Biscotti al cuore di mela e cereali

Preparazione: 30'
Cottura: 30'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 20 biscotti

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• 2 uova
• 170 g di zucchero
• 1 limone
• 3 mele
• cannella
• 2 cucchiai di malto d'orzo
• 20 g di cereali in fiocchi a piacere
• sale

  
In una ciotola impastate la farina farina, 160 g di zucchero e le uova, poi unite 120 gr di burro ammorbidito tagliato a pezzetti, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Mettete l'impasto in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a cubetti piccoli. In un tegame antiaderente fate scaldare 30 gr di burro, lo zucchero rimasto, la cannella e il malto, cuocete per 5 minuti mescolando in continuazione.
Aggiungete le mele e proseguite la cottura finché le mele saranno tenere. Spegnete e aggiungete i fiocchi di cereali sbriciolati.

Stendete uno strato di pasta, disponete a cucchiaiate dei mucchietti distanziati 5 cm, copriteli con un altro strato di pasta, e con un coppapasta tagliateli come dei ravioli.
Cuocete in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Fagiolini con pere e formaggio fuso

Preparazione: 15'
Cottura: 20'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fagiolini freschi
• 100 g di taleggio (o equivalente)
• 2 pere
• 30 g di burro
• sale 
• pepe

Lavate i fagiolini, eliminatene le estremità e cuoceteli in acqua salata per 10 minuti, finché saranno teneri.
Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a fettine, eliminate la crosta del taleggo e tagliatelo a cubetti.

Quando i fagiolini saranno cotti, scaldate in un tegame antiaderente il burro e fate insaporire i fagiolini. Aggiungete le pere e fate cuocere per altri 5 minuti.

Infine aggiungete il formaggio e cuocete fiché sarà fuso.

Losanghe di zucca e miglio al forno

Preparazione: 15'
Cottura: 60'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di zucca
• 250 g di miglio
• 40 g di formaggio grattuggiato
• 1 cipolla
• aceto balsamico
• vino bianco secco
• formaggio grattuggiato per gratinare
• olio
• sale
• pepe

Scaldate una pentola con poca acqua salata, portate a bollore e versate il miglio. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Il miglio deve aver assorbito tutta l'acqua .

Nel frattempo affettate la cipolla e fatela dorare in un tegame con olio,  tagliate a dadini la zucca e ponetela insieme alla cipolla.
Cuocete per 20 minuti circa, finché la zucca sarà tenera, bagnando con aceto balsamico o acqua.

Quando miglio e zucca saranno cotti, uniteli, aggiungete il formaggio e ponete il tutto in una teglia. Livellate, cospargete di formaggio grattuggiato e fate gratinare sotto il grill del forno fino a doratura.

Collaborazione con blogdicucina

Carissimi lettori, il mio blog è piaciuto non solo a voi, ma anche allo staff di Blogdicucina.it, che ha deciso di annoverarmi fra i suoi nuovi collaboratori.
Quindi troverete molte mie ricette anche su www.blogdicucina.it.
Non perdetele!

Risotto venere con uva e besciamella di the verde

Preparazione: 20'
Cottura: 40'
Difficoltà:2

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di riso venere
• 1 cipolla
• 2 grappoli di uva bianca (40-50 acini)
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 buste di the verde
• 200 ml di latte
• 20 g di farina
• 20 g di burro
• acqua
• olio
• sale
• pepe

In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla, il riso e tostate per qualche minuto.
Sfumate col vino bianco e poi cuocete come un normale risotto, aggiungendo acqua poco alla volta, solo quando la precedente è stata assorbita, fino a cottura ultimata.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate bollire il latte e ponete in infusione per 10 minuti le bustine di the.
Preparate il roux bianco: in un tegame fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina, mescolando velocemente. Versate il latte aromatizzato nel roux e fate addensare.

Con molta pazienza sbucciate gli acini d'uva, tagliateli a metà, denocciolateli e decorate il piatto.

Vellutata di crauti al pomodoro

Preparazione: 10'
Cottura: 60'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di crauti
• 1 cipolla
• 300 g di pomodori pelati
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 l di acqua
• 1 arancia
• olio
• sale
• pepe

In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla, coprite e cuocete finché sarà tenera (4-5 minuti).

Aggiungete i crauti, e cuocete coperto per altri 5 minuti. Sfumate col vino bianco.
Aggiungete i pomodori e il loro succo, regolate di sale e pepe, unite il succo dell'arancia, l'acqua e cuocete per circa un'ora, finché le verdure saranno cotte.

Passate la zuppa nel frullatore e servite calda, accompagnata con delle foglie di menta.

Fregola al tartufo e pomodoro fresco

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di fregola
• 200 ml di panna
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di crema di tartufo
• mezzo tartufo fresco
• burro
• sale

Tagliate a fettine sottili la cipolla e a dadini i pomodori.
Fate appassire la cipolla in una noce di burro, e quando è dorata aggiungete i pomodori a pezzi.
Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la panna, e continuate la cottura fin quando il liquido si sarà ristretto.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta, scolatela e trasferitela in una casseruola.
Aggiungete il sugo e la crema di tartufo. Mescolate bene, e servite con scaglie di tartufo fresco.

