Sedano marinato e spuma di ricotta all'aceto balsamico

Preparazione: 15'
Cottura: -
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 4 gambi di sedano
• 400 g di ricotta
• aceto balsamico
• 1 limone
• 1 arancia
• erba cipollina
• sale
• pepe
• olio

Tagliate il sedano e fatelo marinare per 15 minuti nel succo di limone e arancia, emulsionati con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Nel frattempo sbattete la ricotta con una frusta, insieme a un cucchiaio di olio, due cucchiai di aceto balsamico (io ho usato il Riccardo Giusti) ed erba cipollina a piacere.
Servite il sedano marinato in ciotole individuali, e sformate la ricotta utilizzando un coppapasta.