Gnocchi di patate e carote al sapore di zenzero, con salsa di miele di timo e noci

Preparazione: 40' 
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di patate 
• 200 g di carote
• zenzero in polvere
• 300 g di farina bianca
• 1 uovo
• 2 cucchiai di miele di timo
• 40 g di noci 

Il primo piatto di una cena particolare, trascorsa in piacevole compagnia... Ed è proprio vero, non conta solo ciò che si mangia, ma anche la persona con cui lo si fa!
Sbucciate le patate e le carote, tagliatele grossolanamente e cuocetele a vapore per circa 20 minuti, finché saranno tenere, e schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendole in una bastardella. Aggiungete la farina, l'uovo e lo zenzero, e impastate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Dividete l'impasto in palline, che farete bollire in abbondante acqua salata.
Ritirate gli gnocchi quando affioreranno in superficie.
Preparate la salsa: in un tegame fate sciogliere il miele. Tritate grossolanamente le noci (meglio se usate un mortaio).
Disponete gli gnocchi sul piatto, nappate con in miele e spolverate con le noci.

Crostata di pere gratinate allo zafferano e noci

Preparazione: 15 + 30'
Cottura: 50'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 5 persone

• 3 pere williams
• 140 g di margarina
• 200 g di farina
• 140 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 200 ml di panna di soia
• 2 bustine di zafferano
• 20 g di gherigli di noce

Questa torta fa parte di un menù per una cena improvvisato da zero, e preparato in un'ora e mezza!
Prima di tuto preparate la pasta frolla: sfregate tra le mani 100 g di margarina e la farina, poi aggiungete 100 g di zucchero, l'uovo e il tuorlo e impastate fino a ottenere un composto bricioloso.
Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate le pere a quarti e scottatele in acqua per qualche minuto. Lasciatele raffreddare e tagliatele a fettine.
In un tegame antiaderente scaldate il burro e lo zucchero avanzati, la panna, aggiungete lo zafferano, le noci tritate grossolanamente e fate addensare.
Imburrate e infarinate una tortiera, disponetevi la pasta frolla, adagiatevi le fettine di pera e cospargetele con la crema allo zafferano.
Cuocete a 190 °C per 45 minuti.

Miglio alle mele, curcuma e Grand Marnier

Preparazione: 10'
Cottura: 70'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di miglio
•  2 mele
• curcuma
• 30 g di margarina 
• grand marnier

Fate cuocere il miglio in acqua salata che sia sufficiente alla cottura (un po' come se fosse il cous cous), in modo da non doverlo scolare una volta cotto.
Nel frattempo, tagliate una mela a dadini (io ho tenuto la buccia, voi se preferite potete toglierla) e fatela cuocere per 10 minuti nella margarina.
Quando il miglio è cotto, aggiungete le mele a dadini, due o più cucchiai di curcuma e regolate di sale.
Mettete il miglio in cocotte individuali e decorate con la rimanente mela tagliata a spicchi, infine infornate a 180 °C per 40 minuti.
Prima di servite spruzzate di grand marnier

Zuppa di pesce

Naturalmente, essendo vegetariano, non vi parlerò di come preparare la zuppa di pesce ma, poiché è un piatto che molti (tra cui mia mamma) cucineranno per le feste in arrivo, posso consigliarvi qualche abbinamento di portate e vino.
Ormai non cucinerei più in questa maniera, ma prima di diventare vegetariano ho sempre cucinato carne e pesce, quindi sono abbastanza esperto!
Ad esempio, come aperitivo dei voul-aux-vent ripieni di crema di formaggio alle erbe aromatiche (erba cipollina, timo etc. a piacere).
Antipasto gamberoni al curry e mele, primo piatto penne al salmone (fate soffriggere il salmone con della pancetta affumicata per dare un sapore speciale).
Secondo piatto zuppa di pesce appunto, e per concludere, una crema catalana.
Ovviamente vino bianco e, per accompagnare e sentire meglio il sapore del pesce, una buona (ma forse anche più di una!) bottiglia di Sauternes.

Involtini di melanzane

Preparazione: 40'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

•  2 melanzane lunghe
• 1 peperone
• 50 g di olive denocciolate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• erba cipollina
• sale
• olio

Come potete ben capire dagli ultimi post, ho fatto scorta di melanzane e le sto cucinando in tutti i modi possibili!
Per questa ricetta di involtini di melanzane mi sono ispirato a quella trovata su Gustissimo.it che ho poi personalizzato secondo gli ingredienti disponibili e la mia fantasia!
Tagliate le melanzane a fette longitudinali, cospargetele di sale e fatele riposare per almeno mezz'ora in uno scolapasta, così che perdano l'acqua di vegetazione.
Tritate i peperoni insieme alle olive, aggiungete il formaggio, l'erba cipollina e regolate di sale.
Ponete al centro delle melanzane un cucchiaio di ripieno, chiudetele con uno stuzzicadenti, e adagiate gli involtini di melanzane in una teglia unta con un filo do olio.
Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.

