Pasta integrale noci e lattuga

Preparazione: 10’
Cottura: 20’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta integrale
• mezzo cespo di lattuga
• 2 pomodori
• 1 cipolla 50 g di noci sgusciate
• 100 ml di panna vegetale
• semi di papavero
• semi di sesamo
• sale
• pepe

Scaldate l’olio in una capiente casseruola antiaderente e fatevi appassire la cipolla a fette, poi aggiungete le noci tritate grossolanamente e cuocete per qualche minuto.
Tagliate a spicchi i pomodori e aggiungeteli, continuando la cottura per altri 5 minuti.
Tagliate a fettine la lattuga e aggiungetela nella casseruola. Cuocete un minuto e togliete dal fuoco.
Salate e pepate.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e mettetela nella casseruola con il sugo. Aggiungete la panna e proseguite la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.

Decorate con semi di papavero e sesamo.

Torta di cacao di nonna Lina

Preparazione: 30’
Cottura: --
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 2 uova
• 2 tuorli d’uovo
• 250 g di zucchero
• 150 di cacao amaro
• 150 g di burro
• 100 g di nocciole tostate e pelate
• 200 g di biscotti secchi
• zucchero a velo

Questa torta la preparava sempre mia nonna, per me e mio cugino e i miei zii. Preparava tre o quattro torte per volta, e in mezza giornata sparivano tutte!

Mettete in una terrina le uova e i tuorli, e lavorateili con una frusta oer qualche minuto, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cacao e continuate a battere.
Fate ammorbidire il burro e aggiungetelo al composto.
Tritate grossolanamente le nocciole, spezzettate i biscotti e aggiungete entrambi all’impasto.
Ricoprite il fondo di una tortiera con carta da forno e versatevi l’impasto. Livellate e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
Servite ricoperta di zucchero a velo.

Gnocchi radicchio e provola

Preparazione: 20’
Cottura: 15’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 3 persone

• 500 g di gnocchi di patate
• 200 g di radicchio rosso
• 1 cipolla
• 200 g di provola
• 60 g di provola affumicata
• 100 ml di panna
• timo
• rosmarino
• olio
• sale
• pepe

Tagliate a cubetti la provola non affumicata, scioglietela in una casseruola a bagnomaria unendo a poco a poco la panna e mescolando continuamente.

Pulite il radicchio, lavatelo, tagliatelo a julienne e fatelo appassire in padella con la cipolla affettata, 3 cucchiai d’olio e il rosmarino tritato. Spegente, salate e pepate.

Cuocete gli gnocchi e conditeli con la fonduta e il radicchio; unite la provola affumicata a scagliette, il timo e servite.

Paella di pesce (paella de marisco)

Preparazione: 10’
Cottura: 25’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso parboiled
• 200 g di piselli
• 200 g di gamberetti
• 100 g di pesce spada
• 2 wurstel
• mezzo peperone verde
• due buste di zafferano
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• mezza cipolla
• una noce di burro
• brodo vegetale
• vino bianco
• sale
• pepe

Preparate il risotto: in una pentola sciogliete il burro, mettete la cipolla, il sedano, la carota tritati, il peperone a cubetti e fate soffriggere. Aggiungete il riso e tostate. Fate sfumare col vino bianco. Aggiungete il brodo vegetale poco per volta, solo quando quello messo precedentemente è stato assorbito.
A metà cottura circa aggiungete i gamberetti, i piselli, i wurstel e il pesce spada tagliati a cubetti. Regolate di sale e pepe.

Non esiste una vera e propria ricetta per la paella, bensì esistono diverse versioni. Questa è soltanto una delle infinite possibilità.

Penne al salmone e pomodorini

Preparazione: 10’
Cottura: 15’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di mezze penne
• 10 pomodorini ciliegia
• 100 g di salmone affumicato
• 200 g di panna
• mezza cipolla
• burro
• olio

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo fate dorare la cipolla a fettine in poco olio e burro. Aggiungete la panna e i pomodorini privati dei semi e tagliati. Quando la panna si è rappresa un pochino ag­giungete il salmone tagliato a fettine e spegnete la fiamma.

