Crostata al cioccolato bianco e menta

PASTA

• farina bianca 220g
• cacao dolce 30g
• burro 100g
• zucchero 70g
• tuorlo d’uovo 1
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• vanillina
  

MOUSSE

• cioccolato bianco 200g
• burro 50g
• sciroppo di menta 50g
• albumi d’uovo 4
• gelatina 6 fogli
  

preparare la base
far ammorbidire il burro a temperatura ambiente
setacciare la farina col cacao, aggiungere burro, zucchero, vanillina, scorza di limone e impastare bene.
mettere in frigo per mezz’ora.
stendere l’impasto e foderare una tortiera.
far cuocere per 15-20 minuti e pio far raffreddare.

preparare la mousse
mettere la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
spezzettare il cioccolato bianco, aggiungere 3 cucchiai d’acqua e fondere a bagnomaria.
montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
togliere dal bagnomaria e aggiungere il burro, la gelatina scolata e strizzata, lo sciroppo di menta e mescolare.
incorporare delicatamente gli albumi.
versare la mousse sulla base al cioccolato e far riposare in frigo per un almeno 3 ore.
mi raccomando, quando la torta si deve solidifica in frigo deve stare al piano, altrimenti se è inclinata si ottiene un bruttissimo effetto!!

Involtini di risotto giallo

• riso 100g
• pasta sfoglia 1 rotolo
• cipolla 1/2
• uovo 1
• burro 2noci
• zafferano 1 busta
• vino bianco 1/2 bicchiere
• parmigiano grattuggiato 40g
• brodo 1l
  

Preparare il risotto: tritare cipolla e far appassire in poco burro e olio.
aggiungere il riso e tostare. aggiungere il vino e far evaporare.
bagnare col brodo aggiungendone poco alla volta man mano che viene assorbito.
regolare di sale
alla fine aggiungere lo zafferano e mantecare col burro e il formaggio.
lasciare raffreddare.
Dividere la pasta sfoglia in quadrati di 15 cm di lato.
suddividere il risotto nei quadrati di sfoglia e chiuderli.
spennellarli con l'uovo e infornare a 180 C per 15 minuti.

Patate formaggiate

• patate 800g
• cipolla 1
• alici sott'olio 10
• mozzarella 1
• emmental 100g
• robiola 100g
• parmigiano grattuggiato 50g
• origano 2 cucchiaini
• pangrattato 50g
  

Far bollire le patate in acqua salata per 15-20 minuti, poi tagliarle a fette non troppo sottili.
Rosolare la cipolla affetata in olio finché è dorata (10-15 minuti), poi togliere dal fuoco.
imburrare una teglia e disporvi le fette di patate.
distribuire sulle patate le alici, la mozzarella, l'emmental a dadi e la robiola a fette, infine la cipolla.
Cospargere di origano e pangrattato.
Cuocere in forno a 180 C finché il formaggio è sciolto e c'è una crosta scura (30-40 minuti).

L'angolo della cultura - a cura di Lucrezio Nekhar

eccovi una poesia che mi hanno chiesto di pubblicare, "poiché non si deve pensare che la cucina sia solo mangiare e bere, ma deve essere anche intrattenimento culturale". Quindi non c'è solo l'angolo cottura, ma anche l'angolo cultura...

Spiedini di arrosto

• arrosto di bue 600g
• pancetta a cubetti 90g
• pomodori 2
  

Tagliare a cubetti l'arrosto e a fettine i pomodori.
Infilare la carne, la pancetta e i pomodiri alternativamente su spiedi di legno o metallo.
Ungere di olio una teglia e mettere gli spiedini. spruzzare di olio, sale, pepe e infornare per un'ora circa (o fino al grado di cottura desiderato) a 180 C .
Se volete potete aggiungere agli spiedini anche delle cipolline e fette di limone.

Gnocchi di pane

GNOCCHI

• pane raffermo 300g
• farina bianca 100g
• grana 50g
• uova 1
• prezzemolo
• cannella
• latte
  

CONDIMENTO

• burro 120g
• pancetta 70g
• cipolla 1/2
• prezzemolo
• grana 40g
  

Tagliare il pane a fettine e metterlo in una ciotola. Coprire con il latte freddo e lasciar inzuppare.
Strizzare e trasferire in un'altra ciotola.
Aggiungere la farina, un cucchiaio di prezzemolo e il formaggio, l'uovo, un pizzico di sale, pepe e cannella.
Infarinare la spianatoia e trasferire l'impasto a cucchiaiate, girandoli e rigirandole e ancora girandole per un po' di tempo finché assumono la forma di gnocchi.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, e toglierli dopo qualche minuto che sono riaffiorati in superficie.
Preparare il condimento: tritare la cipolla e rosolarla con 50g di burro e la pancetta tritata.
Trasferire gli gnocchi nella padella col condimento.
Aggiungere il restante burro fuso a color nocciola, il formaggio e una spruzzata di prezzemolo.

