Riso arrosto Thailandese

 Preparazione: 40’
Cottura: 60’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 2 etti di riso parboiled
• 2 etti di riso basmati
• 300 g di lonza
• 50 g di germogli di soia
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 uova
• sale
• pepe

Scaldare una pentola con abbondante acqua salata, e lessare il riso. Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo preparate gli ingredienti come segue.
In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e cuocete le uova. Prima che si rapprendano mescolate grossolanamente il tuorlo con l’albume. Togliete le uova sbattute e tenetele da parte.
Aggiungete ancora olio nella stessa padella e mettete la carne, precedentemente tagliata a fettine e sbattute col batticarne. Cuocete secondo il grado di cottura preferito e, una volta cotta, tagliatela a striscioline.
Nella stessa padella fate dorare la cipolla e la carota tagliate a fettine. Una volta che le verdure sono dorate, mettete nella padella il riso scolato e fate cuocere per qualche minuto. Agiungete la carne, le uova e per ultimi i germogli di soia.
Io preferisco utilizzare metà riso basmati e metà parboiled perché si conserva meglio, in caso non venga consumato tutto subito.

Lasagnette con gamberi e fagioli

Preparazione: 15’
Cottura: 25’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 3 persone

• 250 g di lasagne
• 300 g di borlotti in scatola
• 400 g di code di gambero
• olio
• sale
• pepe

Scolate i fagioli dal liquido di governo e frullateli. Condite il purè con olio, sale e pepe. Scaldatelo a bagnomaria per due minuti mescolando, e tenetelo in caldo nel pentolino.

Cuocete in acqua bollente le lasagne, prelevatele con una paletta forata e fatele asciugare su un canovaccio.
Nella stessa acqua scottate i gamberi per mezzo minuto poi sgocciolateli.

Disponete nei piatti uno strato di pasta, la crema di fagioli e i gamberi.

Risotto Venere con capesante

Preparazione: 10’
Cottura: 40’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 3 persone

• 300 g di riso venere
• 1 l di brodo, possibilmente di pesce
• 300 g di capesante surgelate
• 200 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di brandy
• mezzo bicchiere di aceto di mele
• mezzo bicchiere di vino bianco
• due cucchiai di aceto balsamico
• 1 e 1/2 cipolla
• burro
• sale
• pepe

Preparate il risotto: fate soffriggere in poco burro la cipolla tagliata a fette; quando è dorata aggiungete il riso e tostate. Fate sfumare con l’aceto, l’aceto balsamico e il vino.
Aggiungete poco brodo alla volta, quando il precedente è stato assorbito. Regolate di sale.
Nel frattempo preparate le capesante: fate soffriggere in poco burro la mezza cipolla rimasta, tagliata anch’essa a fettine. Quando è dorata aggiungete la panna e cuocete per qualche minuto. Aggiungete le capesante e regolate di sale e pepe. Cuocete per 5 minuti.
Quando il riso è pronto, mantecate con aceto balsamico. Ponetelo su un piatto e aggiungete successivamente le capesante.
Certo, potete mantecare direttamente con il composto di panna e capesante, ma il bello è vedere il riso nero!

Tagliata di manzo al sesamo croccante e aceto balsamico

Preparazione: 15’
Cottura: 6’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fesa
• 50 g di semi di sesamo
• crema di aceto balsamico
• sale

Se i semi di sesamo non sono tostati, dovete tostarli: poneteli in un tegame antiaderente e cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché sono dorati, ma non bruciati.

Tagliare la fesa in quattro fette spesse un centimetro.
Passare la carne nei semi di sesamo e schiacchiare in modo che aderiscano bene.
Cuocere su di una piastra rovente 3 minuti per lato.
La carne deve risultare croccante fuori e al sangue dentro.

Condire con aceto balsamico.

Petto di pollo con crema alle lenticchie

Preparazione: 10’
Cottura: 20’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 200 ml di panna
• 1 barattolo di lenticchie
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 noce di burro
• sale
• pepe

Preparate un trito con la cipolla, il sedano e la carota.
Sciogliete in una pentola il burro, aggiungete il trito e fate dorare.
Aggiungete il pollo e fate rosolare per qualche minuto.
Infine aggiungete la panna, regolate di sale e pepe e cuocete a calore moderato finché la panna non formerà sulla carne un velo sottile (circa 20 minuti).

