Nastroni toscani ripieni ai funghi

Preparazione: 35'
Cottura: 20'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di nastroni
• 200 g di ricotta
• 80 g di porcini secchi
• 50 ml di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di fontina
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

In questa ricetta ho utilizzato i nastroni toscani (io prediligo quelli del Pastificio Fabbri) come se fossero dei cannelloni da fere ripieni.
Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per 15 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolate e fate raffreddare (se necessario anche sotto l'acqua fredda).
Nel frattempo preparate il ripieno ai funghi: in un tegame fate dorare con un filo d'olio la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete i funghi e sfumate con il vino bianco.
Continuate la cottura per 10 minuti, poi aggiungete la ricotta ammorbidita con una forchetta. Cuocete per altri 5 minuti.
Prendete un nastone, disponete su di esso una cucchiaiata di ripieno e arrotolatelo. Continuate così fino a esaurimento (della pasta, del ripieno o vostro!).
Mettete i rotolini di pasta in una teglia, copriteli con fette di fontina e fate gratinare in forno a 250 °C per 5 minuti.

Orzotto in sfoglia con funghi e seitan

Preparazione: 15'
Cottura: 60'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di Sfogliata Giovanni Rana
• 350 g di orzo perlato
• 100 ml di vino bianco
• 200 g di seitan
• 400 g di funghi champignon
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo tritato
• sale
• olio
• burro per lo stampo

Affettate la cipolla e fatela dorare in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete l’orzo e tostatelo per un minuto a fuoco vivo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Coprite con poca acqua e salate, aggiungendone poca per volta, man mano che la precedente sarà assorbita, fino a cottura completata.
Tritate il prezzemolo e l’aglio. Affettate i funghi. Tagliate a dadini il seitan.
In un tegame antiaderente scaldate un filo d’olio e fatevi appassire l’aglio con il prezzemolo. Aggiungete i funghi e il seitan. Proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo poca acqua se necessario. Regolate di sale.
Imburrate quattro formine rotonde. Tagliate la Sfogliata Giovanni Rana in quattro parti e foderate le formine.
Quando l’orzo sarà cotto, mantecatelo con il parmigiano grattugiato e fate raffreddare per qualche minuto. Aggiungete il seitan coi funghi.
Riempite le sfoglie con l’orzo e infornate a 180 °C per 40 minuti.
Al momento di servire sfoderate le sfoglie e disponetele su un piatto, accompagnandole con scaglie di parmigiano.

Cioccolatini ripieni di marmellata di fragole e aceto balsamico

Preparazione: 7 h
Cottura: 50'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 6 persone

Per la marmellata

• 500 g di fragole
• 250 g di zucchero
• 50 ml di aceto balsamico
• il succo di un limone

Per i cioccolatini

• 200 g di cioccolato fondente

Sarà tempo di fragole? Guardando fuori dalla finestra sembra febbraio, eppure tutti i fruttivendoli vendono fragole in grande quantità. Beh, allora perché non approfittarne per una buona marmellata?
Dopo il successo della marmellata di fragole e lavanda, ecco questo esperimento realizzato con l'aceto balsamico Riccardo Giusti.
Pulite, mondate e tagliate a pezzetti le fragole, raccogliendole in una casseruola. Aggiungete lo zucchero, spruzzate col succo di limone, e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Schiacciate le fragole con una forchetta o, se preferite una marmellata più liquida, passatele con un mixer a immersione. Continuate la cottura per altri 15 minuti, finché la marmellata avrà raggiunto la densità consueta.
Prima di invasettare aggingete l'aceto balsamico e fate amalgamare.
Ma dato che la ricetta della marmellata è inutile senza qualche idea su come utilizzarla, ecco i cioccolatini ripieni!
Fate fondere metà del cioccolato a bagnomaria, e con esso spennellate dei piccoli stampini in silicone. Fate raffreddare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Riempite le cavità con la marmellata, fate fondere a bagnomaria il cioccolato avanzato e con esso spennellate la superficie degli stampini. Di nuovo, fate raffreddare e lasciate indurire per almeno 3 ore in frigorifero.