Tortilla con salsiccia e formaggio

• parmigiano 50g
• patate 2
• peperoni 1
• cipolla 1
• salsiccia a dadini 100g
• uova 8
  

Tritare grossolanamente la cipolla e il peperone.
Sbucciare, tagliare a dadini e cuocere le patate (al vapore o lessate) per 15-20 minuti.
In una padela che possa anche andare in forno scaldare dell'olio e soffriggere la cipolla e il peperone per 10 minuti.
Aggiungere le patate e la salsiccia e cuocere per altri 5 minuti.
Sbattere le uova in una terrina con sale e pepe, versare nella padella e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Spolverizzare col formaggio grattuggiato e mettere sotto il grill del forno finché tutto l'uovo si sarà rappreso e il formaggio un po' dorato.

Frittelle di prosciutto

• prosciutto a dadini 90g
• farina 1/2 tazza
• uova 1
• burro 50g
• acqua 1/ tazza
  

far bollire l'acqua, aggiungere il burro e aspettare che si sciolga.
Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere la farina tutta insieme, sale e pepe, mecolando fino a ottenere una pastella.
Aggiungere l'uovo e il prosciutto.
Con un cucchiaio formare delle palline e lasciarle cadere in una pentola con abbontante olio.
Friggere finché saranno belle odrate (10 minuti).

Torta mousse al cioccolato e caffè

• farina bianca 180g
• cacao amaro 2 cucchiaini
• burro 130g
• zucchero 150g
• gelatina 4 fogli
• tuorli 3
• fecola di patate 1 cucchiaio
• latte 600ml
• caffè solubile 2 cucchiai
• cioccolato fondente 50g
  

Pasta frolla
Setacciare farina e cacao. Aggiungere il burro ammorbidito e a pezzetti e impastare.
Aggiungere 25g di zucchero (un cucchiaio pieno).
Amalgamare bene e porre in frigo per 30 minuti.
Rivestire i bordi di una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 25-30 minuti.
(al solito: se non volete che si gonfi appoggiate sulla pasta della carta da forno e sopra di essa dei legumi secchi).
Lasciar raffreddare.

Mousse
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Amalgamare il restante zucchero coi tuorli finché diventano spumosi.
Aggiungere la fecola e 1/4 di bicchiere di latte.
Scaldare il latte rimasto col caffè e poi unire all'impasto.
Versare l'impasto in una pentola e porre a fuoco basso, mescolando finché si sarà addensato.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Versare nella tortiera.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo per un paio d'ore.

Uova ai peperoni filanti

• uova 4
• mais in scatola 140g
• pomodori 3
• peperoni 1
• mozzarella 3/4
• cipolla 1
• aglio 2 spicchi
• olio
• prezzemolo
  

Far scaldare l'olio in una padella antiaderente.
Far appasire la cipolla e gli spicchi d'aglio per 5 minuti, poi togilere l'aglio.
Tagliare a cubetti i peperoni, aggiungerli alla padella e cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere alla padella i pomodori (al solito: io preferisco frullarli, ma se volete potete lasciarli a cubetti), il prezzemolo, sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il mais.
Far raffreddare 20 minuti, poi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini (in realtà si dovrebbe tagliare a tetraedri perché così assorbe meglio il calore e si scioglie più facilmente, ma è poco praatico).
Scaldare il forno a 180 C.
Dividere il composto in 4 cocotte individuali (di terracotta sarebbe l'ideale, io le ho solo in vetro).
Fare un buco al centro con il dorso di un cucchiaio e mettere un uovo.
Mettere nel forno e cuocere finché le uova si sono rapprese (circa 20-25 minuti).

Cioccolata casalinga

• latte 200 ml
• cacao amaro 3 cucchiaini
• fecola di patate 1 cucchiaino
  

Mettere in un pentolino il cacao e la fecola.
Aggiungere poco per volta il latte freddo, mescolando per evitare grumi.
Porre a fuoco basso mescolando continuamente, finché inizia a bollire.
Se la volete più densa (ma già così è abbastanza densa) non aggiungete altra fecola, causa solo grumi in fase di cottura; piuttosto prolungate il tempo di cottura (stando attenti a non bruciare quello che rimane sul fondo del pentolino).

