Marmellata di Nergi

Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per un vasetto

• 200 g di Nergi
• 100 g di zucchero di canna
• il succo di un limone

Passate i Nergi al passaverdure, in modo da ottenere una polpa consistente e non troppo succosa. Versate in una pentola dal fondo alto, unite lo zucchero e il succo di limone e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, finché si sarà addensata.

Invasettate quando la marmellata è ancora calda e chiudete.

Spalmatela ovunque,  dolce, salato: è ottima sui biscotti frollini, con formaggi di capra, con un buon bicchiere di vino…

Tortini di riso al formaggio di Bienno, chips di patate viola e Nergi

Preparazione: 20'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 10 Nergi
• 350 g di riso nero
• 100 g di formaggio di Bienno
• 1 patata viola
• olio
• opzionali: 1 barbabietola - 100 ml di panna fresca

Tagliate a dadini il formaggio di Bienno (in alternativa potete usare un formaggio facilmente scioglibile come il Bitto o lo Stracchino. Sconsiglio la mozzarella perché rilascia troppa acqua).

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo mantecare con il formaggio.

Nel frattempo tagliate le patate a fettine sottili, disponetele su una teglia foderata di carta forno, spennellate con poco olio e cuocete in forno già caldo a 220 °C per 15 minuti, finché saranno croccanti.

Tagliate i Nergi a fettine e uniteli al risotto mantecato. Mescolate bene e impiattate con un coppapasta. Unite le chips di patate e decorate con una fettina di Nergi.

Opzionale: potete accompagnare con una salsa di succo di barbabietola e panna fresca.

Complementi di cuori di barbabietole, panna al Nergi e basilico

Preparazione: 20'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 10 Nergi
• 200 ml di panna fresca
• 2 barbabietole già lessate
• 10 foglie di basilico

Passate i Nergi al passaverdure in modo da ottenere una purea liquida. Montate la panna e aggiungete gradualmente la purea di Nergi, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Tagliate le barbabietole a rondelle e, con uno stampino a forma di cuore, ricavate da ogni fetta un buco a forma di cuore. Naturalmente i cuoricini ottenuti possono essere usati per altre preparazioni!

Disponete le rondelle di rondelle di barbabietola sul piatto, riempite la cavità con la panna al Nergi, decorate con le foglie di basilico.

Budino di tapioca e Nergi

Preparazione: 60' di ammollo e 60' di raffreddamento
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 10 Nergi
• 120 g di tapioca
• 500 ml di acqua
• 150 g di zucchero

Mettete a bagno la tapioca in acqua tiepida per circa un’ora, poi scolatela.

Portate a ebollizione il mezzo litro di acqua e versatevi la tapioca, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a quando la tapioca diventa trasparente (10-15 minuti).

Nel frattempo tagliate a fettine 5 Nergi, e schiacciate con una forchetta i rimanenti.

Quando la tapioca sarà cotta, togliete dal fornello, aggiungete i Nergi schiacciati e mescolate per amalgamare. Aggiungete poi le fettine di Nergi e versate in coppette.

Fate raffreddare per circa 60 minuti, poi conservate in frigorifero fino al servizio.