Mousse di cioccolato allo zenzero e violette candite

• cioccolato fondente 100g
• zucchero 40g
• tuorli d'uovo 2
• panna fresca 250 ml
• zenzero
  
• violette candite

Tritare finemente il cioccolato.
Far caramellare lo zucchero con due cucchiai d'acqua finché sarà bello dorato.
Togliere dal fuoco e aggiungere gradatamente 50 ml di panna. Probabilmente lo zucchero si raggrumerà. Nessun problema, mettetelo ancora sul fuoco finché sarà ben sciolto.
Aggiungere i tuorli, lo zenzero e il cioccolato tritato e attendere che si sciolga.
Montare la panna restante e incorporarla alla crema di cioccolato.
Mettere in frigo per un paio d'ore.
Togliere dal frigo e decorare con una violetta candita intera e mezza tritata.