Risotto alle zucchine (Promenade des schizophrènes)

Preparazione: 15'
Cottura: 20'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso parboiled
• 1 cipolla 
• 2 zucchine bianche
• 100 ml di panna
• semi di papavero
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio
• burro
• sale

Prologo ad una splendida cena, terminata con prugne del mio giardino gustate con petali di rosa e un fiore bianco di cui non conosco il nome, e cannella, e una serata ancora più bella...

Ecco come ricostruire da voi la portata principale. Purtroppo per la frutta non ho fotografie...

In un tegame scaldare poco olio e burro e fatevi appassire la cipolla a fette. Aggiungete le zucchine, tagliate anch'esse a fette e infine il riso.
Sfumate col vino e aggiungete poca acqua per volta fino a cottura. Mantecate con la panna. Decorate infine con una zucchina a fette e i semi di papavero

Crostata di broccoletti, porro e pomodori

Preparazione: 15'
Cottura: 1h
Difficoltà:1

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 cipolla 
• 500 g di broccoletti 
• 1 porro
• 4 pomodori
• 70 g di formaggio grattuggiato
• 1 uovo
• sale
• olio 
• aceto balsamico
• pepe 

Pulite e mondate i broccoletti, separandone le cime; tagliate a dadini i pomodori eliminando i semi e l'acqua; tagliate a rondelle sottili il porro.

In un ampio tegame soffriggete la cipolla in poco olio; quando sarà dorata aggiungete il porro e i broccoletti e fate insaporire. Sfumate con un goccio di aceto.

Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 15 minuti, finché i broccoletti saranno teneri, aggiungendo poca acqua se necessario.

Versate gli ingredienti in una pentola, aggiungete 50 g di formaggio e l'uovo, e mescolate bene.
Versate tutto sulla sfoglia, cospargete col restante formaggio e infornate a 180 °C per 40 minuti.

Bulghur e quinoa al pomodoro gratinati

Preparazione: 15'
Cottura: 15'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di bulghur e quinoa (di solito si trovano confezionati insieme)
• 80 g di parmigiano grattuggiato
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 50 g di salsa di  pomodoro

Cuocete il bulghur come da ricetta riportata sulla confezione (mettetelo in una pentola con acqua bollente, spegnete e lasciate coperto per qualche minuto).

In un tegame fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla. Quando è dorata aggiungete il bulghur e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro e togliete dal fuoco.

Unite al bulghur metà del formaggio e l'uovo, mescolate, versatelo in cocottes e cospargete la superficie con il formaggio restante.

Cuocete sotto il grill del forno per 7/8 minuti.

Alghe di mare con cipolle e salsa di soia

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di lghe di mare
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• salsa di soia
• sale
• pepe
• burro

In un tegame scaldate il burro e fate soffriggere la cipolla.
Quando sarà dorata, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio di salsa di soia (o più se volete una sapore più forte) e unite le alghe.
Cuocete per 10 minuti.

Pomodori ripieni di cous cous

 Preparazione: 30'
Cottura: 50'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di pomodori maturi
• 200 g di cous cous
• 2 uova
• 250 g di piselli 
• 1 cipolla
• 40 g di parmiggiano
• 20 g di burro 
• acqua

Cuocete il cous cous come da ricetta riportata sulla confezione (mettetelo in una pentola, copritelo con l'acqua, fate bollire e aggiugnete acqua man mano che assorbe).

In un tegame fate sciogliere il burro e soffriggete le cipolle. Aggiungete i piselli e fate cuocere per qualche minuto, poi mischiate il tutto con il cous cous.
Aggiungete le uova e il formaggio.

Nel frattempo tagliate a 3/4 i pomodori e svuotateli dei semi e dell'interno. Ponete nella cavità il cous cous, date una spolverata di formaggio, un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 C per 40 minuti.

Tortino croccante di avena con cipolle caramellate su letto di spinaci al burro

Preparazione: 15'
Cottura: 40'
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di fiocchi d'avena
• 150 g di latte
• 2 uova
• 200 g di spinaci 
• 6 cipolle bianche
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di zucchero di canna
• 50 g di burro
• aceto balsamico

Preparate gli spinaci: sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. In un tegame fate sciogliere 20 g di burro e fate dorare per qualche minuto lo spicchio d'aglio schiacciato. Togliete l'aglio e aggiungete gli spinaci, facendo cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.

Preparate le cipolle: in un tegame fate sciogliere 30 g di burro e fatevi dorare le cipolle tagliate a fettine sottili. Cospargete con lo zucchero e continuate la cottura finché le cipolle non saranno belle dorate e croccanti (15-20 minuti).

Preparate il tortino: fate ammorbidire i fiocchi d'avena nel latte per qualche minuto, poi scolateli. Aggiungete del sale, pepe e le uova In un tegame antiaderente fate uno strato di fiocchi d'avena, coprite e fate rapprendere da un lato. Voltare il tortino e cuocere scoperto dall'altro lato.

Preparate il letto di spinaci, adagiatevi il tortino e poi le cipolle caramellate.

Marmellata di pomodori rossi

Preparazione:10'
Cottura: 2h
Difficoltà: 1

Ingredienti per 2 barattoli

• 1.5 kg dipomodori rossi
• 2 limoni
• 600 g di zucchero

Ecco una ricetta per una marmellata sana e buona, e molto gustosa, non fatevi ingannare dagli ingredienti, il risultato è infatti ottimo sia sui biscotti che sui formaggi, pane, croissant e torte!!!


