Tagliatelle con tofu e olive

Preparazione: 5' 
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tagliatelle
• 30 g di olive nere
• 150 g di tofu
• lievito alimentare
• olio
• sale

Per questa ricetta ho utilizzato delle tagliatelle verdi agli spinaci e basilico, che hanno un sapore diverso da quelle tradizionali all'uovo, ma la ricetta è buona anche con queste ultime.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In un tegame antiaderente fate scaldare un filo d'olio e soffreiggetevi il tofu tagliato a cubetti. Quando sarà dorato aggiungete le olive private del nocciolo e tagliate a pezzetti. Regolate di sale.
Scolate la pasta e conditela col tofu e una spolverata di lievito.

Vegan Malu Soup

Preparazione: 10' + 5h 
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di tofu
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 100 g di lenticchie
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di curry
• il succo di mezzo limone
• olio
• pepe 
• mezzo litro di acqua

La zuppa malu è una zuppa tipica dello Sri Lanka a base di pesce e lenticchie. Questa versione vegana prevede l'utilizzo del tofu al posto del pesce.
Fate rinvenire le lenticchie in acqua fredda per almeno 5 ore.
In una zuppiera scaldate un filo d'olio e fatevi imbiondire la cipolla tagliata sottile. Aggiungete il tofu tagliato a dadini e proseguite la cottura per qualche minuto.
Aggiungete il pomodoro anch'esso a dadini, le lenticchie, l'acqua, il succo di limone e tutte le spezie.
Coprite e proseguite la cottura per 40 minuti, finché le lenticchie saranno morbide.

Spaghetti con cavolo cinese e seitan arrosto

Preparazione: 5' 
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 100 g di cavolo cinese
• 100 g di seitan
• 1 cipolla
• olio
• sale

Ecco una ricetta semplice e velocissima, ma oltremodo gustosa!
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla con un filo di olio, aggiungete il cavolo cinese tagliato a listarelle e il seitan a striscioline sottili, e soffriggete a fiamma moderata per 15 minuti circa, finché il seitan sarà dorato.
Scolate la pasta e conditela con il soffritto di cavolo e seitan.

Pizzoccheri con crema di carote e miele di castagno

Preparazione: 5' 
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pizzoccheri 
• 200 ml di panna di soia
• 200 g di carote
• 20 g di noci
• 20 g di miele di castagno
• sale

 L'ispirazione per uesto piatto deriva da un discorso fatto insieme ad una cara amica: seduti a tavola mi stava raccontando dei suoi esperimenti con i pizzoccheri, e sul fatto che apparentemente non esistano ricette diverse da quella tradizionale. Ovviamente ho preso questa questione molto a cuore, e infatti ecco qui una prima ricetta "diversa". Ho utilizzato gli gnocchi pizzocchero perché avevo solo quelli in casa, ma ovviamente il tutto è riproducibile con i pizzoccheri con la classica forma perché il tipo di pasta è lo stesso.
Fate cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata.
Nel frattempo pelate le carote e frullatele insieme alla panna e un pizzico di sale. Tritate grossolanamente le noci e tostatele in un tegame antiaderente, a cui aggiungerete poi la crema di carote. Proseguite la cottura finché la salsa sarà più densa.
Condite i pizzoccheri con la salsa, e accompagnate con del miele di castagno.

Trofie d'autunno con zucca e champignon

Preparazione: 5' 
Cottura: 25'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di trofie 
• 150 g di polpa di zucca
• 100 g di champignon
• 1 cipolla 
• olio

Lo so che siamo in inverno e questo piatto utilizza principalmente ingredienti autunnali o tardo autunnali, ma perché non cambiare le "regole"? ;-)
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparate il condimento: in un tegame fate appassire la cipolla tagliata a fettine con un filo d'olio.
Aggiungete la zucca tagliata a dadini e i funghi a fette. Fate rosolare per qualche minuto poi bagnate con poca acqua, regolate di sale e cuocete per 15 minuti.
Scolate la pasta e conditela con la zucca e i funghi. Eventualmente potete aggiungere dell'olio piccante.

Involtini di pane carasau ripieni di muscolo di grano al pomodoro

Preparazione: 10' 
Cottura: 40'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone

• 4 fogli di pane carasau
• 180 g di muscolo di grano
• 6 pomodori
• 1 cipolla
• 20 g di capperi
• 30 g di olive nere
• 1 mango 
• olio 
• timo
• maggiorana
• pepe
• sale
• salvia 
• origano

 Ho preparato questo piatto per una cena con amici, che mi hanno dato buca senza informarmi prima... Nessun problema: dei 4 involtini ne ho mangiato uno, gli altri li ho messi in frigor e li ho mangiati i giorni successivi. Sono buoni sia appena sfornati che riscaldati o freddi! =)
In un tegame antiaderente fate appassire la cipolla in un filo d'olio, poi aggiungetevi il muscolo di grano e i pomodori tagliati a dadini, le olive a fette e i capperi. Cuocete per 15 minuti, finché i pomodori saranno teneri.
Nel frattempo tagliate il mango a strisce sottili e tenetele da parte. Preparate una sospensione con l'olio e le erbe aromatiche e tenete da parte.
Fate ammorbidire, uno per volta, i fogli di pane carasau in acqua tiepida, stendeteli su un ripiano, cospargete di muscolo di grano condito e arrotolate delicatamente. Ponete su una teglia unta di olio e infornate a 180 °C per circa 30 minuti, finché il pane sarà croccante.
Accompagnate servendo con il mango condito con olio ed erbe.