crostata con mousse di pesche

• pasta frolla da 400 g
• pesche 3
• zucchero 80 g
• panna fresca 200 ml
• gelatina 3 fogli
• alchermes 2 cucchiai
  

far cuocere in forno la pasta frolla in uno stampo per crostate per 25 minuti a 180 C.
far raffreddare.
per la mousse: frullare le pesche con lo zucchero e due cucchiai di alchermes.
montare la panna.
scaldare il frullato di pesche e far sciogliere la gelatina. incorporare delicatamente la panna montata.
versare la mousse sull'ipasto della crostata e porre in frigorifero per un paio d'ore.

torta di banane

come promesso, ecco la ricetta:

• zucchero 150g
• burro 100g
• farina 150 g
• banane 2
• mandorle tritate 50g
• frutta candita 50 g
• uova 2
• limone 1
• lievito 1 bustina

lavorare il burro con 100g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere le uova ed infine la farina setacciata col lievito e un pizzico di sale.
mescolare, far amalgamare e aggiungere i canditi.
imburrare e infarinare uno stampo e versare il composto.
Tagliare le banane a fettinne sottili e versarle sull'impasto.
bagnarle col succo di limone e cospargere col restante zucchero e le mandorle.
infornare a 180 C per mezz'ora circa

insalata 100% russa

• maionese 1.5 tubetti
• panna acida 1.5 vasetti
• cipolle di tropea 1.5
• prosciutto cotto a cubetti 100 g
• mele rosse 2
• piselli 1 scatola
  
• emmenthal 200 g
• patate 400 g
• uovo 1
  

questa ricetta mi è stata tramandata da una cara amica russa, che tra poco diventerà mamma, che qui ringrazio e le faccio tanti auguri.

far bollire le patate e tagliarle a dadini. tagliare a dadini tutti gli ingredienti, mescolarli insieme alla maionese precedentemente sbattuta con la panna acida e l'uovo.
è più buona il giorno successivo.

Mousse di cioccolato allo zenzero e violette candite

• cioccolato fondente 100g
• zucchero 40g
• tuorli d'uovo 2
• panna fresca 250 ml
• zenzero
  
• violette candite

Tritare finemente il cioccolato.
Far caramellare lo zucchero con due cucchiai d'acqua finché sarà bello dorato.
Togliere dal fuoco e aggiungere gradatamente 50 ml di panna. Probabilmente lo zucchero si raggrumerà. Nessun problema, mettetelo ancora sul fuoco finché sarà ben sciolto.
Aggiungere i tuorli, lo zenzero e il cioccolato tritato e attendere che si sciolga.
Montare la panna restante e incorporarla alla crema di cioccolato.
Mettere in frigo per un paio d'ore.
Togliere dal frigo e decorare con una violetta candita intera e mezza tritata.

Crostata al cioccolato bianco e menta

PASTA

• farina bianca 220g
• cacao dolce 30g
• burro 100g
• zucchero 70g
• tuorlo d’uovo 1
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• vanillina
  

MOUSSE

• cioccolato bianco 200g
• burro 50g
• sciroppo di menta 50g
• albumi d’uovo 4
• gelatina 6 fogli
  

preparare la base
far ammorbidire il burro a temperatura ambiente
setacciare la farina col cacao, aggiungere burro, zucchero, vanillina, scorza di limone e impastare bene.
mettere in frigo per mezz’ora.
stendere l’impasto e foderare una tortiera.
far cuocere per 15-20 minuti e pio far raffreddare.

preparare la mousse
mettere la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
spezzettare il cioccolato bianco, aggiungere 3 cucchiai d’acqua e fondere a bagnomaria.
montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
togliere dal bagnomaria e aggiungere il burro, la gelatina scolata e strizzata, lo sciroppo di menta e mescolare.
incorporare delicatamente gli albumi.
versare la mousse sulla base al cioccolato e far riposare in frigo per un almeno 3 ore.
mi raccomando, quando la torta si deve solidifica in frigo deve stare al piano, altrimenti se è inclinata si ottiene un bruttissimo effetto!!

Involtini di risotto giallo

• riso 100g
• pasta sfoglia 1 rotolo
• cipolla 1/2
• uovo 1
• burro 2noci
• zafferano 1 busta
• vino bianco 1/2 bicchiere
• parmigiano grattuggiato 40g
• brodo 1l
  

Preparare il risotto: tritare cipolla e far appassire in poco burro e olio.
aggiungere il riso e tostare. aggiungere il vino e far evaporare.
bagnare col brodo aggiungendone poco alla volta man mano che viene assorbito.
regolare di sale
alla fine aggiungere lo zafferano e mantecare col burro e il formaggio.
lasciare raffreddare.
Dividere la pasta sfoglia in quadrati di 15 cm di lato.
suddividere il risotto nei quadrati di sfoglia e chiuderli.
spennellarli con l'uovo e infornare a 180 C per 15 minuti.

Patate formaggiate

• patate 800g
• cipolla 1
• alici sott'olio 10
• mozzarella 1
• emmental 100g
• robiola 100g
• parmigiano grattuggiato 50g
• origano 2 cucchiaini
• pangrattato 50g
  

Far bollire le patate in acqua salata per 15-20 minuti, poi tagliarle a fette non troppo sottili.
Rosolare la cipolla affetata in olio finché è dorata (10-15 minuti), poi togliere dal fuoco.
imburrare una teglia e disporvi le fette di patate.
distribuire sulle patate le alici, la mozzarella, l'emmental a dadi e la robiola a fette, infine la cipolla.
Cospargere di origano e pangrattato.
Cuocere in forno a 180 C finché il formaggio è sciolto e c'è una crosta scura (30-40 minuti).