Lavate accuratamente i pomodori, tagliateli a metà e spremeteli, in modo da far uscire l'acqua e i semi.
Mettete le metà in una pentola, coprite con acqua fredda e portate a bollore, cuocendo per 5 minuti e schiumando spesso.
Scolate quindi i pomodori, e passateli in frullatore, tritando grossolanamente.
Versate la polpa in una pentola, aggiungete lo zucchero, il succo dei limoni e la scorza di uno, e fate cuocere per circa 2 ore, finché il composto non avrà raggiunto la consistenza tipica.

Ali di farro con lenticchie speziate

Preparazione: 7h + 5'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 400 g di lenticchie
• ali di farro (reperibili presso negozi con prodotti biologici)
• 3 carote
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• spezie varie (cumino, curry, paprika, pepe, maggiorana, peperoncino, dragoncello etc.)
• olio
• sale 
• acqua

Lasciate le lenticchie a mollo in acqua fredda per almeno 6 ore, cambiando l'acqua almeno un paio di volte.

Affettate la cipolla e le carote, tritate lo spicchio d'aglio e fate soffriggete in olio.

Scolate le lenticchie e unitele al soffritto. Aggiungete acqua e continuate ad aggiungere quando la precedente viene assorbita.

Cuocete per 40 minuti circa, finché le lenticchie saranno morbide.

Adagiate le lenticchie sulle ali di farro e servite, magari spolverando di paprika.

Vellutata di zucchine speziate

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine
• spezie varie (cumino, curry, paprika, pepe, dragoncello etc.)
• sale 
• acqua

Fate bollire in acqua salata (o cuocete al vapore che è meglio) le zucchine.

Passatele al frullatore, aggiungendo dell'acqua di cottura se necessario.

Condite infine con le spezie.

Assaggi di formaggi e marmellate

Preparazione: 10'
Cottura:--
Difficoltà: 1

Ingredienti per 1 persona

• 1 fetta di emmenthal
• 1 fetta di camembert
• 1 fetta di taleggio
• 1 fetta diformaggio di montagna
• caprino (io ho usato i ciuffi, quelli nel centro, ma potete anche mettere una fetta
• 2 cucchiai di miele di robinia
• 2 cucchiai di marmellata alle mele cotogne
• 2 cucchiai di marmellata ai fichi
• 2 cucchiai di marmellata alle fragole

Disponete su di un vassoio i formaggi e le marmellate......
Ricetta molto semplice, che dite??

:-)))

Polpettine di miglio con formaggi e marmellata

Preparazione: 30'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g disemi di miglio
• 2 uova
• 50 g di parmiggiano grattuggiato
• pane grattuggiato
• formaggio a piacere
• marmellata a piacere
• sale
• pepe
• prezzemolo
• olio

Fate bollire un litro di acqua salata e versate a pioggia i semi di miglio.
Man mano che l'acqua viene assorbita aggiungetene dell'altra fino al termine della cottura.


Aggiungete al miglio il formaggio grattuggiato, le uova, il sale, il pepe e il prezzemolo.


Fate raffreddare il composto, poi fate delle palline e sciacciatele, dando la forma di polpetta. Cuocete in olio caldo e accompagnate con formaggio e marmellata.

Muffin alle erbe e formaggi

Preparazione: 20'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 180 g di farina
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di emmenthal
• 200 g di feta
• mezza bustina di lievito in polvere (un cucchiaino se non vado errato)
• erbe fresche o essicate: menta, basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana, dragoncello a piacere
• sale
• pepe

Tagliate la feta e l'emmenthal a dadini.


In una bastardella unite l'olio, il latte, e luova e mescolate con una frusta. Incorporate la farina, l'emmenthal, la feta e le erbe.

Salate, aggiungete il lievito e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.

Versate l'impasto in pirottini di carta e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.

Melazane impanate alle erbe

Preparazione: 10'+30'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane
• 3 uova
• pangrattato
• erbe aromatiche (timo, menta, maggiorana, dragoncello, prezzemolo etc. a piacere)
• sale
• pepe

Ciao a tutti, scusate se per un po' non ho aggiornato la pagina ma sono stato molto preso in questo ultimo mese...

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili in senso longitudinale, cospargetele di sale e lasciatele riposare per almeno 30 minuti perché perdano l'acqua amarognola.

In una terrina sbattete le uova, in un piatto mescolate il pangrattato con il pepe e le erbe.
Risciacquate le melanzane, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato aromatizzato.
Cuocete con un filo d'olio.

Miglio verde

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di semi di miglio
• 100 g di pesto
• 40 g di pecorino

La ricetta è molto facile, però il nome è troppo accattivante!!

Fate bollire un litro di acqua salata e versate a pioggia i semi di miglio.
Man mano che l'acqua viene assorbita aggiungetene dell'altra.
Quando il miglio è cotto, conditelo con 20 g di pecorino grattuggiato, con il pesto e con le scaglie di pecorino.

