Tagliatelle con crema di fave

Preparazione: 24 h
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di tagliatelle
• 100 g di fave secche
• 1 cucchiaio di salvia secca
• 1 cucchiaio di aghi di rosmarino
• lievito alimentare

Ormai sto imparando a sostituire sempre più il formaggio grattuggiato con il lievito. Oltre ad essere migliore dal punto di vista nutrizionale, dà ai piatti un sapore particolare.

Fate rinvenire le fave in acqua fredda per almeno 24 ore, dopodiché fatele bollire per circa 2 ore, finché saranno morbide.
Preparate la crema passando al frullatore le fave, la salvia e il rosmarino, aggiungendo un po' di acqua di cottura delle fave per rendere il composto più morbido.
Fate bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la crema e il lievito.

Pomodori ripieni di crema di tofu e funghi

Preparazione: 25'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 8 pomodori
• 200 g di tofu al naturale
• 50 ml di latte di soia
• 20 g di funghi secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• olio di oliva

I pomodori ripieni mangiati a crudo sono un classico piatto estivo, qui presentati in una delle tante variazioni possibili.
Tritate il prezzemolo insieme allo spicchio di aglio.
Lasciate ammollare i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, dopodiché strizzateli e cuoceteli in un tegame con un filo di olio, il prezzemolo e l'aglio per 15 minuti, bagnando gradualmente con poca acqua msn msno ls precedente viene assorbita.
Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli, tenendo da parte il contenuto (qui non serve, ma perché buttarlo via? Si può fare un sugo o qualcos'altro!).
In un frullatore mettete il tofu, il latte, i funghi e frullate fino a ottenere una crema. Se necessario aggiungete altro latte.
Riempite i pomodori con la crema e servite.
Io ho decorato il piatto con scaglie di pane carasau.

Preparazione: 5'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di pane da bruschetta 
• 100 g di panna
• 50 g di fave già cotte
• 10 g di lievito alimentare
• 1 pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• olio piccante
• sale 
• pepe 

Nonostante sembri che qui in Bergamo l'estate tardi ad arrivare, mi sono dedicato a questa ricetta estiva.
Ho usato delle fave secche, cotte in precedenza per un'altra ricetta.
Infornate per 10 minuti le fette di pane, in modo che diventino croccanti all'esterno ma ancora morbide all'interno.
Frullate le fave insieme alla panna, il lievito, lo spicchio di aglio, il sale, il pepe e l'olio.

Tagliate a metà il pomodoro, privatelo dei semi e della polpa e tagliatelo a cubetti.

Spalmate il pane con la crema e decorate con i pomodori.

Grano alla crema di melanzane e crauti

Preparazione: 30'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di grano
• 1 melanzana
• 100 g di tofu
• mezzo cavolo di crauti
• 2 cucchiai di olio evo
• polvere tandoori
• origano
• sale
• pepe

Preparai questa crema per una cena con i miei amici, come aperitivo spalmata su dei crostini integrali. Finita la cena mi sono trovato con un po' di crema avanzata, e questo è stato un ottimo modo per riciclarla!
Affettate la melanzana, ponetela in uno scolapasta ricoperta di sale e fate riposare mezz'ora affinché perda l'acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo, sciacquatela, strizzatela e asciugatela.
Affettate sottilmente il cavolo. In un tegame capace scaldate un cucchiaio di olio, e cuocete il cavolo e la melanzana per circa 20 minuti. Salate e pepate.
Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata, e cuocetevi il grano per circa 10 minuti, oppure secondo quanto indicato sulla confezione.
Tritate in un mixer il tofu, il cavolo e la melanzana, aggiungendo un pizzico di polvere tandoori, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, origano a piacere.
E' un ottimo piatto anche gustato freddo.