Cestini di asparagi ed erbette

• asparagi 10
  
• spinaci/erbette 100 g
• ricotta 250 g
• prosciutto cotto 200 g
• panna
• latte 250 g
• farina 150 g
• uova 2
• burro 20 g

Lessare gli asparagi e rosolare le erbette in poco burro.
-------Preparare la crespella--------
mescolare metà latte con la farina, aggiungere le uova e il latte col burro fuso. Regolsare di sale.
Scaldare una grossa teglia (o la leccarda del forno) a 200 C, ungerla con burro e versarvi la pastella. Infornare a 200 C finché sarà dorata.
-------Riempire la crespella----------
Sformare le crespella, mettervi sopra le erbette mescolate con la ricotta, il sale e la noce moscata.
Mettere le fette di prosciutto sopra gli spinaci e al centro gli asparagi.
Arrotolare il tutto e tagliare a fette.
Imburrare una teglia, mettere i cestini e coprirli con panna, parmigiano grattuggiato e fiocchi di burro.
Infornare a 200 C fino a doratura