Pasta fredda con zucchine, pecorino e caviale d'aceto balsamico

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di penne
• 100 g di zucchine
• 50 g di pecorino d'abruzzo
• sfere di aceto balsamico 
• pepe
• sale 
• olio e.v.o.
• menta 

Un tipico piatto freddo dell'estate, soprattutto in queste giornate torride e afose, è la pasta fredda al tonno servita in tutte le maniere, come se il tonno fosse un pesce estivo o rinfrescante. Noi vegetariani invece inventiamo tutte le migliori combinazioni di alimenti freschi e sani! Questa pasta fredda con le zucchine e pecorino d'Abruzzo originale (hai visto mia regina, che stavolta non ho sbagliato?! :D )
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; una volta pronta raffreddatela sotto acqua corrente.
Nel frattempo preparate le zucchine: tagliatele a dadini e cuocetele in un tegame antiaderente con poca acqua. Unite la menta, il pecorino tagliato a scaglie, regolate di sale e pepe e poi unitele alla pasta fredda. Completate guarnendo con le sfere di aceto balsamico Riccardo Giusti.