Melanzane ripiene di lenticchie ai carciofi

Preparazione: 70'
Cottura: 45'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 confezione di sugo fresco ai carciofi Giovanni Rana
• 2 melanzane
• 100 g di lenticchie lessate
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio 

Dividete le melanzane in senso longitudinale e scavatele con la punta di un coltello, in modo da ricavarne delle barchette. Tenete la polpa da parte. Cospargete le cavità di sale e lasciatele riposare con il dorso in alto per un'ora, in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
In un tegame antiaderente scaldate un filo d'olio e soffriggetevi la polpa delle melanzane tagliata a cubetti. A cottura quasi ultimata aggiungete le lenticchie e il sugo ai carciofi. Regolate di sale.
Riempite le melanzane con le lenticchie, e cospargete col parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti, poi azionate la funzione grill a 250 °C e fate dorare per 5 minuti, in modo che si formi una crosta croccante.

Composizione di pasta, asparagi e uova

Preparazione: 5'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di maniche di frate
• 24 asparagi
• 4 uova
• 20 g di margarina
• olio
• pargmigiano a piacere

Chi l'ha detto che la pasta può fungere solo da primo piatto? Ecco un antipasto a base di pasta: le maniche di frate del Pastificio Fabbri.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Lavate e mondate gli asparagi, e cuoceteli a vapore finché saranno teneri. In un tegame antiaderente fate sciogliere la margarina e fatevi dorare gli asparagi.
Preparate le uova al tegamino: scaldate un filo d'olio in un tegame antiaderente, sgusciatevi le uova e cuocete finché l'albume sarà rassodato, infine voltate per cuocere anche la parte superiore.
Scolate la pasta e infilate tre asparagi in ogni manica, due per ogni piatto. Servite aggiungendo l'uovo e cospargendo di parmigiano a scaglie.

Liquore alla liquirizia - Liquirello di Saimon

Preparazione: 3 giorni
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 1 litro

• 50 g di liquirizia purissima
• 600 ml di acqua
• 600 g di zucchero
• 250 ml di alcool al 95%

Questo liquore venne assaggiato per la prima volta di notte in riva a un lago (bei ricordi -_-" ), poi è passato inosservato per un annetto circa; ora sta avendo un successo enorme al punto che ho deciso di svelarne la ricetta.
La parte più lunga è far sciogliere la liquirizia: ponetela in 300 ml di acqua e scaldatela a fuoco lento; prima che l'acqua raggiunga il bollore spegnete la fiamma e fate raffreddare. Continuate così finché non si sarà sciolta completamente (richiede un paio di giorni).
Preparete uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua rimanente e fate raffreddare.
Unite lo sciroppo alla liquirizia e aggiungete l'alcool. Mettete in frigorifero e gustate fresco.

Maniche di frate ripiene di ragù vegetariano

Preparazione: 5'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di maniche di frate
• 200 g di seitan
• 100 g di carote
• 100 g di verza
• 100 g di champignon
• 1 peperoncino intero
• 50 ml di vino bianco
• salsa di soia
• sale

In questa primavera che porta praticamente tutti i segni dell'inverno, compresa la temperatura, cosa c'è di meglio che un buon piatto di pasta calda? Per questa ricetta ho usato le maniche di frate del pastificio Fabbri, buone, corpose e dal sapore delicato.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; nel fratempo preparate il ripieno: tritate tutti gli ingredienti solidi, e fateli soffriggere in una pentola antiaderente con un filo di olio. Aggiungete la salsa di soia e il vino bianco, e cuocete per 15 minuti.
Servite accompagnando con del formaggio a parte.

Involtini primaverautunno

Preparazione: 10'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 200 g di farina bianca
• 100 g di acqua
• mezzo uovo sbattuto
• sale

Per il ripieno

• 200 g di seitan
• 100 g di carote
• 100 g di verza
• 100 g di champignon
• 1 peperoncino intero
• 50 ml di vino bianco
• salsa di soia
• sale

olio per friggere

aceto balsamico

Sarà forse perché la terra sta rallentando il moto di rivoluzione per mantenere costante il momento angolare dissipato dalle maree, ma qui nonostante sia aprile sembra ancora inverno; ecco perché ho fatto questa versione autunnale degli involtini primavera!
Preparate il ripieno: tritate tutti gli ingredienti solidi, e fateli soffriggere in una pentola antiaderente con un filo di olio. Aggiungete la salsa di soia e il vino bianco, e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la pasta mescolando il mezzo uovo, il sale, la farina e l'acqua. Dovete ottenere un impasto elastico e lavorabile. Stendete l'impasto molto sottile, tagliatelo a rettangoli, e mettete al centro di ogni rettangolo una cucchiaiata di ripieno.
Friggete in abbondante olio bollente. Essendo una ricetta fusion tra le stagioni primavera ed autunno, ho deciso di fondere anche oriente e occidente cospargendo gli involtini di aceto balsamico Riccardo Giusti.

Sfogliata alle pere e noci

Preparazione: 10'
Cottura: 45'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• 2 pere
• 4 fichi secchi
• 40 g di noci sgusciate
• 40 g di amaretti
• 60 g di zucchero
• 150 g di biscotti secchi 
• cannella

Che ci crediate o no, ho mangiato questa torta da solo in un giorno e mezzo!!
Tritate gli amaretti insieme ai fichi secchi, le noci, lo zucchero e la cannella. Tagliate a pezzi le pere, dopo averle private del torsolo e dei semi (io le ho lasciate con la buccia) e mescolatele al composto.
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera, e foderatene il fondo con i biscotti secchi (a seconda della loro forma e dimensione può essere che la quantità richiesta sia maggiore o minore). Versate le pere suo biscotti, e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.
Se volete renderla più golosa, cospargete il fondo di biscotti con del miele di castagno.

Dischi volanti alle verze e scamorza

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di dischi volanti
• 200 g di verze
• 1 cipolla
• 3 pomodori
• 40 g di scamorza
• sale
• peperoncino

I dischi volanti sono un formati di pasta del Pastificio Fabbri, ottimo per trannere il sugo di cottura.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparate il condimento: scaldate un filo d'olio e fatevi appassire la cipolla a fettine.
Tagliate la verza a strisce e aggiungetela alle cipolle. Dopo un minuto aggiungete i pomodori a dadini, regolate di sale e peperoncino, sfumate con poca acqua e cuocete coperto per 10 minuti, poi scoprite e fate asciugare il liquido di cottura.
Scolate la pasta, conditela con il sugo e cospargete di scamorza a fettine sottili.