Ricette dietetiche

Sta arrivando il periodo delle feste, e giustamente tutti si pensa a cosa cucinare per il pranzo pantagruelico!
Ma perché non fare un pranzo o un cenone alternativo, scegliendo tra le varie ricette dietetiche che si possono trovare in internet o nei vari libri?
Per una festa un po' alternativa, in cui il piacere non è dato solo dal mangiare e bere, ma soprattutto, come dovrebbe essere, dalla compagnia!

Crostata di ricotta

Preparazione: 20' + 8 h raffreddamento
Cottura: 50'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 10 persone

•  200 g di biscotti secchi
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero di canna
• 400 g di formaggio molle
• 200 g di ricotta
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero bianco
• 100 g di panna fresca
• 200 g di panna acida
• 40 g di zucchero
• 40 g di cioccolato fondente
• cannella

Ho preparato questa torta per festeggiare il mio compleanno (mamma mia, l'ultimo compleanno nei "venti", quasi paura!).
Ho trovato una ricetta della crostata di ricotta su Gustissimo.it, e mi sono detto, perché no? Ho personalizzato un po' la ricetta, ma l'originale è molto più facile e veloce.
Tritate i biscotti con lo zucchero di canna e la cannella, e mescolateli al burro sciolto fino a ottenere un composto denso, e stendetelo su una tortiera rivestita di carta da forno e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Sbattete le uova con lo zucchero bianco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete i formaggi e la panna fresca. Stendete il composto sulla superficie di biscotto e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 °C e cuocete per altri 20 minuti.
Fate raffreddare.
Tagliate a scaglie il cioccolato e cospargete la superficie della torta. Sbattete la panna acida con lo zucchero e versate sulla torta, livellandone la superficie.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Melanzane alla Valdostana

Preparazione: 40'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane
• 500 g di pomodori
• 150 g di affettato di muscolo di grano
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di farina bianca
• 80 g di fontina
• origano
• rosmarino
• timo
• sale 
• olio

 Rivisitazione vegetariana del classico filetto alla valdostana. =)
Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro, mettetele in uno scolapasta coprendole di sale e fate riposare per almeno mezz'ora affinché perdano l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo tagliate a cubetti i pomodori e cuoceteli in un tegame con un filo d'olio, schiacciandoli con una forchetta. Non salate troppo, poiché le melanzane saranno già molto salate.
Mescolate la farina con le erbe aromatiche.
Sciacquate le melanzane e schiacciatele, in modo da far uscire tutta l'acqua in eccesso, e passatele nella farina.
In un tegame antiaderente scaldate un filo d'olio e cuocetevi le melanzane da un lato, finché saranno dorate. Voltatele e fate dorare il secondo lato.
Coprite le melanzane con i pomodori, il muscolo di grano a pezzettini, la fontina a fette; abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 5 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto.
Se volete rendere la ricetta più appetitosa, potete mescolare la farina bianca con della farina integrale e di farro come ho fatto io! E accompagnare le melanzane con delle patate al forno (naturalmente non sbucciate) col rosmarino.

Imam Bayildi (Prete Svenuto) ovvero melanzane ripiene alla turca

Preparazione: 40'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane
• 4 pomodori
• 1 cipolla 
• 1 peperone
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio
• prezzemolo
• semi di cumino
• sale

Come ogni ricetta tipica di un paese (ad esempio la paella) esistono infinite varianti. Io vi propongo questa che trovo molto gustosa.
Tagliate le melanzane a metà longitudinalmente e scavatene la polpa, lasciando il guscio spesso mezzo centimetro.
Tagliate la polpa a dadini e fate riposare in uno scolapasta polpa e gusci cospargendoli di sale per almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo, sciacquate e strizzate.
In un tegame scaldate l'olio e imbionditevi la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungete il peperone tagliato a dadini e la polpa di melanzane e cuocete per 10 minuti.
Successivamente aggiugnete anche i pomodori tagliati a dadini. Aggiustate di sale, insaporite con il cumino e il prezzemolo.
Riempite i gusci di melanzana con il composto, cospargete col formaggio grattugiato e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.