cheesecake M

Questa torta è dedicata a M, ragazza Meravigliosa per cui sono assolutamente perso. Una sera mi disse "spero che a natale mi lascino fare la cheesecake, è una torta che adoro..." E allora cos'altro avrei potuto fare se non farla e regalargliela, senza che dovesse aspettare natale?
Anche se quando la stava portando a casa è caduta (fortunatamente era ben sigillata in una vaschetta) ed è diventata un "tiramisù"! ahahahahah!

Eccovi la ricetta, dedicatela alle persone di cui anche voi siete innamorati.
BASE

• biscotti secchi (meglio se di marca Digestive) 200 g
• noci 10
• zucchero 80 g
• burro 100g
• cannella 1 cucchiaino
  

CREMA

• ricotta 250 g
• philadelphia 250 g
• tuorli d'uovo 3
• latte 100 ml
• cioccolato fondente in scaglie 100 g
• canditi 50 g
• panna da montare 200 ml
• gelatina 2 fogli
• zucchero 60 g
  

------Preparare la base
Far fondere il burro.
Tritare i biscotti insieme ai gherigli di noce, la cannella e lo zucchero. Unire al burro fuso.
Mescolare e impastare fino ottenere un composto bricioloso.
Ricoprire una tortiera con carta da forno e mettere il composto.
Far riposare in freezer per 30 minuti.

------Preparare la crema
sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte caldo a filo, mescolando.
Far addensare a bagnomaria fino a ottenere una crema fluida.
Incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata.
Schiacciare la ricotta con una forchetta e unirla alla crema, poi unire il (o la?) philadelphia.
Unire infine la panna montata.
Aggiungere il cioccolato e i canditi.
Mettere la crema ottenuta sulla base di biscotti, e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

risotto al salmone

• riso 300 g
• salmone affumicato 100 g
• semi di papavero
• panna acida
• caviale

Preparare il risotto: far soffriggere una cipolla in poco burro e olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
Bagnare con del vino bianco e far evaporare.
Aggiungere del brodo caldo mescolando fino a coprire il riso. Aggiungere altro brodo quando il precedente è stato assorbito.
Tagliare a quadratini il salmone affumicato.
Far tostare i semi di papavero in una padella antiaderente.
Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro, un po' di panna acida e il salmone tagliato.
Decorare con una fetta intera di salmone, panna acida e caviale

Torta di mele e ricotta

• mele 2
• ricotta 250 g
• zucchero 150 g
• biscotti secchi 140 g (di cui 40-50 al cacao, non è male!)
• burro 100 g
• uova 2
• cannella
• limone 0.5
• panna 1 dl
  

tritare i biscotti secchi, unitevi 50 g di zucchero e un po' di cannella.
far sciogliere il burro in un pentolino e unire i biscotti.
mescolare bene.
riempire con il composto il fondo di una tortiera imburrata e infarinata, e schiacciare bene.
mettere in frigo.
grattuggiare le mele, aggiungere la scorza grattuggiata e il succo del mezzo limone, 50 g di zucchero, un po' di cannella, i due tuorli e la panna, mescolando con una frusta.
montare a neve gli albumi rimasti, aggiungere lo zucchero rimasto e incorporare al composto di mele.
togliere la tortiera dal frigo, versarvi sopra la composta di mele e infornare per 50 minuti a 170 C.

Frittelle di zucchine e provolone

• zucchine 500 g
• provolone 200 g
• uova 2
• farina bianca 160 g
• prezzemolo
• menta
  

sminuzzare grossolanamente le zucchine.
lasciare riposare per un po' di tempo per far perdere l'acqua.
unire alle zucchine le uova sbattute, il provolone grattuggiato (o schiacciato con una forchetta se non riuscite), la farina, sale, pepe, prezzemolo e menta.
unire la farina e mescolare con le mani.
formare delle palline e friggerle in abbondante olio.

cavolo cappuccio e mela con salsa alla paprica

• cavolo cappuccio 1
• mela 1
• latte 1 dl
• burro 10 g
• farina 10 g
• paprica 1 cucchiaino
• cipolla 1
  

far soffriggere la cipolla in poco olio.
aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a striscioline e far insaporire.
aggiungere poca acqua e far cuocere coperto per 20 minuti.
aggiungere la mela tagliata a fettine sottili e togliere dal fuoco.
per la salsa alla paprica: fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, infine il latte.
far cuocere per 5 minuti, poi aggiungere la paprica.

crema di fagioli con pomodori e basilico

• fagioli secchi 300 g
• pomodori maturi 4
• cipollotti 2
• aglio 2 spicchi
• basilico 1 mazzetto
• olio
  

lasciare i fagioli in ammollo per 8 ore.
metterli in una pentola assieme a un cipollotto, all'aglio e sale.
farli cuocere coperti per almeno un'ora.
lavare i pomodori, sbollentarli per un minuto e pelarli. tagliarli a dadini e metterli in una fondina.
aggiungere l'altro cipollotto a fette, il basilico e due cucchiai di olio di oliva.
lasciar riposare.
frullare i fagioli con un po' di acqua di cottura, aggiungendone fino a raggiungere la consistenza desiderata.
mettere la crema nelle fondine e aggiungere i pomodori.
se volete potete guarnire con dei crostini di pane.

torta dolce di carote

• farina bianca 160 g
• sale un pizzico
• lievito due pizzichi
• cannella in polvere un cucchiaino
• zucchero 125 g
• uova 2
• carote grattuggiate 120 g
• cocco disidratato grattuggiato 20 g
• noci tritate 20 g
  

setacciare farina, lievito, sale e cannella.
aggiungere lo zucchero e le uova.
incorporare le carote, le noci e il cocco.
versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180 C per 20-25 minuti.