risotto al salmone

• riso 300 g
• salmone affumicato 100 g
• semi di papavero
• panna acida
• caviale

Preparare il risotto: far soffriggere una cipolla in poco burro e olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
Bagnare con del vino bianco e far evaporare.
Aggiungere del brodo caldo mescolando fino a coprire il riso. Aggiungere altro brodo quando il precedente è stato assorbito.
Tagliare a quadratini il salmone affumicato.
Far tostare i semi di papavero in una padella antiaderente.
Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro, un po' di panna acida e il salmone tagliato.
Decorare con una fetta intera di salmone, panna acida e caviale

Torta di mele e ricotta

• mele 2
• ricotta 250 g
• zucchero 150 g
• biscotti secchi 140 g (di cui 40-50 al cacao, non è male!)
• burro 100 g
• uova 2
• cannella
• limone 0.5
• panna 1 dl
  

tritare i biscotti secchi, unitevi 50 g di zucchero e un po' di cannella.
far sciogliere il burro in un pentolino e unire i biscotti.
mescolare bene.
riempire con il composto il fondo di una tortiera imburrata e infarinata, e schiacciare bene.
mettere in frigo.
grattuggiare le mele, aggiungere la scorza grattuggiata e il succo del mezzo limone, 50 g di zucchero, un po' di cannella, i due tuorli e la panna, mescolando con una frusta.
montare a neve gli albumi rimasti, aggiungere lo zucchero rimasto e incorporare al composto di mele.
togliere la tortiera dal frigo, versarvi sopra la composta di mele e infornare per 50 minuti a 170 C.

Frittelle di zucchine e provolone

• zucchine 500 g
• provolone 200 g
• uova 2
• farina bianca 160 g
• prezzemolo
• menta
  

sminuzzare grossolanamente le zucchine.
lasciare riposare per un po' di tempo per far perdere l'acqua.
unire alle zucchine le uova sbattute, il provolone grattuggiato (o schiacciato con una forchetta se non riuscite), la farina, sale, pepe, prezzemolo e menta.
unire la farina e mescolare con le mani.
formare delle palline e friggerle in abbondante olio.