Risotto alla fontina e piselli

Preparazione: 10’
Cottura: 40’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di riso integrale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio
• 1 l di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di piselli
• 100 g di fontina
• 10 g di burro
• 12 pomodorini ciliegia
• timo
• menta
• dragoncello

Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire la cipolla a fette, poi aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate rosolare. Togliete l’aglio e unite il riso, tostate e fate evaporare col vino, aggiungete le erbe aromatiche, coprite col brodo e portate a ebollizione, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Salate,pepate, aggiungete le erbe aromatiche e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete i piselli e completate la cottura.
Nel frattempo cuocete i pomodorini: scaldate il grill del forno alla massima potenza, tagliateli a metà e fateli cuocere in forno per circa 10 minuti.
Togliete il riso dal fuoco, aggiungetevi la fontina e il burro e fate mantecare per qualche minuto.
Servire subito.

Sformato di riso e formaggio

Preparazione: 30’
Cottura: 30’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso basmati
• 100 g di formaggio cremoso
• 100 g di emmental
• 1 uovo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di salsa rosa
• acqua
• sale

Fate bollire un litro di acqua salata e versatevi il riso. Coprite, e cuocete, aggiungendo acqua di tanto in tanto se serve.
Una volta cotto, fate raffreddare sotto l’acqua.

Aggiungete al riso l’uovo sbattuto, il prezzemolo e l’aglio tritati. Ungete con dell’olio uno stampo da plumcake, mettetevi dentro il composto e adagiate l’emmental a fettine sulla superficie. Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.

Sfornate, sformate e servite accompagnandolo con il formaggio cremoso e la salsa rosa.

Riso basmati con pomodorini

Preparazione: 5’
Cottura: 20’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso basmati
• 12 pomodorini ciliegia
• mezzo cespo di lattuga
• 1 cipolla
• olio
• acqua
• sale

Fate bollire un litro di acqua salata e versatevi il riso. Coprite, e cuocete, aggiungendo acqua di tanto in tanto se serve.

In una casseruola fate scaldare l’olio e fate appassire la cipolla tritata. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Cuocete per qualche minuto.
Aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco.

Date alla porzione di riso una forma a scodella capovolta (o aiutatevi direttamente con una scodella e sformate) separato dal contorno. Gustate il piatto rigorosamente usando le bacchette.

Latte di soia

Questa ricetta è dedicata a Sofia, per gli amici nota anche come Virginia, perché dice di essere praticamente drogata di latte.

Ora, io preferisco evitare di bere latte vaccino, per come trattano quelle povere mucche e per tutte le varie controindicazioni che sono emerse ma di cui molto poco si parla (c'è un notevole giro economico sotto l'industria del latte, e non è realizzata dalla mucca carolina che se ne sta stesa sul prato ad attendere il fattore che la munge) ma di queste discussioni trovate già ampi forum, articoli di giornale, statistiche e altro, io sono qui per darmi una ricetta sana, etica e nutriente.
Infatti ho consigliato a Sofia/Virginia, che beve tre tazze di latte al giorno, di bere latte di soia. All'inizio sembra "strano", ma una volta che ci si abitua al gusto non si cambia più! Il problema del latte di soia è che costa quasi il doppio del latte vaccino a lunga conservazione (in pratica costa come il latte fresco). Allora ecco come si risparmia: facendolo in casa!

Non metto la foto perché sarebbe comunque banale: un bichiere con del latte.

Preparazione: 10' + 24h
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 500 ml di latte

• 500 ml di acqua + altra
• 100 g di fagioli di soia
• un pizzico di sale

Lasciate a bagno 24 ore la soia in abbondante acqua fredda, cambiandola spesso.
Scolateli e scaldateli in forno a microonde per 2-3 minuti a media potenza. Sciaquateli e scolateli ancora.
Frullate il tutto (aggiungendo eventualmente acqua), mettete il frullato in una pentola insieme ai 500 ml di acqua e un pizzico di sale e cuocete per 10 minuti circa.
Filtrate l'impasto per separare la polpa dal liquido.
Mettete il latte in una bottiglia di vetro, conservate in frigorifero e consumate entro 2-3 giorni.
Per abituarvi al gusto o per gustarlo in sapori diversi, potete aggiungere cacao, cannella, orzo, caffè solubile, sciroppo d'acero, miele, cioccolato e chi più ne ha più ne metta!

Fregola sarda alle olive

Preparazione: 5’
Cottura: 20’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di fregola
• 40 g di olive nere denocciolate
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• parmigiano grattuggiato
• olio
• basilico
• sale
• pepe

Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire la cipolla a fette, poi aggiungete la passata di pomodoro.
Salate, pepate e cuocete per 10 minuti, infine aggiungere il basilico tritato.

Nel frattempo scaldate una pentola contenente abbondante acqua salata, e cuocete la fregola per circa 10 minuti.

Togliete dal fuoco, scolate e aggiungete alla pasta il sugo preparato in precedenza. Condite con il formaggio e servite decorando con delle foglie di basilico fresco.

Smoothie energetico vegano

Preparazione: 5’
Cottura: --
Difficoltà: 1

Ingredienti per 2 bicchieri

• 1 banana
• 100 g di tofu
• 150 ml di latte di soia
• 50 ml di succo i frutti di bosco
• 2 compresse di spirulina
• 2 cucchiai di salsa tahini
• 1 cucchiaio di olio di lino
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero

Questa bevanda energetica è ricca di proteine vegetali, e vi darà la carica!

La preparazione è molto semplice: basta mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare.

