Pasta fredda - piatto estivo

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di linguine
• 100 g di carote
• 1 peperone giallo
• 50 g di olive
• 4 cucchiai di senape
• 4 cucchiai di succo di limone
• peperoncino
• sale

Cosa c'è di meglio di un piatto freddo per raffreddare le ore calde di questa estate esplosa all'improvviso (giustamente ieri era il primo giorno d'estate!)?
Ecco una ricetta di pasta fredda, ideale da consumarsi su un terrazzino in compagnia di amici.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda.
Mentre la pasta cuoce tagliate le carote e le olive a rondelle, e il peperone a cubetti. Preparate un'emulsione con la senape, il succo di limone e il peperoncino.
Disponete la pasta in una terrina capiente e unitevi le verdure. Profumate con la senape e servite.

Frittata di linguine

Preparazione: 35'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di linguine
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di margarina
• 100 g di seitan
• 100 g di polpa di pomodoro
• 50 g di uvetta
• 3 uova
• 50 ml di latte

Più di una volta ho preparato la frittata di spaghetti utilizzando gli spaghetti di riso cinesi. Questa volta tuttavia ho voluto preparare la frittata con la pasta della tradizione italiana, e non potevo non usare le linguine trafilate al bronzo del Pastificio Fabbri, preparate ancora secondo metodi tradizionali.
Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Cuocete le linguine al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con 20 g di margarina e il formaggio.
Sbattete le uova con il latte e unitele alla pasta mescolando bene per amalgamare.
Tritate il seitan e aggiungetelo alla pasta insieme al pomodoro e l'uvetta. Mescolate ancora.
Scaldate un tegame antiaderente, spennellatelo con parte della margarina avanzata, e disponete parte della pasta. Cuocete coperto per 5 minuti, poi scoprite e cuocete l'altro lato. 
Possono essere servite sia come antipasto, finger food o primo piatto, a seconda delle dimensioni.

Torta tenerina - ricetta romagnola

Preparazione: 15'
Cottura: 35'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero
• 100 g di margarina
• 4 uova
• 15 ml di latte di soia
• 50 g di farina
• 1 bustina di vanillina 

Io odio il cioccolato, perché non posso farne più a meno... Bianco, al latte, fondente, con le nocciole, le mandorle, l'uvetta, ormai è la mia droga!
Ed ecco questa ricetta tipica della romagna, la torta tenerina, a base di cioccolato fondente! Da leccarsi i baffi, la barba e il collo :)
Spezzattate il cioccolato e scioglitelo a bagnomaria insieme alla margarina.
Montate lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto soffice e chiaro, versate a filo il cioccolato fuso e amalgamate. Aggiungete il latte, la vanillina e la farina.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente. Versate l'impasto in una tortiera foderata con carta da forno e infornate per circa 30 minuti a 180 °C.
Fate raffreddare e accompagnate con gelato o marmellata.

Tofu marinato al forno

Preparazione: 120'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di tofu
• 30 ml di brandy
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Per la realizzazione di questa ricetta mi sono ispirato a quella che ho trovato sul sito di ricettaidea che propone un piatto di gamberoni al forno.
Tritate il prezzemolo insieme con l'aglio, bagnateli col brandy e l'olio. Tagliate il tofu a striscioline, ricopritelo con la salsa e lasciate marinare per due ore.
Trascorso questo tempo infornate e cuocete a 180 °C per 15 minuti.

Nastroni toscani ripieni ai funghi

Preparazione: 35'
Cottura: 20'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di nastroni
• 200 g di ricotta
• 80 g di porcini secchi
• 50 ml di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di fontina
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

In questa ricetta ho utilizzato i nastroni toscani (io prediligo quelli del Pastificio Fabbri) come se fossero dei cannelloni da fere ripieni.
Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per 15 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolate e fate raffreddare (se necessario anche sotto l'acqua fredda).
Nel frattempo preparate il ripieno ai funghi: in un tegame fate dorare con un filo d'olio la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete i funghi e sfumate con il vino bianco.
Continuate la cottura per 10 minuti, poi aggiungete la ricotta ammorbidita con una forchetta. Cuocete per altri 5 minuti.
Prendete un nastone, disponete su di esso una cucchiaiata di ripieno e arrotolatelo. Continuate così fino a esaurimento (della pasta, del ripieno o vostro!).
Mettete i rotolini di pasta in una teglia, copriteli con fette di fontina e fate gratinare in forno a 250 °C per 5 minuti.

