Cous cous con polpette di fave

Preparazione: 15' + 24h
Cottura: 2h
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di cous cous
• 250 g di fave secche
• 50 g di pane grattugiato
• 1 cipolla
• 2 uova
• 10 g di prezzemolo
• cumino
• sale
• pepe
• olio
• paprika

Fate ammollare le fave in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua ogni tanto.
Scolatele e fatele bollire in abbondante acqua salata per un'ora e mezza, finché saranno tenere ma non spappolate.
Tritatele con il pane grattugiato, la cipolla, il pane e l'uovo. Insaporite con il prezzemolo, il cumino, sale e pepe a piacere. Se il composto risultasse ancora troppo sbricioloso, legatelo con poca farina bianca.
Utilizzate questo impasto per preparare delle piccole polpette che friggerete in un tegame antiaderente con un filo d'olio.
Nel frattempo cuocete il cous cous come indicato sulla confezione: portate a ebollizione poca acqua salata, versatevi il cous cous e togliete dal fuoco. Coprite e lasciate cuocere per pochi minuti.
Infine servite spolverando con abbondante paprica.

Carote alla Concierge

Preparazione: 10'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 700 g di carote
• 200 g di cipolle
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 15 g di farina
• 150 ml di brodo vegetale
• 100 ml di latte di soia
• 2 tuorli d'uovo
• sale
• pepe
• zucchero
• noce moscata

Deliziosa ricetta come contorno, maottima anche come portata principale.
Tagliate le carote a fette trasversali spesse mezzo centimetro, affettate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in un tegame antiaderente con l'olio.
Gli ultimi 5 minuti aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato.
Aggiungete la farina e cuocete per altri 5 minuti. Successivamente aggiungete il brodo e il latte, continuando a mescolare. Salate e speziate, e cuocete ancora per 20 minuti, finché il liquido sarà diventato cremoso.
Separatamente sbattete i tuorli e aggiungeteli alle carote lontano dal fuoco, in modo che i tuorli si induriscano ma non si rapprendano.

Muscolo di grano alla zairese

Preparazione: 20'
Cottura: 50'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di filetto di muscolo di grano
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 50 g di arachidi sgusciate
• 1 peperoncino piccante fresco
• 1 spicchio di aglio
• olio e.v.o.
• sale
• salvia
• rosmarino
• timo
• 2 banane
• farina
• olio per friggere

Ricetta dello Zaire, riadattata in chiave vegana, utilizzando il Muscolo di Grano al posto del pollo! Yummi =)
Tagliate il muscolo di grano a dadini. In una casseruola capiente mettete le cipolle affettate, il peperoncino spezzettato, l'aglio, le erbe aromatiche, i dadini di muscolo di grano e le arachidi tritate.
Salate, aggiungete un mestolo di acqua e 5 cucchiai di olio. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Tagliate a spicchi i pomodori, aggiungeteli e continuate la cottura coperta per altri 30 minuti. Scoperchiate e cuocete per altri 10 minuti per far restringere il sugo.
Per ultimo tagliate le banane a rondelle dello spessore di mezzo centimetro, passatele nella farina e poi friggetele.

Tagliatelle cremose ai funghi, pomodori freschi e lievito

Preparazione: 20'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tagliatelle
• 3 pomodori
• 70 g di funghi secchi
• 200 g di panna di soia
• 1 cipolla
• lievito alimentare
• olio 
• sale

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida e lasciateli riposare per 15 minuti.
Tagliate la cipolla e soffriggetela in un tegame con un filo di olio. Aggiungete i funghi strizzati e la panna. Cuocete finché la panna si sarà addensata, e regolate di sale.
A cottura ultimata, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo, cospargetele di lievito alimentare

Zuppa agrodolce di cavolo

Preparazione: 15'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 50 g di uvetta
• 100 ml di succo di arancia
• 1 cipolla
• 1 cavolo verza
• 2 mele
• 200 ml di succo di mela
• 30o g di pomodori
• 1 l di acqua
• 100 g di polpa di ananas
• origano
• olio
• aceto
• sale 
• pepe

Questa zuppa sarebbe da gustare calda, ma in questi giorni è molto più deliziosa assaporata fredda, come un gazpacho.
Tritate la cipolla, tagliate a listarelle il cavolo, sbucciate e tagliate a dadini le mele, tritate la polpa di ananas.
Fate rinvenire l'uvetta nel succo di arancia. In una casseruola fate scaldare un filo di olio e unite la cipolla. Quando sarà tenera aggiungete il cavolo e cuocete per pochi minuti, senza farlo colorire.
Unite le mele e il succo, coprite e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i pomodori, l'uvetta e il succo d'arancia, l'ananas e l'acqua. Insaporite con sale, pepe e aceto.
Cuocete coperto finché le verdure saranno tenere.
A cottura ultimata frullate la zuppa col mixer a immersione, e fate ridurre la crema per 10 minuti a fuoco dolce.
A questo punto fate raffreddare la crema e servite, guarnendo con dell'origano.