Insalata rossa e verde - scarola e cavolo cappuccio

Preparazione: 10'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• mezzo cavolo cappuccio rosso
• mezzo cespo di scarola
• 20 noci
• 20 noci pecan
• crostini di pane
• olio extravergine
• sale
• pepe

Spesso le ricette facili e veloci sono anche le più gustose!
E cosa dire di questa buonissima e nutriente insalata, che mia moglie mi ha preparato con tanto amore il giorno del suo compleanno? (Tanti auguri a te, tanti auguri a te!).
Tagliate finemente (ma senza tritare) le foglie del cavolo cappuccio e mettetele in una bacinella.
Spezzettate le foglie scarola e unitele al cavolo cappuccio. Sgusciate le noci e unite anch'esse.
Condite l'insalata con olio, sale e pepe a piacere, e guarnite con i crostini di pane.
100% di antiossidanti e antocianine, alla faccia del nuovo parto scientifico-alimentare chiamato purple bread!

Coppa Margarita di farro allo zafferano

Preparazione: 10'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di farro
• 1 peperone
• 2 carote
• 1 busta di zafferano
• 1 barattolo di salsa di pomodoro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale 

Le stagioni si sono un po' ribaltate, e a ottobre fa caldo come avrebbe dovuto fare in estate... E poi si dice che non ci sono più le mezze stagioni! E se fa caldo, cosa c'è di meglio di un piatto freddo? Ecco a voi questa semplice ricetta di insalata di farro con verdure e zafferano, ma presentata in maniera un po' innovativa!
Cuocete il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e poi raffreddatelo sotto acqua corrente. Unite lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e mescolate bene per amalgamare. Tagliate a dadini il peperone e a rondelle le carote, e uniteli al farro.

Inumidite il bordo di una coppa da margarita e passatelo nel parmigiano grattugiato, riempitene il fondo con la salsa di pomodoro, poi coprite col farro. Completate la presentazione con qualche foglia di menta.

Insalata di radicchio con palline di formaggio morbido

Preparazione: 10'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 cespo di radicchio rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 200 g di formaggio spalmabile
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Aceto balsamico
• Olio extravergine
• Paprika

Arriva l’estate, ed è tempo di insalate! Questa insalata col radicchio è addolcita dalle note vellutate del formaggio e aceto balsamico. Tagliate il radicchio a listarelle e la cipolla a dadini, metteteli in ciotole individuali e condite con olio e paprika.

In una terrina mescolate il formaggio morbido con il parmigiano grattugiato e il peperone tagliato a dadini, e preparate delle piccole palline. Ponete qualche pallina di formaggio sopra ciascuna ciotolina e fate scoprire ai vostri ospiti il piacere dell’aceto balsamico Riccardo Giusti.

Insalata di patate e sedano con rosmarino, scaglie di grana e aceto balsamico

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di patate
• 2 gambi di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• formaggio grana
• aceto balsamico
• sale

Poco tempo fa una persona a me molto cara ha scoperto suo malgrado che, per problemi di salute, deve cambiare completamente dieta. Lei ha sempre mangiato carne e pesce, cosa che i medici le hanno completamente proibito. Questa ricetta è dedicata a te, perché il mondo vegetariano riserva infinite sorprese. :-)
Tagliate le patate a dadini e cuocetele in acqua salata. Dopo dieci minuti aggiungete il sedano tagliato a rondelle. Proseguite la cottura finché entrambi saranno teneri. Scolate e versate in una terrina. Aggiungete gli aghi di rosmarino, il grana tagliato a scaglie e profumate con aceto balsamico; io ho usato il Riccardo Giusti.

Insalata di rucola e tofu

Preparazione: 5'
Cottura: 5'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di tofu
• 200 g di rucola
• 40 g di parmigiano gratuggiato
• olio
• sale
• pepe
• aceto balsamico
• olio piccante

Ora che sta arrivando l'estate, è tempo di insalate fresche: c'è chi prepara un'insalata di pollo, io invece la preparo col tofu!
Tagliate il tofu a dadini e fatelo dorare in un tegame antiaderente con un filo d'olio non piccante. Fate raffreddare qualche minuto.
Mettete il tofu in un'insalatiera e aggiungete la rucola, il formaggio e condite con sale, pepe e olio piccante.
Per dare un tocco di freschezza in più potete aggiungere aceto balsamico.