Spiedini di muscolo di grano e zucchine con loro crema allo yogurt

Preparazione: 5'
Cottura: 50'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di muscolo di grano tipo "prosciutto neutro"
• 8 zucchine
• 250 ml di yogurt di soia
• 40 g di pane grattugiato
• 20 g di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 5 g di timo
• sale

Cuocete le zucchine al vapore per 15 minuti, finché saranno tenere, e tagliatene 4 a rondelle piuttosto grosse.
Tagliate il muscolo di grano a dadini e infilateli, alternandoli con le zucchine, su degli stuzzicadenti da spiedino.
Cuocete gli spiedini per 40 minuti in forno caldo a 180 °C, in una teglia con un filo di olio.
Nel frattempo preparate la crema: frullate le zucchine avanzate con lo yogurt, il pane grattato, il prezzemolo, l'aglio e il timo, fino a ottenere una crema piuttosto densa, e regolate di sale.
Servite gli spiedini accompagnati dalla crema.

Risotto tandoori al tofu e wasabi

Preparazione: 5'
Cottura: 25'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso
• 120 g di tofu
• 1 cipolla
• 50 ml di vino rosso
• pasta wasabi
• polvere tandoori
• olio
• sale

Ricetta fusion, per coloro che sono in cerca di sapori particolari e innovativi, senza paura di osare!
In un tegame scaldate un filo d'olio e fate dorare la cipolla affetata insieme al tofu tagliato a dadini. Sfumate con il vino rosso.
Fate tostare il riso per qualche minuto e aggiungete un poco di acqua, poca per volta solo quando la precedente è stata riassorbita, fino a cottura completata (insomma, un normale risotto!!), e regolate di sale.
A cottura ultimata aggiungete mezzo cucchiaino di polvere tandoori, infine decorate con la pasta wasabi.

Potage parmentier

Preparazione: 5'
Cottura: 25'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di patate
• 100 g di formaggio cremoso o panna
• 1 porro
• 1 cipolla
• prezzemolo
• olio 
• sale

Ogni cosa chiamata in francese ha sempre un nome altisonante, evocativo e romantico. Se ad esempio avessi scritto: crema di patate al prezzemolo, non avrebbe avuto lo stesso effetto!
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, affettate la cipolla e il porro. Cuocete le verdure a vapore per 20 minuti, finché saranno tenere, infine frullatele con il formaggio (o panna) e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida.
Aggiungete il prezzemolo e regolate di sale.
Servite caldissimo condendo con un filo di olio extravergine. Potete accompagnarla con crostini o, come ho fatto io sebbene si addicano poco, bretzeln!

Gratin di patate e funghi

Preparazione: 10'
Cottura: 50'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di patate
• 200 g di champignon
• 150 g di panna da cucina
• 2 tuorli
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• 40 g di margarina
• qualche foglia di salvia
• sale 
• pepe

Autunno, tempo di funghi!
Pelate le patate, riducetele a rondelle non troppo sottili e cuocetele al vapore per 10 minuti, finché saranno tenere ma non troppo.
Se usate champignon già puliti e affettati, risparmierete un sacco di tempo di pulizia e taglio, altrimenti puliteli e riduceteli a lamelle. Fateli poi rosolare con 20 g di margarina aromatizzata con la salvia. Salate e pepate e continuate la cottura per 10 minuti.
In un'altra casseruola rosolate le patate con la restante margarina finché saranno dorate; togliete dal fuoco e aggiungete i funghi, la panna e i tuorli. Condite col prezzemolo e regolate di sale e pepe.
Disponete il preparato in ciotole individuali, cospargetele di parmigiano e qualche fiocchetto di burro, e fate gratinare sotto il grill del forno per 10 minuti.

Pasta ai funghi champignon e zucchine allo zafferano

Preparazione: 10'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di conchiglie 
• 200 g di champignon
•  2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 busta di zafferano
• olio 
• paprika

Se andate a vedere le mie ultime ricette, troverete spesso la paprika come spezia aggiunta! Si, effettivamente mi piace molto, dà ai piatti un sapore deciso e particolare =).
Affettate le zucchine, la cipolla e i funghi.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in un tegame fate appassire la cipolla con un filo di olio. Unite le zucchine e i funghi e cuocete per 5 minuti. Aggiungete poca acqua e regolate di sale.
Qualche minuto prima della cottura, aggiungete lo zafferano disciolto in poca acqua calda.
Scolate la pasta e aggiungetevi le zucchine e funghi.

Drunk banana split - Banana al caramello leggero di rhum e cannella

Preparazione: 5'
Cottura: 10'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone

• 4 banane
• 100 g di zucchero
• 30 ml di acqua
• 20 ml di rhum scuro
• 10 g di cannella

Avete voglia di un dolce "alternativo", che mescoli frutta, dolce e alcol? Eccolo!
Da piccolo mangiavo sempre la banana split, con lo zucchero e il limone, oppure con il miele e polline... Ora che sono cresciuto, mi sono dato alla sua versione alcolica!!! =)
Preparate il caramello: tutti gli ingredienti (ad eccezione delle banane!) in un pentolino e fate cuocere a fuoco moderato, continuando a mescolare finché lo zucchero sarà sciolto, poi smettete di mescolare e attendete che abbia raggiunto il colore tipico del caramello leggero.
Il caramello leggero rimane meno denso e duro del caramello normale. Ha più o meno lo stesso sapore, ma non indurisce così tanto, rimane come una salsa, quindi non dovrete impazzire a staccarlo dal piatto!
Nel frattempo affettate le banane e disponetele sui piatti.
Quando la salsa sarà pronta, versatela sulle banane.

Affettato di muscolo di grano con funghi e panna

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 2 persone

• 2 confezioni di affettato di muscolo di grano (io ho usato il tipo "arrosto")
• 150 g di champignon
• 200 ml di panna di soia
• mezza cipolla
• olio
• sale
• paprika

Affettate la cipolla e fatela dorare con un filo d'olio in un tegame antiaderente.
Tagliate a quadratini l'affettato e tagliate grossolanamente i funghi, e uniteli alla cipolla.
Cuocete per 10 minuti, poi aggiungete la panna. Regolate di sale e proseguite la cottura finché la panna si sarà ridotta a un velo che ricopre la pietanza.
Io ho usato del sale comprato in Francia, aromatizzato al tartufo!
Servite spolverando di paprika.