Frittata e crostini

• uova 8
• formaggio a pasta dura 150 g
• baguette 1
• olio all'aglio (oppure all'oliva normale)

Aprire le uova in una terrina, sbatterle con una frusta, aggiungere sale e pepe a piacere, dragoncello, menta, timo e altre erbe se preferite.
Tagliare a fettine sottili il formaggio (io uso un pelapatate) e aggiungerlo alle uova.
Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, e quando spuma versare il composto alle uova. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti, finché anche il lato superiore non sarà addensato.
Spostare la frittata sul coperchio, imburrare ancora la padella e far cuocere la frittata dall'altro lato per altri 10 minuti (ancora coperta).

Per i crostini: tagliare la baguette a fette, oliare entrambi i lati delle fette, e cuocere a fiamma decisa in una padella, finché non saranno dorati da entrambi i lati.

misto di dolci

Questo è un mix di dolci già confezionati (tranne il gelato allo yogurt alla nocciola e scaglie di cioccolato che è di mia produzione).
Mi piaceva la composizione.
Sono:

• panna montata e cioccolato bianco
• gelato
• biscotto ripieno di marmellata
• salsa di fragole
• spolverata di cioccolato
  

risotto con mele e gorgonzola

Mi scuso se manca la foto, ma quando l'ho preparato la macchina fotografica era in macchina :-((
e non volevo scendere a prenderla...

• riso 300 g
• gorgonzola 150 g
• mela gialla 1
• aceto di mele
  
• tutti gli altri accessori per un risotto normale

Far soffriggere la cipolla in poco olio e burro, aggiungere il riso e far tostare. Bagnare con aceto di mele e far evaporare. Aggiungere brodo fino a coprire il riso.
Tagliare 3/4 di mela a cubetti e aggiungere al riso.
Continuare ad aggiungere brodo al riso quando viene assorbito.
Pochi minuti primadella fine della cottura, aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.
Tagliare la mela restante a fettine sottili e usarle come decorazione.

Ravioli al salmone con panna piccante

• uova 2
• farina bianca 200 g
• salmone affumicato 150 g
• uovo per il ripieno 1
  
• pangrattato quanto necessario
  
• scorza di limone e arancia poca
• prezzemolo
• panna 200 g
• olio piccante
  

Impastare la farina bianca con le uova, fino a ottenere una pasta morbida. Lasciar riposare mezz'ora.
Per il ripieno: tritare grossolanamente il salmone con una mezzaluna, e scottarlo in una padella antiaderente. Metterlo in una bacinella, aggiungere un uovo, le scorze di limone e arancia (le dosi dipendono da voi), il prezzemolo. Aggiungete il pangrattato finché il composto non sarà omogeneo e riducibile in palline (non so se mi sono spiegato. la dose esatta dipende da quanto volete il ripieno morbido. ora non mi ricordo quanto ne misi, però dovete tenere conto che col ripieno dovete creare tante palline, per cui deve essere abbastanza compatto ma non troppo).

Per i ravioli, beh, non vi resta che stendere la pasta, fare delle palline col ripieno, porre la pallina al centro della sfoglia e chiudere.

Per il condimento: far addensare la panna nella pentola in cui avete scottato il salmone, e poi aggiungere dell'olio piccante.

rosotto con capesante e crema di rucola

• rucola 1 mazzetto
• panna 1 dl
• riso 300 g
• capesante sgusciate 300 g
• cipolla 1
• brodo 800 ml

Scaldare il brodo e quando bolle unire le capesante per qualche minuto. Poi toglierle e tagliarle a fettine (tranne quelle per la decorazione). Preparare il classico risotto, e alla fine mantecare con la crema di rucola.
Per preparare la crema di rucola: tagliare sottile sottile la rucola e la cipolla (si, forse vi conviene tritarla col tritatutto, non come ho fatto io a mano...), e unirle alla panna. Aggiungere un cucchiaio di olio (io ho usato il mio aromatizzato all'aglio e peperoncino :-)) ) e scaldare per qualche minuto.
Fine!

cestini di patate e formaggio

• patate 800 g
• emmental 100 g
• prosciutto 150 g
• pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare
  

Far bollire le patate per 15 minuti, finché saranno tenere.
Tagliarle a dadini.
Tagliare l'emmental a dadini e il prosciutto in piccoli pezzi.
Mescolare il tutto e regolare di sale.
Tagliare la pasta sfoglia in quattro rettangolini, e disporli in 4 cocotte. Prima conviene rivestirle con carta da forno bagnata e strizzata.
Disporre nei cestini il miscuglio di patate e formaggio, cospargere di formaggio grattuggiato e infornare per 20-25 minuti a 180 C.

Cestini di asparagi ed erbette

• asparagi 10
  
• spinaci/erbette 100 g
• ricotta 250 g
• prosciutto cotto 200 g
• panna
• latte 250 g
• farina 150 g
• uova 2
• burro 20 g

Lessare gli asparagi e rosolare le erbette in poco burro.
-------Preparare la crespella--------
mescolare metà latte con la farina, aggiungere le uova e il latte col burro fuso. Regolsare di sale.
Scaldare una grossa teglia (o la leccarda del forno) a 200 C, ungerla con burro e versarvi la pastella. Infornare a 200 C finché sarà dorata.
-------Riempire la crespella----------
Sformare le crespella, mettervi sopra le erbette mescolate con la ricotta, il sale e la noce moscata.
Mettere le fette di prosciutto sopra gli spinaci e al centro gli asparagi.
Arrotolare il tutto e tagliare a fette.
Imburrare una teglia, mettere i cestini e coprirli con panna, parmigiano grattuggiato e fiocchi di burro.
Infornare a 200 C fino a doratura