Risotto ai porcini e pancetta

• riso 300g
• porcini 200g
• pancetta 70g
• cipolla 1
• aglio 1 spicchio
• burro
• parmiggiano
• brodo di carne 1l
• olio
• prezzemolo
• timo
• vino bianco secco
  

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
Tritare la cipolla con uno spicchio d'aglio, prezzemolo e timo.
Far appassire in una pentola con una noce di burro e due cuchciai d'olio.
Aggiungere i funghi e la pancetta e lasciar soffriggere.
Aggiungere il riso e lasciar tostare.
Bagnare con un mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Aggiungere il brodo poco alla volta.
Quando il riso è cotto, mantecarlo col formaggio e il burro.
Pepate se volete.

Polpettine in salsa piccante di pomodoro

• carne tritata di manzo 350g
• pancetta 100g
• pomodori 600g
• brandy 1 cucchiaio
• uova 2
• cipolla 1
• paprica dolce 1 cucchiaio
• salsa chili 1 cucchiaio
• olio
• zucchero
• sale
  

Mettere nel mixer cipolla e pancetta e tritare. Aggiungere il sale, le uova e la carne e tritare ancora.
Formare palline grandi come una noce e friggerle in una padella con olio (non troppo) per avere il grao di cottura che preferite (a me piacciono belle cotte, ma qualcuno le preferisce quasi crude).
Togliete le polpettine e tenete la padella con l'olio.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per pochi secondi. Toglierli, spellarli e privarli dei semi (è una cosa che odio fare...)
Tagliare la polpa a cubetti, o se preferite passatela nel mixer pulito.
Versare il brandy nella padella con l'olio usato per le polpette, unire i pomodori (a pezzi o tritati), aggiungere poco zucchero e sale. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere la paprica e la salsa chili.
Spegnere.
Servire le polpete con sopra la salsa.

Biscotti tegoline

• albumi 3
• zucchero a velo 90g
• farina 100g
• burro 60g
• vanillina una bustina
  

Mescolare albumi e zucchero a velo fino a formare una pastella omogenea (senza montare a neve).
Incorporare la farina setacciata con la vanillina e poi il burro fuso.
Mettere in frigo per mezz'ora.
Scaldare il forno a 190 C.
Distribuire il composto su carta da forno a cuchiaiate, in modo da formare dischi da 5-8 cm di diametro.
Cuocerli per 5-10 minuti, a seconda dello spessore, finché il bordo sarà dorato.
Sfornare i biscotti e metterli sopra un mattarello per dare la forma concava, oppure chiuderli a cono.
Sono ottimi riempiti di panna montata e cioccolato a scaglie.

Salame glassato di panettone al cioccolato bianco

• panettone 1/2
• cioccolato bianco 200g
• cioccolato fondente 100g
• panna fresca 200g
• pinoli 50g

Spezzettare il panettone, metterlo in una terrina, bagnarlo con 170g di panna leggermente montata e lasciare assorbire.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e incorporarlo al panettone.
Foderare uno stampo da plum cake con pellicola trasparente e riempirlo col composto.
Mettere in frigorifero per mezz'ora.
Sciogliere il cioccolato fondente con la restante panna a bagnomaria.
Togliere il salame dal frigo e glassarlo col cioccolato fondente.
Cospargere coi pinoli tostati e rimettere in frigorifero.
Servire freddo con panna montata.

Torta di mele e alchermes gratinata allo zabaione

Per la torta

• pasta frolla 400g
• mele rosse 400g
• alchermes 40g
• burro 30g
• savoiardi 4
• zucchero 40g (2 cucchiai)
  

Per lo zabaione

• marsala 40g
• uovo 1
• tuorli 2
• zucchero 40g (2 cucchiai)
  

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora.
Successivamente tirare la pasta per rivestire fondo e bordi di uno stampo imburrato e infarinato.
Coprire il fondo con carta da forno e fagioli secchi, e cuocere in forno a 190 gradi (Celsius, non Kelvin mi raccomando!) per 15 minuti.

Sbucciare e tagliare a dadini le mele.
Far fondere il burro in una padella antiaderente con lo zucchero e poi aggiungere le mele.
Rosolare per un minuto poi aggiungere il liquore e fiammeggiare.

Sfornare la base della crostata, togliere fagioli e carta, cospargere il fondo con i savoiardi pestati, i pezzetti di mela e passare al forno a 200 C (vi ricordo che non va il simbolo ° per i gradi di temperatura!!) per 20 minuti.

Togliere e far raffreddare per mezz'ora.

Per lo zabaione in un pentolino a bagnomaria tiepido montare l'uovo e i tuorli con lo zucchero e il marsala, finché si ottiene crema spumosa.
Versare lo zabaione sulla torta e passare sotto il grill del forno per 2-3 minuti.

La torta è più buona il giorno successivo, quando i sapori degli alcolici si sono attenuati.