Scomposizione di frullato di colomba, tegoline e crema di aceto balsamico al lampone

Preparazione: 10'
Cottura: 20'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 2 persone

• 100 g di colomba avanzata
• 20 ml di latte di soia
• 50 g di lamponi 
• 50 ml di aceto balsamico
• 1 albume
• 30 g di zucchero a velo
• 30 g di farina
• 20 ml di olio di semi

Se dopo aver mangiato per giorni gli avanzi del menù di pasqua, vi trovate in casa ancora qualche colomba, ecco una ricetta innovativa per utilizzarla!
Mettete insieme due musicisti appassionati di cucina, ed ecco il risultato: scomposizione dei vari elementi, un percorso sensoriale guidato ma non obbligato. Grazie per avermi insegnato quest'arte, grazie per condividere con me le tue passioni, grazie per i momenti che mi regali, grazie per le emozioni che mi dedichi.
Togliete la glassa alla colomba e tenetela da parte. Frullate la colomba nel mixer insieme al latte di soia, e versate in un bicchierino.
Preparate le tegoline: sbattete l'albume con una frusta insieme allo zucchero a velo, la farina e l'olio di semi, fino a ottenere un composto cremoso. Disponete l'impasto a cucchiaiate su carta forno, spalmandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno a 180 °C per 5 minuti finché saranno dorate.
Preparate la crema di aceto balsamico: versate in un tegame l'aceto balsamico, aggiungete i lamponi e schiacciateli con una forchetta. Cuocete a fuoco basso e fate addensare, riducendo di circa 1/3.
Impiattate disponendo la glassa della colomba, le tegoline e il frullato separatamente. Decorate con la glassa di aceto.