risotto con mele e gorgonzola

Mi scuso se manca la foto, ma quando l'ho preparato la macchina fotografica era in macchina :-((
e non volevo scendere a prenderla...

• riso 300 g
• gorgonzola 150 g
• mela gialla 1
• aceto di mele
  
• tutti gli altri accessori per un risotto normale

Far soffriggere la cipolla in poco olio e burro, aggiungere il riso e far tostare. Bagnare con aceto di mele e far evaporare. Aggiungere brodo fino a coprire il riso.
Tagliare 3/4 di mela a cubetti e aggiungere al riso.
Continuare ad aggiungere brodo al riso quando viene assorbito.
Pochi minuti primadella fine della cottura, aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.
Tagliare la mela restante a fettine sottili e usarle come decorazione.

Ravioli al salmone con panna piccante

• uova 2
• farina bianca 200 g
• salmone affumicato 150 g
• uovo per il ripieno 1
  
• pangrattato quanto necessario
  
• scorza di limone e arancia poca
• prezzemolo
• panna 200 g
• olio piccante
  

Impastare la farina bianca con le uova, fino a ottenere una pasta morbida. Lasciar riposare mezz'ora.
Per il ripieno: tritare grossolanamente il salmone con una mezzaluna, e scottarlo in una padella antiaderente. Metterlo in una bacinella, aggiungere un uovo, le scorze di limone e arancia (le dosi dipendono da voi), il prezzemolo. Aggiungete il pangrattato finché il composto non sarà omogeneo e riducibile in palline (non so se mi sono spiegato. la dose esatta dipende da quanto volete il ripieno morbido. ora non mi ricordo quanto ne misi, però dovete tenere conto che col ripieno dovete creare tante palline, per cui deve essere abbastanza compatto ma non troppo).

Per i ravioli, beh, non vi resta che stendere la pasta, fare delle palline col ripieno, porre la pallina al centro della sfoglia e chiudere.

Per il condimento: far addensare la panna nella pentola in cui avete scottato il salmone, e poi aggiungere dell'olio piccante.