Usare le lenticchie in barattolo consente di sveltire notevolmente la preparazione della ricetta, altrimenti, oltre al tempo di riposo in acqua, occorrerebbe aumentare il tempo di cottura (almeno un’ora).

Calamari ripieni di fagioli

Preparazione: 30’
Cottura: 30’
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone

• 12 calamareti di 100 g ciascuno
• un barattolo di fagioli borlotti
• 1 uovo
• 60 g di pan grattato
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di paprika
• sale
• pepe

Pulite i calamari e asciugate le sacche tamponando con carta assorbente da cucina; eliminate dalle teste gli occhi ed il becco, e ponetele nel vaso del mixer.
Aggiungete alle teste i fagioli, l’uovo, il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo, e tritate il tutto, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.
Aggiustate di sale e pepe, e aggiungete la paprika.

Con il composto farcite le sacche dei calamari, chiudendole con uno stecchino.
Ponete i calamari in una teglia unta d’olio e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.

Preparazione: 5’
Cottura: 45’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 50 pancake

• 260 g di farina
• 1 bustina di cremor tartaro
• 25 g di zucchero
• 2 uova
• 300 ml di latte
• 50 g di burro

Fate fondere il burro in un pentolino.

In una ciotola mescolate la farina, il cremor tartaro e lo zucchero. Scavate una fossetta, mettetevi le uova e incorporate poco alla volta il latte e il burro fuso.
Dovete ottenere una pastella liscia e densa.

In una padella antiaderente lasciate cadere una cucchiaiata di pastella, in modo da formare un disco.
Cuocete i pancake fino a che si formano delle piccole bolle in superficie e si sono rassodati.
Girarli e cuocerli dall’altro lato.

Vanno mangiati caldi, cosparsi di marmellata, miele o sciroppo d’acero.

Lonza al sale

Preparazione: 15’
Cottura: 5’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di lonza
• sale grosso

Tagliate la lonza a fettine e battetele col batticarne.

Mettete a scaldare a fiamma vivace una piastra e cospargetene il fondo di sale grosso.

Quando la piastra è calda adagiate le fettine di lonza e fate cuocere sempre a fiamma vivace, finché su entrambi i lati sia rimasto il segno della piastra.

Il sale grosso serve sia per dare sapore, ma anche come sostanza antiaderente, quindi non c’è bisogno di ungere la piastra.

Tortino di ricotta e cioccolato

Preparazione: 10’
Cottura: 50’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 500 g di ricotta
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente

Montate le uova con lo zucchero, quindi incorporate la ricotta setacciata fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite infine il cioccolato tagliato a scaglie.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (oppure rivestita di carta da forno bagnata e strizzata), e cuocete in forno già caldo a 180 °c per circa 50 minuti, o finché apparirà dorato in superficie erappreso al centro.

Potete servire con ciocolato fuso, oppure crema inglese o ancora crema pasticcera, spolverando con zucchero a velo.

Vitello al chorizo

Preparazione: 15’
Cottura: 50’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di chorizo senza pelle a fettine
• 12 cipolle piccole
• 2 spicchi d’aglio
• 500 g di carne di vitello
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• un barattolo di passata di pomodoro
• 1 barattolo di piselli
• 2 foglie di alloro
• timo
• olio
• sale
• pepe

In una pentola scaldate 4 cucchiai d’olio, e aggiungete il chorizo. Lasciate soffriggere per un minuto, poi toglietelo. Mettete ora le cipolle tagliate a quarti e gli spicchi d’aglio schiacciati e fate cuocere fino a doratura. Togliete il tutto.
Mettete ora nella pentola la carne tagliata a dadini e fate rosolare. Aggiungete l’aceto di vino, l’aceto balsamico e il vino. Aggiungete le cipolle, l’aglio, il chorizo, i piselli e la passata di pomodoro.
Regolate di sale e pepe, aggiungete il timo e le fogie di alloro.

Cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Spiedini di pollo al formaggio

Preparazione: 10’
Cottura: 20’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 200 g di formaggella
• 200 g di pane fresco
• 6 filetti di acciuga
• olio
• sale
• pepe

Tagliate i petti di pollo e la formaggella a cubetti piuttosto grossi.

Preparate i crostini cospargendo il pane tagliato a cubetti con un filo d’olio, e facendo dorare entrambi i lati in una pentola a fuoco vivo.

