Risotto venere con uva e besciamella di the verde

Preparazione: 20'
Cottura: 40'
Difficoltà:2

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di riso venere
• 1 cipolla
• 2 grappoli di uva bianca (40-50 acini)
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 buste di the verde
• 200 ml di latte
• 20 g di farina
• 20 g di burro
• acqua
• olio
• sale
• pepe

In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla, il riso e tostate per qualche minuto.
Sfumate col vino bianco e poi cuocete come un normale risotto, aggiungendo acqua poco alla volta, solo quando la precedente è stata assorbita, fino a cottura ultimata.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate bollire il latte e ponete in infusione per 10 minuti le bustine di the.
Preparate il roux bianco: in un tegame fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina, mescolando velocemente. Versate il latte aromatizzato nel roux e fate addensare.

Con molta pazienza sbucciate gli acini d'uva, tagliateli a metà, denocciolateli e decorate il piatto.

Vellutata di crauti al pomodoro

Preparazione: 10'
Cottura: 60'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di crauti
• 1 cipolla
• 300 g di pomodori pelati
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 l di acqua
• 1 arancia
• olio
• sale
• pepe

In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla, coprite e cuocete finché sarà tenera (4-5 minuti).

Aggiungete i crauti, e cuocete coperto per altri 5 minuti. Sfumate col vino bianco.
Aggiungete i pomodori e il loro succo, regolate di sale e pepe, unite il succo dell'arancia, l'acqua e cuocete per circa un'ora, finché le verdure saranno cotte.

Passate la zuppa nel frullatore e servite calda, accompagnata con delle foglie di menta.

Fregola al tartufo e pomodoro fresco

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di fregola
• 200 ml di panna
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di crema di tartufo
• mezzo tartufo fresco
• burro
• sale

Tagliate a fettine sottili la cipolla e a dadini i pomodori.
Fate appassire la cipolla in una noce di burro, e quando è dorata aggiungete i pomodori a pezzi.
Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la panna, e continuate la cottura fin quando il liquido si sarà ristretto.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta, scolatela e trasferitela in una casseruola.
Aggiungete il sugo e la crema di tartufo. Mescolate bene, e servite con scaglie di tartufo fresco.

Risotto alle zucchine (Promenade des schizophrènes)

Preparazione: 15'
Cottura: 20'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso parboiled
• 1 cipolla 
• 2 zucchine bianche
• 100 ml di panna
• semi di papavero
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio
• burro
• sale

Prologo ad una splendida cena, terminata con prugne del mio giardino gustate con petali di rosa e un fiore bianco di cui non conosco il nome, e cannella, e una serata ancora più bella...

Ecco come ricostruire da voi la portata principale. Purtroppo per la frutta non ho fotografie...

In un tegame scaldare poco olio e burro e fatevi appassire la cipolla a fette. Aggiungete le zucchine, tagliate anch'esse a fette e infine il riso.
Sfumate col vino e aggiungete poca acqua per volta fino a cottura. Mantecate con la panna. Decorate infine con una zucchina a fette e i semi di papavero

Crostata di broccoletti, porro e pomodori

Preparazione: 15'
Cottura: 1h
Difficoltà:1

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 cipolla 
• 500 g di broccoletti 
• 1 porro
• 4 pomodori
• 70 g di formaggio grattuggiato
• 1 uovo
• sale
• olio 
• aceto balsamico
• pepe 

Pulite e mondate i broccoletti, separandone le cime; tagliate a dadini i pomodori eliminando i semi e l'acqua; tagliate a rondelle sottili il porro.

In un ampio tegame soffriggete la cipolla in poco olio; quando sarà dorata aggiungete il porro e i broccoletti e fate insaporire. Sfumate con un goccio di aceto.

Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 15 minuti, finché i broccoletti saranno teneri, aggiungendo poca acqua se necessario.

Versate gli ingredienti in una pentola, aggiungete 50 g di formaggio e l'uovo, e mescolate bene.
Versate tutto sulla sfoglia, cospargete col restante formaggio e infornate a 180 °C per 40 minuti.

Bulghur e quinoa al pomodoro gratinati

Preparazione: 15'
Cottura: 15'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di bulghur e quinoa (di solito si trovano confezionati insieme)
• 80 g di parmigiano grattuggiato
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 50 g di salsa di  pomodoro

Cuocete il bulghur come da ricetta riportata sulla confezione (mettetelo in una pentola con acqua bollente, spegnete e lasciate coperto per qualche minuto).

In un tegame fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla. Quando è dorata aggiungete il bulghur e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro e togliete dal fuoco.

Unite al bulghur metà del formaggio e l'uovo, mescolate, versatelo in cocottes e cospargete la superficie con il formaggio restante.

Cuocete sotto il grill del forno per 7/8 minuti.

Alghe di mare con cipolle e salsa di soia

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di lghe di mare
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• salsa di soia
• sale
• pepe
• burro

In un tegame scaldate il burro e fate soffriggere la cipolla.
Quando sarà dorata, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio di salsa di soia (o più se volete una sapore più forte) e unite le alghe.
Cuocete per 10 minuti.