Sformato vegan di patate ripieno di pomodori e Nergi

Preparazione: 15'
Cottura: 60'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di patate
• 6 Nergi
• 2 pomodori
• sale
• pepe
• olio

Bella scoperta il Nergi: il sapore di un kiwi ma la comodità di poterlo mangiare come uno snack! Versatile si può utilizzare per ricette dolci o salate. Ecco un ottima ricetta vegana e senza glutine, che può essere usato come antipasto o come secondo piatto di patate ripiene al forno.
Sbucciate le patate e cuocetele al vapore finché saranno tenere. Trasferitele in un piatto e schicciatele col dorso di una forchetta.
Nel frattempo tagliate a dadini i pomodori e 4 Nergi.
Salate e pepate la purea di patate, trasferitela in 4 stampini per creme caramel riempiendoli per tre quarti, poi fate uno "scavo" al centro. Riempite lo scavo con i dadini di pomodori e Nergi, poi coprite con altre patate in modo da sigillare il tutto.
Infornate a 200 °C per 20 minuti.
Togliete dal forno, sformate e decorate con i Nergi rimasti tagliati a fettine.