A vederlo non sembra granché, ma il sapore è buonissimo e l'effetto garantito. Se volete potete anche aggiungere del cioccolto fondente in scaglie.

Torta di pandoro e cioccolato

 Preparazione: 20’
Cottura: 40’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 12 persone

• 350 g di pandoro
• 70 g di zucchero
• 750 ml di latte
• 100 g diburro
• 2 uova
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di brandy
• 80 g di nocciole pelate
• 3 cucchiai di marron glacés a pezzi
• sale

Ecco una buona ricetta per riutilizzare il pandoro avanzato dalle feste di natale (ebbene si, io ho ancora del pandoro!!!!)

Spezzettate grossolanamente il pandoro in una casseruola, unitevi lo zucchero e il latte. Mettete il recipiente su fuoco molto basso e mescolate ininterrottamente finquando non si sarà formato un impasto omogeneo. Passate col mixer ad immersione per rendere il composto fluido. Spegente il fuoco e aggiungete, sempre mescolando, il burro fuso, le uova intere, le nocciole tritate grossolanamente, il cioccolato sbriciolato, i marron glacés, il liquore e un pizzico di sale.
Travasate il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e sformate.

Pasta integrale noci e lattuga

Preparazione: 10’
Cottura: 20’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta integrale
• mezzo cespo di lattuga
• 2 pomodori
• 1 cipolla 50 g di noci sgusciate
• 100 ml di panna vegetale
• semi di papavero
• semi di sesamo
• sale
• pepe

Scaldate l’olio in una capiente casseruola antiaderente e fatevi appassire la cipolla a fette, poi aggiungete le noci tritate grossolanamente e cuocete per qualche minuto.
Tagliate a spicchi i pomodori e aggiungeteli, continuando la cottura per altri 5 minuti.
Tagliate a fettine la lattuga e aggiungetela nella casseruola. Cuocete un minuto e togliete dal fuoco.
Salate e pepate.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e mettetela nella casseruola con il sugo. Aggiungete la panna e proseguite la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.

Decorate con semi di papavero e sesamo.

Torta di cacao di nonna Lina

Preparazione: 30’
Cottura: --
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 2 uova
• 2 tuorli d’uovo
• 250 g di zucchero
• 150 di cacao amaro
• 150 g di burro
• 100 g di nocciole tostate e pelate
• 200 g di biscotti secchi
• zucchero a velo

Questa torta la preparava sempre mia nonna, per me e mio cugino e i miei zii. Preparava tre o quattro torte per volta, e in mezza giornata sparivano tutte!

Mettete in una terrina le uova e i tuorli, e lavorateili con una frusta oer qualche minuto, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cacao e continuate a battere.
Fate ammorbidire il burro e aggiungetelo al composto.
Tritate grossolanamente le nocciole, spezzettate i biscotti e aggiungete entrambi all’impasto.
Ricoprite il fondo di una tortiera con carta da forno e versatevi l’impasto. Livellate e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
Servite ricoperta di zucchero a velo.

Gnocchi radicchio e provola

Preparazione: 20’
Cottura: 15’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 3 persone

• 500 g di gnocchi di patate
• 200 g di radicchio rosso
• 1 cipolla
• 200 g di provola
• 60 g di provola affumicata
• 100 ml di panna
• timo
• rosmarino
• olio
• sale
• pepe

Tagliate a cubetti la provola non affumicata, scioglietela in una casseruola a bagnomaria unendo a poco a poco la panna e mescolando continuamente.

Pulite il radicchio, lavatelo, tagliatelo a julienne e fatelo appassire in padella con la cipolla affettata, 3 cucchiai d’olio e il rosmarino tritato. Spegente, salate e pepate.

Cuocete gli gnocchi e conditeli con la fonduta e il radicchio; unite la provola affumicata a scagliette, il timo e servite.

Paella di pesce (paella de marisco)

Preparazione: 10’
Cottura: 25’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso parboiled
• 200 g di piselli
• 200 g di gamberetti
• 100 g di pesce spada
• 2 wurstel
• mezzo peperone verde
• due buste di zafferano
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• mezza cipolla
• una noce di burro
• brodo vegetale
• vino bianco
• sale
• pepe

Preparate il risotto: in una pentola sciogliete il burro, mettete la cipolla, il sedano, la carota tritati, il peperone a cubetti e fate soffriggere. Aggiungete il riso e tostate. Fate sfumare col vino bianco. Aggiungete il brodo vegetale poco per volta, solo quando quello messo precedentemente è stato assorbito.
A metà cottura circa aggiungete i gamberetti, i piselli, i wurstel e il pesce spada tagliati a cubetti. Regolate di sale e pepe.

Non esiste una vera e propria ricetta per la paella, bensì esistono diverse versioni. Questa è soltanto una delle infinite possibilità.

Penne al salmone e pomodorini

Preparazione: 10’
Cottura: 15’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di mezze penne
• 10 pomodorini ciliegia
• 100 g di salmone affumicato
• 200 g di panna
• mezza cipolla
• burro
• olio

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo fate dorare la cipolla a fettine in poco olio e burro. Aggiungete la panna e i pomodorini privati dei semi e tagliati. Quando la panna si è rappresa un pochino ag­giungete il salmone tagliato a fettine e spegnete la fiamma.