Scolate la pasta al dente e passatela nella pentola del sughetto a fuoco vivo per qualche minuto.

Condite con del basilico.

Zuppa di fagioli e farro

Preparazione: 20’
Cottura: 2h 30’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 l di acqua
• 3 spicchi di aglio
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 200 g di fagioli borlotti
• 250 g di farro pelato
• olio
• qualche foglia di salvia
• sale
• pepe
• paprika

Questa ricetta è dedicata a Francesca e al suo fidanzato, che la tormenta con pentole borbottanti di fagioli!

Tritate grossolanamente la carota, la cipolla, il sedano e due spicchi di aglio. Ponete il trito in una pentola capiente e rosolate con tre cucchiai di olio, finché la cipolla sarà dorata. Aggiungete i fagioli e fate tostare per 5 minuti. Aggiungete la salvia, regolate di sale, pepe, aggiungete un cucchiaio di paprika e un litro di acqua. Portate a bollore e cuocete coperto per almeno 2 ore, finché i fagioli saranno teneri. Se l’acqua dovese diminuire troppo, aggiungetene dell’altra. Trascorso il tempo di cottura, prelevate un terzo dei fagioli e poneteli in una ciotola. Filtrate i fagioli restanti con un colino e frullateli (se dovesse essere troppo denso, aggiungete un po’ di brodo).

Preparate il farro: fatelo tostare in una casseruola con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete tre mestoli del brodo di cottura dei fagioli, e fate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo di volta in volta altro brodo. A fine cottura, aggiungere la purea di fagioli e i fagioli interi.

Seitan all’aceto balsamico

 Preparazione: 10’
Cottura: 10’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di seitan
• 30 g di margarina
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• prezzemolo

Ecco una ricetta vegana.
Se il seitan è già affettato, tagliate a metà le fette in senso longitudinale, in modo da ottenere due fette sottili da una singola fetta. Tenete da parte una piccola noce di margarina e scaldate il resto insieme all’olio in un tegame. Adagiate le fette di seitan nel recipiente e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti per lato. Togliete e mettete sul piatto da portata.
Nel sugo insaporite la cipolla a fette, unite la margarina e fate addensare leggermente. Unite l’aceto balsamico, mescolate, ritirate dal fuoco e versate la salsa sulle bistecche di seitan o servitela come accompagnamento.

Zuppa gratinata di cipolle

Preparazione: 10’
Cottura: 1h
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 l di brodo
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 500 g di cipolle bianche
• 20 g i farina
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di parmiggiano grattuggiato
• 12 fette di pane
• sale
• pepe

Pulite e tagliate le cipolle ad anelli sottili, e ponetele in un tegame con il burro e l’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero. Cuocete a fuoco moderato per altri 5 minuti, facendo attenzione che le cipolle non si scuriscano.
Spolveratele con la farina e mescolate per un minuto. Aggiungete il vino e un po’ brodo.
Fate sobbollire per almeno 30 minuti, aggiungendo altro brodo se serve.
Nel frattempo fate dorare le fette di pane in una padella con un cucchiaio di olio.
Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versatela in quattro contenitori da forno. Adagiate le fette di pane sulla superficie e ricoprite col parmiggiano.
Ponete i contenitori nel forno preriscaldato col grill a 250 °C e aspettate che si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (sarà sufficiente qualche minuto).

Gnocchi alla sorrentina

Preparazione: 10’
Cottura: 10’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 3 persone

• 500 g di gnocchi di patate
• 60 g di parmigiano grattuggiato
• 1 mozzarella
• 200 g di salsa di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• olio
• sale
• pepe

Questa ricetta è facile, veloce e gustosa utilizzando gli gnocchi confezionati!

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Nel frattempo cuocete per qualche minuto la salsa di pomodoro in un cucchiaio di olio. Regolate di sale e pepe.

Accendete il grill del forno alla massima temperatura.
Scolate gli gnocchi, aggiungeteci la salsa di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini.
Dividete gli gnocchi in 3 pirofile individuali o in una teglia, e cospargete col formaggio grattuggiato.

Gratinate in forno per 5 minuti.
Servite caldissimi con qualche foglia di basilico.