Insalata di riso, ananas e affettato vegetale

Preparazione: 5'
Cottura: 25'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
 

• 300 g di riso
• 1 ananas
• 150 g di affettato vegetale
• parmiggiano

Arriva l'estate, è tempo di piatti freddi e rinfrescanti. Cosa c'è di meglio che un'insalata di riso? Ovviamente fatta alla mia maniera!
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente.
Nel frattempo tagliate l'ananas e l'affettato vegetale (io ho usato il muscolo di grano) a cubetti.
Mescolate il riso con l'ananas e l'affettato, e scaglie di formaggio.
Servite in coppette.