Tofu piccante fritto con arance e aceto balsamico

Preparazione: 5'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di tofu
• 1 arancia
• aceto balsamico
• farina
• peperoncino in polvere
• sale
• origano
• olio

Contrariamente a quanto si pensa, è meglio mangiare la frutta prima dei pasti, non dopo come da tradizione, altrimenti gli zuccheri contenuti in essa fermentano e gonfiano lo stomaco. A questo pensavo mentre sbucciavo un'arancia. Poi mi son detto: perché non creare un piatto utilizzando l'arancia? Ed ecco che, grazie al gusto ineguagliabile dell'aceto Riccardo Giusti, è nato questo piatto di tofu fritto!
Tagliate il tofu in senso longitudinale. Preparate la panatura mescolando farina, polvere di peperoncino, sale e origano a piacere. Coprite il tofu con questa panatura.
In un tegame antiaderente fate scaldare un filo d'olio e cuocete il tofu da entrambi i lati finché sarà croccante.
Nel frattempo sbucciate l'arancia.
Disponete sul piatto una fetta di tofu, accompagnandolo con spicchi d'arancia e aceto balsamico secondo il vostro gusto.

Spaghetti con peperoni e olive

Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 1 peperone rosso
• 50 g di olive nere
• 40 g di mozzarella
• olio
• sale
• pepe

Da piccolo non mi piacevano gli spaghetti, più che altro perché erano difficili da condire: diventavo matto a mescolarli nella casseruola per condirli uniformemente. Poi crescendo ho imparato ad apprezzarli comunque, nonostante questa difficoltà congenita, e soprattutto adoro gli spaghetti più grossi del normale, come gli spaghettoni toscani del Pastificio Fabbri. In questa ricetta semplice e leggera gli spaghetti sono stati accompagnati con mozzarella fresca condita, per dare un ottimo contrasto tra caldo e freddo, tra elaborato e semplice.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo private il peperone dei semi e delle falde bianche interne e tritatelo in un mixer insieme alle olive e due cucchiai di olio; regolate di sale. Tagliate la mozzarella a fettine.
Scolate la pasta e conditela con il trito di peperoni e olive. Disponetela sul piatto e accompagnatela con le fettine di mozzarella condite con olio, sale e pepe.

Minestrone di verdure all'aceto balsamico

Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di spinaci
• 100 g di piselli
• 200 g di zucchine
• 200 g di patate
• 2 cipolle
• 80 g di mozzarella
• aceto balsamico
• sale

Della serie "le rondini se ne sono andate senza neppuer salutare", ecco che l'estate è durata giusto tre settimane ad agosto e poi siamo di nuovo ripiombati nel cupo e freddo e umido inverno. Ma per scaldare gli animi ecco una buona ricetta di minestrone di verdure, da mangiare sorseggiando una buona tazza di vin brulé.
Lavate le patate, tagliatele a dadini e fatele bollire in abbondante acqua salata insieme alle cipolle tagliate ad anelli. Dopo 10 minuti aggiungete le zucchine a rondelle e gli spinaci. Cuocete per altri 15 minuti finché tutte le verdure saranno tenere, infine aggiungete i piselli e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale.
Disponete il minestrone in piatti individuali e copritelo con mozzarella a dadini; fate gratinare in forno per 5 minuti, poi nappate con aceto balsamico. Io ho usato l'aceto Riccardo Giusti e il retrogusto dolce ha reso il piatto davvero goloso.

Risata demoniaca rosso sangue e cuore pulsante

Preparazione: 15'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso
• 100 ml di vino rosso
• 40 g di funghi secchi
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• rosmarino
• salvia
• 15 g di margarina
• olio piccante
• olio
• sale
• pepe

Questa risata demoniaca, nota anche col nome di risotto del diavolo, è stata realizzata per gli amici di AutunnoNero, che mi hanno dato la possibilità di partecipare al Ghost Tour Speciale Halloween tenutosi nel meraviglioso borgo medievale di Triora sabato 26 Ottobre. Emozioni uniche e persone fantastiche. Grazie!
Lasciate ammollare i funghi in acqua fredda per 15 minuti, e conservatene l'acqua.
In una casseruola scaldate un filo di olio e fatevi tostare il riso. Bagnate con il vino rosso e fate evaporare.
Continuate la cottura finché il vino sarà assorbito, poi aggiungete l'acqua dei funghi poco alla volta, aspettando sempre che la precedente sia assorbita.
Nel frattempo preparate i funghi: in un tegame antiaderente fate soffriggere in un filo d'olio i funghi, il rosmarino e la salvia, la cipolla a pezzetti e l'aglio tritato. Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodori e continuate la cottura per 10 minuti. Regolate di sale e pepe.
Quando il riso sarà cotto mantecate con la margarina e olio piccante.
Servite e fate impaurire i vostri commensali! :)

Spaghetti al pomodoro e crostini

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 4 fette di pane da tartina
• 4 pomodori
• olio
• sale

In questa ricetta di spaghetti al pomodoro ho adottato il consiglio vegano di utilizzare il pane al posto del formaggio (naturalmente è solo una delle infinite possibilità: è possibile usare anche lievito da cucina, germe di grano, tofu grattuggiato etc.). Per dare un tocco particolare al piatto, ho usato gli spaghetti del Pastificio Fabbri che, essendo trafilati al bronzo, quando vengono cotti al dente mantengono il loro sapore delicato.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini e fateli cuocere in un tegame antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale. Tagliate il pane da tartina a dadini e fatelo saltare in un altro tegame antiaderente fate saltare i dadini di pane con poco olio finché saranno dorati.
Scolate la pasta, conditela con i pomodori e per ultimo il pane. Servite subito.

Fantasia di ricette con zucca e non solo

Cari amici che mi seguite, vi state chiedendo dove trovare qualche ricetta con la zucca, tipica di questo periodo autunnale? Facile!
In collaborazione con altre food-blogger (Antonella, Maria Antonietta e Paola) abbiamo realizzato questo libro apposta per voi. Scaricatelo seguendo questo link.
Buone creazioni!

Panna cotta allo zafferano

Preparazione: 5' + 3h
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di latte di soia
• 200 g di panna di soia
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di zafferano
• 6 g di gelatina in fogli
• aceto balsamico 

La panna cotta è un dolce al cucchiaio gustosissimo e molto semplice da preparare. Non potendo accontentarmi di seguire una ricetta normale, mi sono divertito a personalizzarla un poco, aggiungendo il tocco speziato dello zafferano, e la dolcezza dell'aceto balsamico al lampone della serie Le Delizie dell'acetaia Giusti.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Nel frattempo fate bollire per 5 minuti il latte con la panna e lo zucchero. Aggiungete lo zafferano e la gelatina.
Versate la crema in stampini individuali e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate (per sformare bene dovete usare stampini in metallo e scaldarli sotto acqua corrente) e nappate con abbondante aceto balsamico al lampone.