Sfogliata di zucchine e tofu

Preparazione: 10'
Cottura: 50'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 zucchine
• 100 g di tofu
• 1 cipolla
• 2 uova
• 200 ml di panna di soia
• 200 g di ricotta
• 50 g di parmigiano gratuggiato
• aceto balsamico
• olio
• sale
• pepe

Avevo pensato di servire questa sfogliata come antipasto per una cena, però la mia invitata è stata rapita... Allora ho pensato a un'altra cena, però l'invitata ha avuto un impegno di lavoro. Allora ho deciso di cucinare questa sfogliata di zucchine e tofu solo per me, alla faccia di chi si perde cotanta delizia!!
Tagliate il tofu a dadini e soffriggetelo in un tegame antiaderente con un filo d'olio. Tagliate le zucchine a rondelle e aggiungetele al tofu. Cuocete per 10 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con la panna, il parmigiano e la ricotta, fino a ottenere una crema morbida. Regolate di sale e pepe e profumate con il prezioso aceto balsamico Riccardo Giusti.
Unite le zucchine alle uova e versate il tutto in una tortiera foderata con la pasta sfoglia. Cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti. Decorate ancora con aceto balsamico.

Strudel di agrumi con loro sorbetto e salsa di fragole

Preparazione: 3 h
Cottura: 40'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta strudel

• 250 g di farina bianca
• 50 g di margarina
• 1 uovo

Per il ripieno

• 5 arance
• 1 pompelmo
• 2 litri di acqua
• 1 kg di zucchero
• 500 g di crema pasticcera

Per il sorbetto

• il succo di 5 arance e del pompelmo
• 200 g di zucchero
• un albume

Per la salsa di fragole

• 300 g di fragole
• 250 g di zucchero

Ho preparato questa ricetta per festeggiare il compleanno di mio papà (66 anni), prendendo ispirazione da una ricetta trovata sul libro di Sadler.
Preparate il ripieno: pelate gli agrumi al vivo, tagliate le scorze a dadini e sbianchiteli in acqua per due volte, cambiando l'acqua ogni volta. Cuoceteli in due litri di acqua e 1 kg di zucchero per 40 minuti, scolate e fate raffreddare. Infine mescolate con la crema pasticcera (Potete usare lo sciroppo di cottura per preparare un ottimo liquore agli agrumi, aggiungendo alcol puro a piacere!)
Ora preparate il sorbetto: spremete gli agrumi spelati (fate attenzione che è ben difficile!), aggiungete al succo lo zucchero e cuocete a fuoco basso, finché lo zucchero sarà sciolto. Aggiungete l'albume montato a neve e ponete nella gelatiera.
Preparate lo strudel: versate a fontana la farina, aggiungete la margarina fusa e l'uovo e impastate fino a ottenere un composto elastico. Fate riposare per 30 minuti. Stendete la pasta con un mattarello, copritene metà con le scorze in crema e chiudete. Spennellate con margarina fusa e cuocete in forno a 200 °C per 30 minuti, spennellando con margarina fusa ogni 10 minuti. Prima della cottura spolverate di zucchero di canna.
Preparate la salsa di fragole: frullate le fragole con lo zucchero.
Servite lo strudel fresco ma non freddo.

Gnocchi di pane con grano saraceno

Preparazione: 40'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pane secco
• 500 ml di latte di soia
• 2 uova
• 100 g di farina bianca
• 100 g di farina di grano saraceno
• 50 g di margarina
• formaggio grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• noce moscata
• sale
• pepe

Perché buttare il pane secco? Dopo la torta di pane, ecco un altra ricetta per eliminare gli sprechi: gli gnocchi di pane.
Tagliate grossolanamente il pane e lasciatelo in ammollo nel latte per almeno 30 minuti, finché sarà morbido.
Schiacciate con una forchetta fino a rendere il composto omogeneo. Aggiungete le uova e la farina, insaportite con noce moscata, sale e pepe. Impastate fino ad ottenere un composto denso e lavorabile. Fate bollire una pentola piena d’acqua salata, e lasciatevi cadere l'impasto a cucchiaiate. Lessate gli gnocchi finché saranno venuti a galla.
Nel frattempo scaldate la margarina in un tegame, e insaporitelo con l'aglio. Sgocciolate gli gnocchi ritirandoli con una schiumarola e conditeli con il burro. Cospargete di formaggio grattugiato.

Grano con tofu fritto e mandorle

Preparazione: 5'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di grano
• 200 g di tofu
• 80 g di mandorle sgusciate
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• olio
• sale
• pepe

Ecco che le giornate iniziano a farsi più lunghe, la luce illumina le nostre cucine e siamo tutti più propensi a cucinare e servire portate gustose, come ad esempio questo piatto di grano con tofu, liberamente ispirato ad una ricetta orientale.
Cuocete il grano in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate il sedano e la cipolla, e fateli soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Tagliate il tofu a dadini, tritate grossolanamente le mandorle con un coltello e aggiungeteli al soffritto. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché il tofu sarà bello dorato.
Scolate il grano e aggiungetelo nella padella del condimento. Scottate a fiamma viva per qualche minuto e servite.

Pasta con zucchine, tofu e noci

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta piccola
• 2 zucchine
• 200 g di tofu
• 50 g di noci sgusciate
• olio
• sale
• pepe
• erba cipollina

Ci sono un sacco di modi per cucinare la pasta con le zucchine, e oggi voglio proporvi questa versione che piacerà anche agli amici vegani.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate il tofu a dadini e le zucchine a fettine sottili, e soffriggeteli entrambi a fuoco vivo in un tegame con un filo di olio. Quando saranno dorati, aggiungete le noci tritate grossolanamente e l'erba cipollina, abbassate la fiamma e cuocete per altri 2 minuti.
Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame col condimento. Alzate la fiamma e cuocete per 2 minuti, regolate di sale e pepe.

Piadina vegetariana

Preparazione: 10'+60'
Cottura: 5'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di farina
• 50 g di olio extravergine
• 200 ml di acqua
• 5 g di sale
• 2 g di bicarbonato di sodiozzarella

Se chiedete ad un vegetariano di mangiare una piadina, vi dirà sicuramente di no. Perché? Forse pochi di voi lo sanno, ma le piadine sono preparate con lo strutto. Ecco invece una ricetta per preparare la piadina romagnola in modo che possa essere gustata anche da noi vegetariani, poiché usa l'olio al posto dello strutto.
In una terrina versate la farina a fontana, versate al centro l'olio, il sale e il bicarbonato. Impastate versando poco alla volta l'acqua a temperatura ambiente e continuate a lavorare l'impasto per 10 minuti.
Infarinatelo, copritelo e fate riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo dividete l'impasto in quattro parti, spianatele con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 2 mm circa, che cuocerete in padella antiaderente, due o tre minuti per lato.
Io ho farcito la mia con pecorino, muscolo di grano e maionese!
Se volete, potete divertirvi a utilizzare anche diversi tipi di farina nell'impasto, ad esempio miscelando farina di farro o farina di grano saraceno.