Preparate gli spiedini infilando in stuzzicandenti lunghi i vari ingredienti alternandoli: pane, pollo, mezzo filetto di acciuga, formaggio etc.
Mettete gli spiedini in una teglia unta di olio, cospargeteli con una emulsione di olio, sale e pepe, e infornate per 20 minuti a 180 °C.

Il formaggio si scioglierà e formerà un velo sulla teglia. Non resta che toglierlo, spezzarlo, e accompagnarlo agli spiedini, che andranno sciacciati nuovamente, per recuperare lo spazio lasciato dal formaggio sciolto.

Sfoglia alle noci, pere e uvetta

Preparazione: 15’
Cottura: 30’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 g di uvetta
• 80 g di noci
• 150 g di pere
• 40 g di zucchero
• 2 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 uovo

Mettete l’uvetta in una ciotola, aggiungete il brandy e lasciate riposare per dieci minuti.
Tritate grossolanamente le noci.
Aggiungete l’uvetta e lo zucchero alle noci tritate e mescolate.
Tagliate le pere a dadini ed aggiungetele al composto di noci.

Dividete in due il rotolo di pasta sfoglia.
Ponete un rettangolo su una teglia coperta di carta forno.
Ponete gli ingredienti al centro del rettangolo, lasciando un centimetro di bordo. Inumidite il bordo.
Prendete l’altro rettangolo di sfogia, piegatelo in due nel senso della lunghezza, e praticate dei tagli paralleli, lascian­do un centimetro di bordo.
Sovrapponete questo rettangolo a quello precedente, e premete lungo i bordi per chiudere.

Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete la superficie di zucchero di canna.
Infornare a 180 °C per mezz’ora.

Insalata di pollo tricolore

Preparazione: 15’
Cottura: 60’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 200 ml di piselli
• 100 g di emmental
• 10 pomodorini ciliegia
• 50 g di rucola
• maionese
• sale
• pepe

Fate bollire il petto di pollo in abbondante acqua salata.
Scolatelo, tagliatelo a quadratini e mettetelo in una terrina.
Aggiungete i piselli, la rucola, l’emmental tagliato a dadini e la maionese.
Regolate di sale e pepe.

Spiedini di maiale marinato

Preparazione: 10’ + 8h
Cottura: 30’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 450 g di lonza
• 3 cucchiai di olio
• la scorza grattuggiata di un limone
• il succo di un limone
• 2 spicchi di aglio
• 15 g di prezzemolo
• sale
• pepe

Preparate la marinatura: mescolate tutti gli ingredienti tranne la carne in una casseruola.
Tagliate la carne a dadi di circa 2 cm di lato e ponetela nella casseruola con la marinatura. Coprite e ponete in frigorifero per 8 ore circa, mescolando 2 o 3 volte.

Trascorso il tempo di marinatura, preparate gli spiedini con la carne.
Scaldate la piastra e cuocete gli spedini per 10 minuti per lato, o finché la carne risulta tenera e dorata, spennellando con la marinatura di tanto in tanto.

Crostata con noci ricoperte di mou e crema al cioccolato

 Preparazione:30’
Cottura: 45’
Difficoltà: 2

Ingredienti per 8 persone

• 300 g di pasta brisée
• 125 g di cioccolato fondente
• 300 ml di panna fresca
• 1 uovo
• 125 g di zucchero
• 120 g di gherigli di noce
• 2 cucchiai acqua

Stendete la pasta brisée in uno stampo rotondo, bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e fagioli secchi e cuocete in forno a 180 °C per 25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete, poco alla volta e mescolando continuamente, 130 ml di panna, l’uovo e 25 g di zucchero.
Togliete dal forno la base della torta, eliminate carta e fagioli, versate la crema di cioccolato sulla pasta e infornate per altri 15 minuti, portando la temperatura a 150 °C.

Nel frattempo preparate il mou: fate sciogliere lo zucchero rimasto in una casseruola antiaderente con due cucchiai di acqua mescolando. Quando lo zucchero è sciolto, accendete il fornello e non mescolate più, fino a che si sarà ottenuto un caramello omogeneo. Aggiungete a filo la panna rimasta (se fatta bollire è più facile) e fate ridurre a fiamma bassa per 10 minuti.
Spegnete, unite i gherigli e mescolate in modo che siano completamente ricoperti di mou. Toglieteli dalla casseruola e disponeteli sulla torta.
Lasciate raffreddare e servite.