Vegan Malu Soup

Preparazione: 10' + 5h 
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di tofu
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 100 g di lenticchie
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di curry
• il succo di mezzo limone
• olio
• pepe 
• mezzo litro di acqua

La zuppa malu è una zuppa tipica dello Sri Lanka a base di pesce e lenticchie. Questa versione vegana prevede l'utilizzo del tofu al posto del pesce.
Fate rinvenire le lenticchie in acqua fredda per almeno 5 ore.
In una zuppiera scaldate un filo d'olio e fatevi imbiondire la cipolla tagliata sottile. Aggiungete il tofu tagliato a dadini e proseguite la cottura per qualche minuto.
Aggiungete il pomodoro anch'esso a dadini, le lenticchie, l'acqua, il succo di limone e tutte le spezie.
Coprite e proseguite la cottura per 40 minuti, finché le lenticchie saranno morbide.