciarle). In un tegame antiaderente scaldate il miele, unite le mele, la cannella e le noci tritate grossolanamente. Per ultimo unite il liquore al cacao.
Proseguite la cottura finché le mele saranno tenere, aggiungendo acqua se fosse necessario.
Togliete la frolla dal frigorifero, stendetela in stampini monoporzione e riempiteli con le mele. Al posto di stendere un altro strato di frolla per chiudere le tortine, come da ricetta tipica, io ho preferito stendere delle piccole briciole di frolla, per ottenere l'effetto crumble.
Infornate per 40 minuti a 170 °C.
Ottime per la colazione, o come dolce post pranzo con crema pasticcera!

Cocktail after dinner - Angelo azzurro

Preparazione: 5'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 1 bicchiere

• 45 ml di Dry Gin
• 20 ml di Triple sec 
• 50 ml Blue Curaçao
• 1 scorza di lime

L'Angelo azzurro è un cocktail diventato famoso in Italia intorno agli anni Novanta, insieme al B52, grazie al suo sapore non troppo secco, al colore sgargiante, ma soprattutto per il tenore alcolico elevato!
Ovviamente è un cocktail che va gustato dopo cena.
Per prima cosa raffreddate una coppa Martini con del ghiaccio. Mettete i tre liquori nello shaker insieme ad altri cubetti di ghiaccio, shakerate per 30 secondi poi filtrate e versate nella coppa.
Decorate con una scorza di lime.