Spaghetti tricolore con radicchio, prezzemolo e pecorino

Preparazione: 5' 
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 1 cespo di radicchio rosso
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 20 g di pecorino grattugiato 
• olio extravergine di oliva

Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. Io ho utilizzato gli spaghetti del pastificio Fabbri, che sono trafilati al bronzo ed essicati naturalmente, adatti ad ogni condimento.
Affettate il radicchio, tenendo da parte 8 foglie intere per la decorazione. In un tegame antiaderente scaldate un filo d'olio e fatevi appassire il radicchio tagliato. Aggiungete il prezzemolo e regolate di sale.
Scolate la pasta al dente e insaporitela col pecorino, poi aggiungete il radicchio. Condite con un filo di olio extravergine.
Servite la pasta al centro delle foglie di radicchio conservate.

Neccio ripieno di robiola al miele

Preparazione: 5' 
Cottura: 20'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone 

• 300 g di farina di castagne 
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 200 g di robiola
• 60 g di miele di castagno
• 1 cucchiaio di ruhm scuro
• olio di oliva 
• sale

Il neccio è un dolce tipico della Garfagna (Toscana), ed è simile ad una crepe, ma fatta con la farina di castagne.
In una terrina sbattete la farina di castagne insieme al latte, le uova e il ruhm. Dovete ottenere un composto fluido come quello delle crepes.
In un altra terrina amalgamate la robiola con il miele di castagno e tenete da parte.
Ungete una padella antiaderente e versatevi un mestolo del composto, distribuendolo uniformemente sulla superficie della padella. Coprite e cuocete per qualche minuto, dopodiché capovolgete e cuocete l'altro lato.
Togliete dalla padella e fate raffreddare. Continuate così fino ad esaurimento del composto.
Successivamente riempite i necci con la robiola e miele e arrotolateli. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Decorate con albicocche secche e miele (ovviamente di castagno!)

Insalata tiepida di patate grigliate, barbabietole allo yogurt e aceto balsamico

Preparazione: 10' 
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone 

• 200 g di patate 
• 150 g di barbabietole lessate
• 50 g di yogurt di soia
• aceto balsamico
• sale

Un antipasto diverso dai soliti, buono freddo ma ancora più delizioso se tiepido!
Lavate le patate e, senza sbucciarle, tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Cuocete le fettine di una piastra fino a farle colorare da entrambi i lati.
Disponetele su un piatto, regolate di sale e tenete al caldo.
In un tegame antiaderente scaldate le barbabietole lessate (o se vi è più comodo, al microonde) e disponetele sulle patate.
Mettete un ciuffo di yogurt sulle barbabietole, e aceto balsamico (io ho usato il "Riccardo Giusti") sullo yogurt.

Maniche di frate ripiene di tofu allo zafferano e mandorle

Preparazione: 5' 
Cottura: 25'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone 

• 350 g di maniche di frate
• 120 g di tofu
• 1 bustina di zafferano
• 10 g di farina di mandorle
• 10 g di margarina
• 50 ml di latte di soia
• 30 g di mandorle

 Le maniche di frate sono un formato di pasta tipico della Toscana. Per questo piatto ho utilizzato le maniche del Pastificio Fabbri, trafilate al bronzo ed essicate naturalmente, ed hanno un sapore delicato e caratteristico.
Cuocete le maniche in abbondante acqua salata. Tritate il tofu insieme a 20 g di mandorle. Nel frattempo preparate un roux bianco con la margarina e la farina di mandorle, e aggiungeteci il latte di soia e lo zafferano. Cuocete per qualche minuto, poi aggiungete il tofu tritato.
Scolate la pasta e riempite ciascuna manica con il tofu. Affettate le rimanenti mandorle e usatele per decorare.

Zucchine gratinate ripiene di crema di pomodori e cipolle

Preparazione: 10' 
Cottura: 60'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone 

• 2 zucchine 
• 200 g di pomodori
• 100 g di cipolle
• 50 ml di vino bianco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale 
• olio

Affettate sottilmente le cipolle, e soffriggetele in un tegame con un filo d'olio. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e continuate la cottura per qualche minuto.
Abbassate la fiamma, aggiungete il vino, coprite e cuocete per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo cuocete a vapore le zucchine per 10 minuti, finché saranno tenere ma non troppo cotte. Dividetele a metà in senso longitudinale, togliete la polpa ed unitela alle cipolle.
Con una forchetta schiacciate il sugo di cipolle e zucchine fino a ottenere un composto cremoso. Mescolate la crema con il parmigiano e con essa riempite le zucchine.
Infornate per 15 minuti a 180 °C, poi passatele sotto il grill a 250 °C per altri 10 minuti.
Servite con il sugo avanzato.

