Insalata di rucola e tofu

Preparazione: 5'
Cottura: 5'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di tofu
• 200 g di rucola
• 40 g di parmigiano gratuggiato
• olio
• sale
• pepe
• aceto balsamico
• olio piccante

Ora che sta arrivando l'estate, è tempo di insalate fresche: c'è chi prepara un'insalata di pollo, io invece la preparo col tofu!
Tagliate il tofu a dadini e fatelo dorare in un tegame antiaderente con un filo d'olio non piccante. Fate raffreddare qualche minuto.
Mettete il tofu in un'insalatiera e aggiungete la rucola, il formaggio e condite con sale, pepe e olio piccante.
Per dare un tocco di freschezza in più potete aggiungere aceto balsamico.