Spaghetti con polpette di muscolo di grano

Preparazione: 15'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 150 g di muscolo di grano arrosto
• 1 uovo
• 30 g di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo
• sale
• 40 g di parmigiano grattugiato 

Il tempo di cottura di questi spaghetti è più lungo del solito, poiché ho utilizzato un formato di spaghetti toscani del Pastificio Fabbri il cui diametro è quasi tre volte quello standard. Il sapore della pasta è buonissimo, poiché trafilata al bronzo ed essiccata naturalmente, e poi io adoro gli spaghetti grossi!!
In un mixer tritate il muscolo di grano con l'aglio e il prezzemolo, aggiungete l'uovo e il pane grattugiato e regolate di sale. Se il composto fosse troppo bricioloso, potete aggiungere ancora un tuorlo e della farina.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Prendete il trito di muscolo, formate delle palline (per aiutarvi potete ungervi le mani di olio), e cuocetele in un tegame antiaderente con un filo di olio.
Scolate la pasta, conditela col formaggio e guarnite con le polpette.

Polpette di muscolo di grano in crema con piselli

Preparazione: 15'
Cottura: 50'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette

• 150 g di muscolo di grano arrosto
• 1 uovo
• 30 g di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo
• sale

Per la crema

• 300 ml di panna di soia
• 1 uovo
• 100 g di piselli
• olio
• sale

Una delle tante volte che cucino per molte persone anche se mangio sempre solo... :(
In un mixer tritate il muscolo di grano con l'aglio e il prezzemolo, aggiungete l'uovo e il pane grattugiato e regolate di sale. Se il composto fosse troppo bricioloso, potete aggiungere ancora un tuorlo e della farina (sempre poco per volta però!).
Ungete delle cocottes individuali con olio e ricopritele di cipolla tagliata a fettine sottili.
Prendete il trito di muscolo, formate delle palline (per aiutarvi potete ungervi le mani di olio), e adagiate le polpette sulle cipolle. Spruzzate di aceto e olio, e infornate a 180 °C per 40 minuti, girando le polpette a metà cottura.
Nel frattempo preparate la crema: sbattete l'uovo con la panna e un cucchiaino d'olio, regolate di sale.
Trascorsi i 40 minuti di cottura delle polpette, toglietele dal forno e versate la crema nelle cocottes. Infornate per altri 10 minuti, finché la crema sarà addensata.

Trilogia di sapori - scrigni ripieni

Preparazione: 15'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di Sfogliata Giovanni Rana
• 100 g di robiola
• 40 g di olive nere
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 60 g di emmenthal
• sale
• pepe
• paprika

1 Tagliate il rotolo di Sfogliata Giovanni Rana in quadrati di 6 cm di lato e infornateli a 180 °C per 40 minuti.
Nel frattempo tritate in un mixer le olive con l'olio, aggiunto poco alla volta, fino ad ottenere un composto spalmabile.
Condite la robiola con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine.
Tagliate a strisce sottili l'emmenthal.
Togliete dal forno i quadrati di sfoglia e fateli raffreddare qualche minuto, dopodiché apriteli con un coltello.
Spalmate la base di un quadrato con il patè di olive, la base di un altro con la robiola, e la base di un altro con l'emmenthal a fette; coprite con l'altra parte di quadrato.
Servite decorando con paprika.

Tortiglioni strascitati ovvero come cucinare gli avanzi

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tortiglioni
• 200 g di polpa di pomodoro
• 120 g di tofu tritato
• 1 cipolla
• 40 g di crosta di formaggio
• dragoncello
• olio

Ecco una comoda ricetta per riciclare gli avanzi. Gli ingredienti sono scritti in bella forma, in realtà io ho usato le relative quantità, ma erano scatolette già aperte, pasta già cotta e avanzata (scondita) da una cena.
Fate cuocere la pasta (io ho usato i tortiglioni del Pastificio Fabbri, come già detto avanzati da un'ottima cena fatta la sera prima!) in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio. Aggiungete il tofu tritato e continuate la cottura a fiamma vivace per 5 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete la polpa di pomodori, regolate di sale e profumate col dragoncello.
Quando la pasta è cotta passatela nella padella col sugo a fiamma vivace, e cuocete ancora per 5 minuti.