Dolce per San Valentino: Coppetta di lamponi e panna all'aceto balsamico con scaglie di cioccolato bianco

Preparazione: 5' 
Cottura: -'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone 

• 200 g di lamponi 
• 250 ml di panna da montare
• aceto balsamico 
• 20 g di cioccolato bianco a scaglie

Sia che siate single (come me!) sia che siate felicemente fidanzati, siate un po' romantici, e concedetevi un dolce buono e carico di affetto. Stupite la persona che amate con questo dolce: chi l'ha detto che l'aceto si può utilizzare solo per le preparazioni salate?Io ho sperimentato con successo l'aceto balsamico "Riccardo Giusti" per questo dolce, facile e veloce da realizzare quanto delizioso!
Disponete i lamponi in coppette individuali e spruzzateli con l'aceto blasamico.
Montate la panna e spalmatela sopra i lamponi. Spruzate ancora con aceto balsamico. Rivestite la superficie della panna con scaglie di cioccolato bianco.

Torta glassata all'ananas e zenzero candito

Preparazione: 15' 
Cottura: 45'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone 

Per la torta 

• 200 g di farina di farro
• 120 g di margarina
• 10 g di lievito in polvere
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di ananas sciroppata
• 30 g di zenzero candito
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere 

Per la glassa 

• 10 g di sciroppo di ananas 
• 100 g di zucchero a velo

Per questa torta ho usato la farina di farro, poiché mio papà è per qualche strano motivo diventato intollerante. Il risultato è una torta molto più leggera e saporita!
Fate sciogliere la margarina a bagnomaria. Mettetela in una terrina, aggiungete lo zucchero e montate con una frusta elettrica. Aggiungete la farina setacciata col lievito e le uova. Dovete ottenere un impasto piuttosto fluido.
Aggiungete l'ananas tagliato a cubetti, lo zenzero candito e lo zenzero in polvere. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera, riempitela con il composto e infornate a 180 °C per 45 minuti, controllandone la cottura con uno stuzzicadenti.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Preparate la glassa: con una frusta amalgamate lo sciroppo di ananas con lo zucchero a velo, e spennellatelo sulla superficie fredda della torta. Fate rapprendere in frigorifero per 20 minuti circa.

Strudel di muscolo di grano all'aceto balsamico

Preparazione: 5' 
Cottura: 70'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• 2 pomodori
• 2 cipolle
• 200 g di muscolo di grano
• 100 g di lenticchie già lessate
• 10 g di burro
• olio
• sale 
• aceto balsamico

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato l'aceto balsamico "Riccardo Giusti", pioché è in grado di conferire al piatto un sapore speciale e gustoso!
In un tegame sciogliete il burro con un filo d'olio e, a fiamma molto bassa, fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Tagliate il muscolo di grano e i pomodori a dadini e aggiungeteli alle cipolle. Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino e uno di acqua, coprite e fate stufare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete le lenticchie, e proseguite la cottura coperta per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e cuocete fino ad asciugatura del liquido di cottura. Fate raffreddare qualche minuto.
Stendete la sfoglia e riempitene un lato con il muscolo di grano. Avvolgetela come un normale strudel e cuocetela in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti.
Servite nappando e decorando con aceto balsamico.

Involtini di zucchine e cous cous

Preparazione: 15' 
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine 
• 150 g di cous cous
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 10 g di margarina
• curcuma
• erba cipollina 
• sale

 Tagliate le zucchine a fettine sottili in senso longitudinale, e fatele dorare in un tegame antiaderente con un filo d'olio.
Nel frattempo fate bollire poca acqua salata, versate il cous cous e spegnete la fiamma (per le proporzioni seguite le indicazioni sulla confezione).
Fate mantecare con il burro e il formaggio, poi condite con le spezie e le erbe.
Stendete le zucchine su un piano, ponete una cucchiaiata di cous cous a un estremo e arrotolatele.

Riso scottato con zucchine e seitan al profumo di aceto balscamico

Preparazione: 5' 
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso 
• 1 cipolla
•  2oo g di seitan
• 1 zucchina
• 1 rametto di rosmarino
• olio
• sale
• aceto balsamico

Ho da poco scoperto l'aceto Giusti, e ho deciso di sperimentare qualche piatto con esso con l'aceto balsamico “Riccardo Giusti” da uve dolci e passite, che invecchia in barriques di rovere per 12 anni, dolce al gusto e denso che può essere usato sia per condire che come glassa per decorare.
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e infine scolatelo.
Nel frattempo preparate il condimento: in una tegame antiaderente scaldate un filo d'olio e fatevi dorare la cipolla a fette insieme con gli aghi di rosmarino.
Aggiungete il seitan a dadini e continuate la cottura per 5 minuti. Infine aggiungete le zucchine tagliate sottili, e cuocete per altri 5 minuti.
A questo punto versate il riso nella pentola del condimento e scottate a fuoco vivo per qualche minuto.
Servite il riso cospargendolo di aceto balsamico.