Scolate la pasta al dente e passatela nella pentola del sughetto a fuoco vivo per qualche minuto.

Condite con del basilico.

Zuppa di fagioli e farro

Preparazione: 20’
Cottura: 2h 30’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 l di acqua
• 3 spicchi di aglio
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 200 g di fagioli borlotti
• 250 g di farro pelato
• olio
• qualche foglia di salvia
• sale
• pepe
• paprika

Questa ricetta è dedicata a Francesca e al suo fidanzato, che la tormenta con pentole borbottanti di fagioli!

Tritate grossolanamente la carota, la cipolla, il sedano e due spicchi di aglio. Ponete il trito in una pentola capiente e rosolate con tre cucchiai di olio, finché la cipolla sarà dorata. Aggiungete i fagioli e fate tostare per 5 minuti. Aggiungete la salvia, regolate di sale, pepe, aggiungete un cucchiaio di paprika e un litro di acqua. Portate a bollore e cuocete coperto per almeno 2 ore, finché i fagioli saranno teneri. Se l’acqua dovese diminuire troppo, aggiungetene dell’altra. Trascorso il tempo di cottura, prelevate un terzo dei fagioli e poneteli in una ciotola. Filtrate i fagioli restanti con un colino e frullateli (se dovesse essere troppo denso, aggiungete un po’ di brodo).

Preparate il farro: fatelo tostare in una casseruola con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete tre mestoli del brodo di cottura dei fagioli, e fate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo di volta in volta altro brodo. A fine cottura, aggiungere la purea di fagioli e i fagioli interi.

Seitan all’aceto balsamico

 Preparazione: 10’
Cottura: 10’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di seitan
• 30 g di margarina
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• prezzemolo

Ecco una ricetta vegana.
Se il seitan è già affettato, tagliate a metà le fette in senso longitudinale, in modo da ottenere due fette sottili da una singola fetta. Tenete da parte una piccola noce di margarina e scaldate il resto insieme all’olio in un tegame. Adagiate le fette di seitan nel recipiente e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti per lato. Togliete e mettete sul piatto da portata.
Nel sugo insaporite la cipolla a fette, unite la margarina e fate addensare leggermente. Unite l’aceto balsamico, mescolate, ritirate dal fuoco e versate la salsa sulle bistecche di seitan o servitela come accompagnamento.

Zuppa gratinata di cipolle

Preparazione: 10’
Cottura: 1h
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 l di brodo
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 500 g di cipolle bianche
• 20 g i farina
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di parmiggiano grattuggiato
• 12 fette di pane
• sale
• pepe

Pulite e tagliate le cipolle ad anelli sottili, e ponetele in un tegame con il burro e l’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero. Cuocete a fuoco moderato per altri 5 minuti, facendo attenzione che le cipolle non si scuriscano.
Spolveratele con la farina e mescolate per un minuto. Aggiungete il vino e un po’ brodo.
Fate sobbollire per almeno 30 minuti, aggiungendo altro brodo se serve.
Nel frattempo fate dorare le fette di pane in una padella con un cucchiaio di olio.
Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versatela in quattro contenitori da forno. Adagiate le fette di pane sulla superficie e ricoprite col parmiggiano.
Ponete i contenitori nel forno preriscaldato col grill a 250 °C e aspettate che si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (sarà sufficiente qualche minuto).

Gnocchi alla sorrentina

Preparazione: 10’
Cottura: 10’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 3 persone

• 500 g di gnocchi di patate
• 60 g di parmigiano grattuggiato
• 1 mozzarella
• 200 g di salsa di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• olio
• sale
• pepe

Questa ricetta è facile, veloce e gustosa utilizzando gli gnocchi confezionati!

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Nel frattempo cuocete per qualche minuto la salsa di pomodoro in un cucchiaio di olio. Regolate di sale e pepe.

Accendete il grill del forno alla massima temperatura.
Scolate gli gnocchi, aggiungeteci la salsa di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini.
Dividete gli gnocchi in 3 pirofile individuali o in una teglia, e cospargete col formaggio grattuggiato.

Gratinate in forno per 5 minuti.
Servite caldissimi con qualche foglia di basilico.

Riso arrosto Thailandese

 Preparazione: 40’
Cottura: 60’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 6 persone

• 2 etti di riso parboiled
• 2 etti di riso basmati
• 300 g di lonza
• 50 g di germogli di soia
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 uova
• sale
• pepe

Scaldare una pentola con abbondante acqua salata, e lessare il riso. Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo preparate gli ingredienti come segue.
In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e cuocete le uova. Prima che si rapprendano mescolate grossolanamente il tuorlo con l’albume. Togliete le uova sbattute e tenetele da parte.
Aggiungete ancora olio nella stessa padella e mettete la carne, precedentemente tagliata a fettine e sbattute col batticarne. Cuocete secondo il grado di cottura preferito e, una volta cotta, tagliatela a striscioline.
Nella stessa padella fate dorare la cipolla e la carota tagliate a fettine. Una volta che le verdure sono dorate, mettete nella padella il riso scolato e fate cuocere per qualche minuto. Agiungete la carne, le uova e per ultimi i germogli di soia.
Io preferisco utilizzare metà riso basmati e metà parboiled perché si conserva meglio, in caso non venga consumato tutto subito.