Orzotto in sfoglia con funghi e seitan

Preparazione: 15'
Cottura: 60'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di Sfogliata Giovanni Rana
• 350 g di orzo perlato
• 100 ml di vino bianco
• 200 g di seitan
• 400 g di funghi champignon
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo tritato
• sale
• olio
• burro per lo stampo

Affettate la cipolla e fatela dorare in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete l’orzo e tostatelo per un minuto a fuoco vivo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Coprite con poca acqua e salate, aggiungendone poca per volta, man mano che la precedente sarà assorbita, fino a cottura completata.
Tritate il prezzemolo e l’aglio. Affettate i funghi. Tagliate a dadini il seitan.
In un tegame antiaderente scaldate un filo d’olio e fatevi appassire l’aglio con il prezzemolo. Aggiungete i funghi e il seitan. Proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo poca acqua se necessario. Regolate di sale.
Imburrate quattro formine rotonde. Tagliate la Sfogliata Giovanni Rana in quattro parti e foderate le formine.
Quando l’orzo sarà cotto, mantecatelo con il parmigiano grattugiato e fate raffreddare per qualche minuto. Aggiungete il seitan coi funghi.
Riempite le sfoglie con l’orzo e infornate a 180 °C per 40 minuti.
Al momento di servire sfoderate le sfoglie e disponetele su un piatto, accompagnandole con scaglie di parmigiano.

Cioccolatini ripieni di marmellata di fragole e aceto balsamico

Preparazione: 7 h
Cottura: 50'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 6 persone

Per la marmellata

• 500 g di fragole
• 250 g di zucchero
• 50 ml di aceto balsamico
• il succo di un limone

Per i cioccolatini

• 200 g di cioccolato fondente

Sarà tempo di fragole? Guardando fuori dalla finestra sembra febbraio, eppure tutti i fruttivendoli vendono fragole in grande quantità. Beh, allora perché non approfittarne per una buona marmellata?
Dopo il successo della marmellata di fragole e lavanda, ecco questo esperimento realizzato con l'aceto balsamico Riccardo Giusti.
Pulite, mondate e tagliate a pezzetti le fragole, raccogliendole in una casseruola. Aggiungete lo zucchero, spruzzate col succo di limone, e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Schiacciate le fragole con una forchetta o, se preferite una marmellata più liquida, passatele con un mixer a immersione. Continuate la cottura per altri 15 minuti, finché la marmellata avrà raggiunto la densità consueta.
Prima di invasettare aggingete l'aceto balsamico e fate amalgamare.
Ma dato che la ricetta della marmellata è inutile senza qualche idea su come utilizzarla, ecco i cioccolatini ripieni!
Fate fondere metà del cioccolato a bagnomaria, e con esso spennellate dei piccoli stampini in silicone. Fate raffreddare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Riempite le cavità con la marmellata, fate fondere a bagnomaria il cioccolato avanzato e con esso spennellate la superficie degli stampini. Di nuovo, fate raffreddare e lasciate indurire per almeno 3 ore in frigorifero.

Spaghetti con polpette di muscolo di grano

Preparazione: 15'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 150 g di muscolo di grano arrosto
• 1 uovo
• 30 g di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo
• sale
• 40 g di parmigiano grattugiato 

Il tempo di cottura di questi spaghetti è più lungo del solito, poiché ho utilizzato un formato di spaghetti toscani del Pastificio Fabbri il cui diametro è quasi tre volte quello standard. Il sapore della pasta è buonissimo, poiché trafilata al bronzo ed essiccata naturalmente, e poi io adoro gli spaghetti grossi!!
In un mixer tritate il muscolo di grano con l'aglio e il prezzemolo, aggiungete l'uovo e il pane grattugiato e regolate di sale. Se il composto fosse troppo bricioloso, potete aggiungere ancora un tuorlo e della farina.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Prendete il trito di muscolo, formate delle palline (per aiutarvi potete ungervi le mani di olio), e cuocetele in un tegame antiaderente con un filo di olio.
Scolate la pasta, conditela col formaggio e guarnite con le polpette.