Sfogliata di zucchine e tofu

Preparazione: 10'
Cottura: 50'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 zucchine
• 100 g di tofu
• 1 cipolla
• 2 uova
• 200 ml di panna di soia
• 200 g di ricotta
• 50 g di parmigiano gratuggiato
• aceto balsamico
• olio
• sale
• pepe

Avevo pensato di servire questa sfogliata come antipasto per una cena, però la mia invitata è stata rapita... Allora ho pensato a un'altra cena, però l'invitata ha avuto un impegno di lavoro. Allora ho deciso di cucinare questa sfogliata di zucchine e tofu solo per me, alla faccia di chi si perde cotanta delizia!!
Tagliate il tofu a dadini e soffriggetelo in un tegame antiaderente con un filo d'olio. Tagliate le zucchine a rondelle e aggiungetele al tofu. Cuocete per 10 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con la panna, il parmigiano e la ricotta, fino a ottenere una crema morbida. Regolate di sale e pepe e profumate con il prezioso aceto balsamico Riccardo Giusti.
Unite le zucchine alle uova e versate il tutto in una tortiera foderata con la pasta sfoglia. Cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti. Decorate ancora con aceto balsamico.