Lasagnette con gamberi e fagioli

Preparazione: 15’
Cottura: 25’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 3 persone

• 250 g di lasagne
• 300 g di borlotti in scatola
• 400 g di code di gambero
• olio
• sale
• pepe

Scolate i fagioli dal liquido di governo e frullateli. Condite il purè con olio, sale e pepe. Scaldatelo a bagnomaria per due minuti mescolando, e tenetelo in caldo nel pentolino.

Cuocete in acqua bollente le lasagne, prelevatele con una paletta forata e fatele asciugare su un canovaccio.
Nella stessa acqua scottate i gamberi per mezzo minuto poi sgocciolateli.

Disponete nei piatti uno strato di pasta, la crema di fagioli e i gamberi.

Risotto Venere con capesante

Preparazione: 10’
Cottura: 40’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 3 persone

• 300 g di riso venere
• 1 l di brodo, possibilmente di pesce
• 300 g di capesante surgelate
• 200 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di brandy
• mezzo bicchiere di aceto di mele
• mezzo bicchiere di vino bianco
• due cucchiai di aceto balsamico
• 1 e 1/2 cipolla
• burro
• sale
• pepe

Preparate il risotto: fate soffriggere in poco burro la cipolla tagliata a fette; quando è dorata aggiungete il riso e tostate. Fate sfumare con l’aceto, l’aceto balsamico e il vino.
Aggiungete poco brodo alla volta, quando il precedente è stato assorbito. Regolate di sale.
Nel frattempo preparate le capesante: fate soffriggere in poco burro la mezza cipolla rimasta, tagliata anch’essa a fettine. Quando è dorata aggiungete la panna e cuocete per qualche minuto. Aggiungete le capesante e regolate di sale e pepe. Cuocete per 5 minuti.
Quando il riso è pronto, mantecate con aceto balsamico. Ponetelo su un piatto e aggiungete successivamente le capesante.
Certo, potete mantecare direttamente con il composto di panna e capesante, ma il bello è vedere il riso nero!

Tagliata di manzo al sesamo croccante e aceto balsamico

Preparazione: 15’
Cottura: 6’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fesa
• 50 g di semi di sesamo
• crema di aceto balsamico
• sale

Se i semi di sesamo non sono tostati, dovete tostarli: poneteli in un tegame antiaderente e cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché sono dorati, ma non bruciati.

Tagliare la fesa in quattro fette spesse un centimetro.
Passare la carne nei semi di sesamo e schiacchiare in modo che aderiscano bene.
Cuocere su di una piastra rovente 3 minuti per lato.
La carne deve risultare croccante fuori e al sangue dentro.

Condire con aceto balsamico.

Petto di pollo con crema alle lenticchie

Preparazione: 10’
Cottura: 20’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 200 ml di panna
• 1 barattolo di lenticchie
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 noce di burro
• sale
• pepe

Preparate un trito con la cipolla, il sedano e la carota.
Sciogliete in una pentola il burro, aggiungete il trito e fate dorare.
Aggiungete il pollo e fate rosolare per qualche minuto.
Infine aggiungete la panna, regolate di sale e pepe e cuocete a calore moderato finché la panna non formerà sulla carne un velo sottile (circa 20 minuti).

Usare le lenticchie in barattolo consente di sveltire notevolmente la preparazione della ricetta, altrimenti, oltre al tempo di riposo in acqua, occorrerebbe aumentare il tempo di cottura (almeno un’ora).

Calamari ripieni di fagioli

Preparazione: 30’
Cottura: 30’
Difficoltà: 2

Ingredienti per 4 persone

• 12 calamareti di 100 g ciascuno
• un barattolo di fagioli borlotti
• 1 uovo
• 60 g di pan grattato
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di paprika
• sale
• pepe

Pulite i calamari e asciugate le sacche tamponando con carta assorbente da cucina; eliminate dalle teste gli occhi ed il becco, e ponetele nel vaso del mixer.
Aggiungete alle teste i fagioli, l’uovo, il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo, e tritate il tutto, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.
Aggiustate di sale e pepe, e aggiungete la paprika.

Con il composto farcite le sacche dei calamari, chiudendole con uno stecchino.
Ponete i calamari in una teglia unta d’olio e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.

Preparazione: 5’
Cottura: 45’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 50 pancake

• 260 g di farina
• 1 bustina di cremor tartaro
• 25 g di zucchero
• 2 uova
• 300 ml di latte
• 50 g di burro

Fate fondere il burro in un pentolino.

In una ciotola mescolate la farina, il cremor tartaro e lo zucchero. Scavate una fossetta, mettetevi le uova e incorporate poco alla volta il latte e il burro fuso.
Dovete ottenere una pastella liscia e densa.

In una padella antiaderente lasciate cadere una cucchiaiata di pastella, in modo da formare un disco.
Cuocete i pancake fino a che si formano delle piccole bolle in superficie e si sono rassodati.
Girarli e cuocerli dall’altro lato.

Vanno mangiati caldi, cosparsi di marmellata, miele o sciroppo d’acero.

Lonza al sale

Preparazione: 15’
Cottura: 5’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di lonza
• sale grosso

Tagliate la lonza a fettine e battetele col batticarne.

Mettete a scaldare a fiamma vivace una piastra e cospargetene il fondo di sale grosso.

