rosotto con capesante e crema di rucola

• rucola 1 mazzetto
• panna 1 dl
• riso 300 g
• capesante sgusciate 300 g
• cipolla 1
• brodo 800 ml

Scaldare il brodo e quando bolle unire le capesante per qualche minuto. Poi toglierle e tagliarle a fettine (tranne quelle per la decorazione). Preparare il classico risotto, e alla fine mantecare con la crema di rucola.
Per preparare la crema di rucola: tagliare sottile sottile la rucola e la cipolla (si, forse vi conviene tritarla col tritatutto, non come ho fatto io a mano...), e unirle alla panna. Aggiungere un cucchiaio di olio (io ho usato il mio aromatizzato all'aglio e peperoncino :-)) ) e scaldare per qualche minuto.
Fine!

cestini di patate e formaggio

• patate 800 g
• emmental 100 g
• prosciutto 150 g
• pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare
  

Far bollire le patate per 15 minuti, finché saranno tenere.
Tagliarle a dadini.
Tagliare l'emmental a dadini e il prosciutto in piccoli pezzi.
Mescolare il tutto e regolare di sale.
Tagliare la pasta sfoglia in quattro rettangolini, e disporli in 4 cocotte. Prima conviene rivestirle con carta da forno bagnata e strizzata.
Disporre nei cestini il miscuglio di patate e formaggio, cospargere di formaggio grattuggiato e infornare per 20-25 minuti a 180 C.

Cestini di asparagi ed erbette

• asparagi 10
  
• spinaci/erbette 100 g
• ricotta 250 g
• prosciutto cotto 200 g
• panna
• latte 250 g
• farina 150 g
• uova 2
• burro 20 g

Lessare gli asparagi e rosolare le erbette in poco burro.
-------Preparare la crespella--------
mescolare metà latte con la farina, aggiungere le uova e il latte col burro fuso. Regolsare di sale.
Scaldare una grossa teglia (o la leccarda del forno) a 200 C, ungerla con burro e versarvi la pastella. Infornare a 200 C finché sarà dorata.
-------Riempire la crespella----------
Sformare le crespella, mettervi sopra le erbette mescolate con la ricotta, il sale e la noce moscata.
Mettere le fette di prosciutto sopra gli spinaci e al centro gli asparagi.
Arrotolare il tutto e tagliare a fette.
Imburrare una teglia, mettere i cestini e coprirli con panna, parmigiano grattuggiato e fiocchi di burro.
Infornare a 200 C fino a doratura

cuoricini al cioccolato e castagne

• burro 150 g
• zucchero 150 g
• uovo 1
• tuorlo 1
• farina bianca 100 g
• farina di castagne 200 g
• sale 1 pizzico
• cioccolato a scaglie 100 g

Far ammorbidire il burro tagliato a pezzetti.
Setacciare le due farine e unirle al burro. Impastare fino a ottenere un composto grumoso.
Aggiungere tutt gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riporre in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro, dare la forma che volete (io ho scelto quella a cuore per ovvi motivi eheheheh :D ) e infornare a 150 C per 10-15 minuti, finché saranno dorati.

Risotto con gamberetti, scampi e aceto balsamico

• riso parboiled 400 g
• gamberetti sgusciati 400 g
• scampi 6
• panna acida una confezione
  
• cipolla
• aceto balsamico

Fare un sofritto con cipolla, olio e burro. Tostarci il riso e bagnare con vino bianco. Far evaporare.
Aggiungere acqua calda, e poi gli scampi interi. Continuare ad aggiungere acqua calda finché il riso sarà cotto (come i normali risotti, che diavolo!).
5 minuti prima della cottura aggiungere i gamberetti sgusciati.
Quando il riso è cotto, mantecare con panna acida.
Infine, guarnire con aceto balsamico.
Fate attenzione a quando mescolate, per evitare che gli scampi si rompano

Funghi fritti

• cappelle di funghi - magari mazze di tamburo - a piacere
• pangrattato quanto basta
  
• uova 2 o più

Prendere magari le mazze di tamburo già pulite. Schiacciarle in modo da eliminare l'acqua in eccesso e dar loro una forma facile da friggere.
Passare i funghi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere da entrambi i lati in olio ben caldo.
Forse dovrei chiamarli "Funghetti alla milanese"?

Gnocchi ripieni al gongorzola

• patate 1 kg
• farina 300 g
• uovo 1
• sale
• gongorzola dolce 400 g
• burro
• salvia
• parmigiano
  

far bollire le patate sbucciate per 20 minuti in acqua salata, poi passarle allo schiacciapatate.
Disporre le patate a fontana su un tagliere, poi impastarle con la farina, l'uovo e il sale.
Infarinare il tavolo, prendere una parte dell'impasto e realizzare un rotolo del diametro di un dito.
Appiattirlo fino a ottenere una sfoglia larga 3-4 dita.
Tagliare la sfoglia in più parti, collocare al centro di esse un cucchiaino di gongorzola, chiudere lo gnocco e farlo rotolare sul tavolo (come per gli gnocchi normali).
Far fondere il burro in un pentolino e aggiungere della salvia per aromatizzare.
Far bollire dell'acqua salata e versare gli gnocchi. Saranno cotti quando vengono a galla.
Toglierli con una schiumarola, disporre sul piatto e versare il burro fuso e un cucchiaio di parmigiano.

margottini

• uova 1
• tuorli d'uovo 4
• pasta di semola 70 g
• latte 300 ml
• parmigiano grattuggiato 40 g
• emmental a fette quanto necessario
• sale
  

imburrare e cospargere di pangrattato 4 stampini da budino.
far bollire il latte con poco sale. quando bolle versare a pioggia la semola e cuocere per 10 minuti.
aggiungere il parmigiano, l'uovo e una grattata di noce moscata.
contornare le pareti degli stampini con questo impasto, e poi con l'emmental a fette.
aggiungere un tuorlo d'uovo, cospargere con altro emmental e poi coprire con l'impasto.
(lo so che mi spiego male, però guardando la figura dovrebbe essere abbastanza intuitivo...)
fare questo per tutti e quattro gli stampini, poi infornare a 200 C per 10 minuti.
sformare e servire caldi.