Quando la piastra è calda adagiate le fettine di lonza e fate cuocere sempre a fiamma vivace, finché su entrambi i lati sia rimasto il segno della piastra.

Il sale grosso serve sia per dare sapore, ma anche come sostanza antiaderente, quindi non c’è bisogno di ungere la piastra.

Tortino di ricotta e cioccolato

Preparazione: 10’
Cottura: 50’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 500 g di ricotta
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente

Montate le uova con lo zucchero, quindi incorporate la ricotta setacciata fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite infine il cioccolato tagliato a scaglie.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (oppure rivestita di carta da forno bagnata e strizzata), e cuocete in forno già caldo a 180 °c per circa 50 minuti, o finché apparirà dorato in superficie erappreso al centro.

Potete servire con ciocolato fuso, oppure crema inglese o ancora crema pasticcera, spolverando con zucchero a velo.

Vitello al chorizo

Preparazione: 15’
Cottura: 50’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di chorizo senza pelle a fettine
• 12 cipolle piccole
• 2 spicchi d’aglio
• 500 g di carne di vitello
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• un barattolo di passata di pomodoro
• 1 barattolo di piselli
• 2 foglie di alloro
• timo
• olio
• sale
• pepe

In una pentola scaldate 4 cucchiai d’olio, e aggiungete il chorizo. Lasciate soffriggere per un minuto, poi toglietelo. Mettete ora le cipolle tagliate a quarti e gli spicchi d’aglio schiacciati e fate cuocere fino a doratura. Togliete il tutto.
Mettete ora nella pentola la carne tagliata a dadini e fate rosolare. Aggiungete l’aceto di vino, l’aceto balsamico e il vino. Aggiungete le cipolle, l’aglio, il chorizo, i piselli e la passata di pomodoro.
Regolate di sale e pepe, aggiungete il timo e le fogie di alloro.

Cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Spiedini di pollo al formaggio

Preparazione: 10’
Cottura: 20’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 200 g di formaggella
• 200 g di pane fresco
• 6 filetti di acciuga
• olio
• sale
• pepe

Tagliate i petti di pollo e la formaggella a cubetti piuttosto grossi.

Preparate i crostini cospargendo il pane tagliato a cubetti con un filo d’olio, e facendo dorare entrambi i lati in una pentola a fuoco vivo.

Preparate gli spiedini infilando in stuzzicandenti lunghi i vari ingredienti alternandoli: pane, pollo, mezzo filetto di acciuga, formaggio etc.
Mettete gli spiedini in una teglia unta di olio, cospargeteli con una emulsione di olio, sale e pepe, e infornate per 20 minuti a 180 °C.

Il formaggio si scioglierà e formerà un velo sulla teglia. Non resta che toglierlo, spezzarlo, e accompagnarlo agli spiedini, che andranno sciacciati nuovamente, per recuperare lo spazio lasciato dal formaggio sciolto.

Sfoglia alle noci, pere e uvetta

Preparazione: 15’
Cottura: 30’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 g di uvetta
• 80 g di noci
• 150 g di pere
• 40 g di zucchero
• 2 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 uovo

Mettete l’uvetta in una ciotola, aggiungete il brandy e lasciate riposare per dieci minuti.
Tritate grossolanamente le noci.
Aggiungete l’uvetta e lo zucchero alle noci tritate e mescolate.
Tagliate le pere a dadini ed aggiungetele al composto di noci.

Dividete in due il rotolo di pasta sfoglia.
Ponete un rettangolo su una teglia coperta di carta forno.
Ponete gli ingredienti al centro del rettangolo, lasciando un centimetro di bordo. Inumidite il bordo.
Prendete l’altro rettangolo di sfogia, piegatelo in due nel senso della lunghezza, e praticate dei tagli paralleli, lascian­do un centimetro di bordo.
Sovrapponete questo rettangolo a quello precedente, e premete lungo i bordi per chiudere.

Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete la superficie di zucchero di canna.
Infornare a 180 °C per mezz’ora.

Insalata di pollo tricolore

Preparazione: 15’
Cottura: 60’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 200 ml di piselli
• 100 g di emmental
• 10 pomodorini ciliegia
• 50 g di rucola
• maionese
• sale
• pepe

Fate bollire il petto di pollo in abbondante acqua salata.
Scolatelo, tagliatelo a quadratini e mettetelo in una terrina.
Aggiungete i piselli, la rucola, l’emmental tagliato a dadini e la maionese.
Regolate di sale e pepe.

Spiedini di maiale marinato

Preparazione: 10’ + 8h
Cottura: 30’
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 450 g di lonza
• 3 cucchiai di olio
• la scorza grattuggiata di un limone
• il succo di un limone
• 2 spicchi di aglio
• 15 g di prezzemolo
• sale
• pepe

Preparate la marinatura: mescolate tutti gli ingredienti tranne la carne in una casseruola.
Tagliate la carne a dadi di circa 2 cm di lato e ponetela nella casseruola con la marinatura. Coprite e ponete in frigorifero per 8 ore circa, mescolando 2 o 3 volte.

Trascorso il tempo di marinatura, preparate gli spiedini con la carne.
Scaldate la piastra e cuocete gli spedini per 10 minuti per lato, o finché la carne risulta tenera e dorata, spennellando con la marinatura di tanto in tanto.